Kann Käsekuchen ohne Springform gekocht werden?

Alton Brown sagt, niemals einen Käsekuchen in einer Springform zu kochen Pfanne. Er benutzt eine normale Pfanne und legt sie mit Pergamentpapier aus, damit der Käsekuchen nicht am Boden haftet.

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• Jeder hat zufällig etwas eine Episodennummer dafür? (Ich ‚ gehe davon aus, dass Alton Brown es gesagt hat, es war irgendwann in Good Eats …)
• Episode EA1E04 – mit dem Titel Cheesecake (zumindest, dass ‚ das ist, was die Website von Food Network ‚ sagt.
• Eigentlich sagt er Er kocht herzhafte Käsekuchen in einer Springform, aber er hat ‚ nicht darüber gesprochen.
• Das Problem mit Käsekuchen, Transkription unter: goodeatsfanpage.com/Season5/Cheesecake/CheesecakeTranscript.htm
• @Michael wann hat er das gesagt? Er benutzte eine normale Pfanne und stellte sie in ein Wasserbad Ich erinnere mich, dass er sagte, niemals eine Federform verwenden.

Ich mache immer meine a 9 x 3 „ Fat Daddio s eloxierte Kuchenform. Sie können vorgeschnittene Pergamentrunden für den Boden kaufen und einen 30 x 3 „großen Pergamentstreifen schneiden, um die Seiten der Pfanne auszukleiden (ich zeichne das Ganze aus – macht es einfacher herauszukommen und viel sauberer – sieht perfekt aus, wenn es ist fertig). Ich benutze Crisco, um den 30 x 3-Streifen an sich selbst zu „kleben“ (nicht die Pfanne), damit ich ihn beim Eingießen des Teigs nicht an Ort und Stelle halten muss.

Der Schlüssel ist nach dem Setzen für eine lange Zeit im Kühlschrank (mindestens 8-9 Stunden), um die Oberseite auch mit Pergament zu bedecken, so dass beim Umdrehen die Oberseite überhaupt nicht durcheinander gebracht wird. Verwenden Sie dann einfach etwas, auf das Sie sie herausspringen lassen Ich benutze eine Pappkuchenrunde und „knalle“ die Seiten und den Boden der Pfanne mit meiner Hand oder einem Buttermessergriff, es erfordert ein wenig Übung. Vielleicht möchten Sie das Messer um die Pfanne auf der Außenseite des Pergaments laufen lassen Futter auch, das hilft. Nehmen Sie das Pergament vom Kuchen und drehen Sie es wieder auf das, worauf Sie es servieren möchten.

Früher habe ich Springform gemacht, aber sobald ich den Dreh raus hatte, habe ich “ Ich werde niemals zurückkehren. es ergibt ein viel besseres Endergebnis. Und Sie können es auch größer machen, da eine normale Kuchenform etwas tiefer ist als die meisten Springformen mit demselben Durchmesser.

Sie können es in einer normalen Pfanne kochen. Auch eine Antihaftpfanne ohne Pergamentpapier ist in Ordnung. Schneiden Sie es einfach wie Brownies. Sie müssen auf jeden Fall die Garzeiten verkürzen, da Ihr Käsekuchen viel weniger dick ist. Seien Sie jedoch vorsichtig, insbesondere wenn Sie versuchen, eine Brownie-Schicht hinzuzufügen.

Wenn Sie regelmäßig mit der Herstellung von Käsekuchen beginnen Ich empfehle jedoch aus drei Gründen dringend eine Springform:

1) Sie ist traditioneller und verbessert die Präsentation.

2) Sie ist Standard und daher kompatibler mit Rezepten

3) Eine Springform kann leichter in ein Wasserbad eingepasst werden, was meiner Meinung nach die beste aller Methoden zur Herstellung von Käsekuchen ist. (und wenn es sorgfältig mit Folie umgeben ist, tritt es selten aus, und selbst wenn dies der Fall ist, bietet die Kruste einen gewissen Schutz.)

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• Sie können Holen Sie sich auch einfach eine tiefere Kuchenform, um die Tiefe und das Wasserbad aufzunehmen.

