Ich kenne einige Leute, die sich weigern, in großen Kaffeeketten zu trinken, weil sie sagen, dass der Kaffee, den sie produzieren, „verbrannt“ schmeckt.
Ist es tatsächlich möglich, Kaffee während des Brühens zu verbrennen, oder ist der Geschmack, über den sie sich beschweren, von etwas anderem zu kommen?
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- Nicht zu bekommen alle Skeptiker auf Sie, aber gibt es eine Quelle, die Sie für die Behauptung anführen können, dass große Ketten ihren Kaffee verbrennen, während sie brühen ? I ‚ Ich habe immer gehört, dass sie ihre Bohnen beim Rösten verbrennen, aber ich ‚ habe noch nie etwas über den Brauprozess gehört.
- @abbyhairboat Sie ‚ haben insofern Recht, als dies wahrscheinlich auf ein Missverständnis meinerseits zurückzuführen ist. Ich ‚ habe es getan Mein Bestes, um die Frage so umzuformulieren, dass sie dieselbe Bedeutung hat, ohne nicht unterstützte Behauptungen aufzustellen – aber wenn jemand Verbesserungen vorschlagen kann, ‚ steht ihnen offen!
- Die “ gebrannte “ bezieht sich auf Sie rösten so ziemlich alle ihre Bohnensorten. Wenn Sie keinen Schnellkochtopf verwenden, wird ‚ das Wasser nicht über 100 Grad Celsius gebracht. Nein, Sie können ‚ t Verbrennen Sie es beim Brühen.
- @PoloHoleSet Kaffee brennt bei 96 Grad Celsius, so dass kochendes Wasser bei 100 Grad Celsius es verbrennt.
- @mikemaccana – Ich bin korrigiert, weil ich es nicht kann verbrenne es. Das “ verbrannte “ bezieht sich auf das Überrösten der Bohnen, weil sie definitiv daran schuld sind, aber es ‚ ist gut, um neue Dinge zu lernen. Danke.
Antwort
Brennen? Ich habe gehört, dass einige große Ketten ihre Bohnen beim Braten „verbrennen“ 🙂 Aber nicht beim Brauen.
Eine große Kaffeekette, die an einigen Stellen an fast jeder anderen Ecke zu sehen ist, ist für ihre sehr bekannt dunkler, „verbrannter“ Braten. Viele Leute mögen diesen scharfen Geschmack und verbinden ihn mit Koffein und ihrem morgendlichen Pick-me-up.
Andere Leute finden diesen „verbrannten“ Braten überwältigend und betrachten diesen schweren Braten als Seien Sie zerstörerisch, wenn Sie hochwertige Bohnen verwenden. In jedem Fall geschieht das Brennen beim Braten – nicht beim Brühen.
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- Nun, was für eine große Kaffeekette könnte das sein …
- Was ist mit Instantkaffee in einer Tasse? Ich finde, dass einige Krüge das Wasser etwas heißer machen als andere, und wenn das Wasser vor der Milch schlecht wird, schmeckt es sehr stark verbrannt ‚ zählt dies nicht als ‚ beim Brauen von ‚ Brennen?
- Ich weiß ‚ nichts über Instantkaffee.
- Rufen Sie mich ein wenig zu spät im Gespräch an, aber wird Instantkaffee als Kaffeebrühen angesehen?
Antwort
Ich habe Kaffee getrunken, der in vielen billigeren Restaurants und von gewöhnlichen Kaffeemaschinen in Privathäusern gebrannt schmeckte. Es ist einheitlich Zeug, das lange Zeit (etwa eine Stunde oder länger) nach dem Brauen auf einem Wärmer saß. Wenn Sie den Kaffee nach dem Brühen auf Hitze halten, wird er „gekocht“, genauso wie wenn Sie eine Suppe oder Sauce köcheln lassen. Es hat jedoch den gegenteiligen Effekt auf Kaffee als auf Saucen oder Suppen; anstatt es reicher zu machen, zerstört es die empfindlicheren Aromastoffe und lässt es verbrannt schmecken. Selbst wenn Kaffee in der Mikrowelle aufgewärmt wird, schmeckt er eher wie ein Aschenbecher als wie Kaffee.
Antwort
Dies hängt von der Methode ab brauen. Brauverfahren, bei denen der Boden direkt einer Wärmequelle ausgesetzt ist (z. B. türkisch), können dazu führen, dass der Boden bis zu dem Punkt erhitzt wird, an dem er (erneut) zu rösten / zu kochen / zu brennen beginnt. Bei den meisten Brühmethoden ist der Boden jedoch nur kochendem oder fast kochendem Wasser ausgesetzt, das ~ 210 ° F beträgt und weniger beträgt, als zum erneuten Kochen / Rösten / Verbrennen der Kaffeebohnen erforderlich wäre.
Viele dieser anderen Antworten sprechen tatsächlich davon, gelagerten Kaffee nach dem Brühen zu verbrennen oder zu kochen.