Nein, das tun Sie brauche keine Springform. Ich mache die ganze Zeit sowohl herzhafte als auch süße Käsekuchen. Sie brauchen auch nicht immer ein Wasserbad oder eine Kruste. Alton Browns Kochmethode ist wahrscheinlich eine der besten, nur eine normale Pfanne, in einem Wasserbad oder ohne, 1 Stunde bei 225-250 kochen, Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen noch eine Stunde darin sitzen. Dann herausziehen und abkühlen lassen.

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• Willkommen bei Seasoned Advice! Sie ‚ sind eine Seltenheit. Erste Antwort auf Stack Exchange und ‚ ist eine gute Antwort. Ich brauchte ungefähr 10 Antworten, um den Dreh raus zu bekommen. Wenn Sie Fragen haben, besuchen Sie unser Tour- und Hilfezentrum. Ich hoffe, wir sehen uns wieder!

Nach meiner Erfahrung wird der beste Käsekuchen in einem Glas hergestellt Pyrex-Pfanne, 9 oder 10 Zoll, wenn Sie es finden können oder höchstwahrscheinlich haben oder Ihre Mutter oder Oma oder Tante.Backen Sie es bei 300 Grad und machen Sie Ihre eigene Graham-Cracker-Kruste mit ungesalzener Butter, Vanille und Zucker. Verwenden Sie dazu 16 bis 24 Unzen Frischkäse, 2 bis 3 Eier, eine halbe bis dreiviertel Tasse Zucker, echte Vanille, frischen Zitronensaft, gebacken 40 bis 60 Minuten, je nach Ofen, auf dem Rost, dann aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, mit Sauerrahm, Vanille, Zuckermischung belegen, weitere 5 Minuten in den Ofen stellen, vollständig abkühlen lassen, abdecken, legen im Kühlschrank mindestens 12 Stunden. Ganz nackt servieren, bitte nicht mit Toppings ruinieren und genießen. Die Schönheit ist der Käsekuchengeschmack, nicht wie er aussieht, sondern wie ein Käsekuchenfanatiker das ganze verdammte Ding isst. Keine Springform, kein Pergament, nur eine runde Kuchenform aus Pryrexglas, alt wie die Hügel, von denen ich hoffe, dass Sie sie haben, und kein Wasserbad. Hoppla, ich habe Ihnen auch nur ein Rezept gegeben, das einfach und sehr begehrt ist. Viel Spaß

Zusätzlich zu Springform-Pfannen gibt es auch Pfannen mit abnehmbarem Boden ohne Feder, z. B.:

https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

Im Gebrauch sehen sie aus wie normale Kuchenformen. Es ist einfacher herzustellen und zu verwenden, und sie nutzen sich nicht ab. Die meisten kommerziellen Bäckereien verwenden sie anstelle von Pfannen in Federform.

Der Nachteil ist, dass sie leichter auslaufen, da der Boden nicht verriegelt ist an Ort und Stelle. Das ist gut für einen Käsekuchen: Die Kruste verhindert, dass die Füllung ausläuft (und die Füllung ist normalerweise sowieso zu dick, um viel zu lecken). Sie sind nicht zum Kochen in einem Wasserbad geeignet – es sei denn, Sie wickeln sie in Aluminiumfolie ein, die Sie sollten es auf jeden Fall für Springform-Pfannen tun.

Sie sind normalen Kuchenformen für Käsekuchen und andere Kuchen überlegen, die zu zerbrechlich sind, um sie umzudrehen, da Sie sie einfach herausspringen lassen können, wenn Sie fertig sind und Sie müssen sich nicht mit einer Feder herumschlagen. Wenn sie den Kuchen nicht zum Entfernen umgedreht haben, haben sie möglicherweise eine Pfanne mit abnehmbarem Boden verwendet.

Ich backe viel, von Cupcakes bis zu Käsekuchen, aber eine Sache, mit der ich zu kämpfen habe, ist, die Käsekuchen aus einer normalen Pfanne zu holen, sogar aus einer Glaspfanne. Ich fand heraus, dass man die Pfanne mit Butter bestreichen kann, bevor man etwas darin macht, und man kann den Käsekuchen umdrehen und er kommt gut heraus.