In Bezug auf Ihre Frage zu großen Ketten glaube ich, dass der verbrannte Geschmack, den die meisten Menschen erleben, ein Markenproblem ist. Leicht gerösteter oder mittel gerösteter Kaffee schmeckt eher nach der Bohne, aus der er stammt, oder nach seiner Herkunft. Je dunkler Sie rösten, desto mehr verschwinden die Ursprungsaromen und werden durch die Röstaromen der Bohne ersetzt. Zufälligerweise verblassen die Ursprungsaromen von geröstetem Kaffee sehr schnell (manchmal in nur einer Woche). Die Röstaromen scheinen jedoch etwas länger zu hängen. Große Ketten rösten ihren Kaffee dunkel, weil es einfacher ist, konstant fast den gleichen Geschmack zu produzieren, und der Geschmack dieser dunkel gerösteten Bohnen etwas länger herumhängt (weniger Versand- und Lagerungsprobleme).
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Ja, Kaffee kann beim Brühen verbrannt werden. Wenn eine leere Kanne auf dem Heizelement einer Kaffeemaschine im Restaurant steht, kann es sehr heiß werden. Wenn der erste Strom eines neuen Brühzyklus auf den Boden des Topfes trifft, kocht er sehr schnell ab und erzeugt einen schrecklichen Geruch und Geschmack, der den gesamten Topf durchdringt.
Zusätzlich zum abkochenden Wasser werden die verschiedenen organischen Verbindungen im Kaffee für kurze Zeit Temperaturen ausgesetzt, die weit über dem Siedepunkt von Wasser liegen, bis das Volumen des neuen Kaffees den Boden der Kanne abkühlt genug, um das Kochen zu stoppen. Erfahrene Mitarbeiter wissen, dass sie etwas klares Wasser im Boden des Topfes lassen müssen, um zu verhindern, dass die Temperatur zu hoch wird, bevor der nächste Topf gebraut wird.
Antwort
Zusätzlich zu all den tollen Antworten (der größte Teil des verbrannten Geschmacks ist typisch für dunklen, z. B. italienischen Braten) möchte ich etwas erwähnen, das mir während meiner Zeit als Barkeeper begegnet ist:
Wann Bei einem Siebträger (professionelle Espressomaschine, wie sie für Cappuccino usw. verwendet wird) kommt es manchmal vor, dass Sie etwas vorbereiten (z. B. den Griff mit Kaffee an der Maschine befestigen) und dann etwas auftaucht und Sie den Extraktionsprozess nicht sofort starten. Was passiert Dann erwärmt die heiße Maschine den gemahlenen Kaffee, was wiederum zu einem verbrannten Geschmack des Kaffees führt, wenn er lange genug unbeaufsichtigt bleibt. Meine Vermutung ist, dass (aufgrund der Tatsache, dass gemahlener Kaffee eine sehr große Oberfläche hat / sehr kleine Partikel) Der Kaffee wird bei niedriger Temperatur noch weiter verbrannt / geröstet.
Beachten Sie auch, dass th Das Wasser hat nur 94 ° C, aber die Metallumgebung muss nicht so „kalt“ sein. Da es in der Lage sein sollte, die Wassertemperatur auch dann aufrechtzuerhalten, wenn Sie viel Kaffee kochen.
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Es ist ein bisschen Dies geschieht tatsächlich sowohl in Tee als auch in Kaffee. Sie „verbrennen“ den Kaffee (oder nach meiner Erfahrung Tee) nicht wirklich, aber bei übermäßig hohen Temperaturen werden Chemikalien namens Tannine freigesetzt, die einen bitteren oder „verbrannten“ Geschmack besitzen.
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- Willkommen bei Coffee SE! Interessant – insb. weil Taninns (zumindest) manchmal willkommen sind, sowohl in Tee als auch in Wein. Können Sie Ihre Antwort etwas näher erläutern? Oder geben Sie eine Quelle für die weitere Lektüre an (insbesondere nicht Wikiped :))?
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Das Wort bitter wird verwendet, um zwei verschiedene Dinge zu beschreiben. Es kann Bitterkeit in einem Kaffee durch Überextraktion geben, was dazu führt, dass Tannin im Gebräu vorhanden ist. Dies kann sowohl bei hellem Röstkaffee geschehen, der überextrahiert wird, als auch bei dunklem Röstkaffee. Gebrannter Kaffee wird auch als bitterer Kaffee bezeichnet, wenn es sich wirklich um einen verbrannten Geschmack handelt. Es gibt viel Verwirrung über diese Nomenklatur.
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- Bitte versuchen Sie, einige Referenzen zu bearbeiten, z. über das Tannin in überextrahiertem Kaffee.
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Ich glaube, ich weiß, wovon Sie sprechen, die Frage Wenn ein Dampfbrauer aufgrund der höheren Temperatur im Vergleich zu einem pumpenbetriebenen Brauer den Boden während des Brauens verbrennen kann, gibt es hier einen -Link , der
- Erläutern Sie die im Link enthaltenen Informationen.