Kochen von Hühnerbrust (oder Fleisch) vor dem Kochen, um gleichmäßig zu kochen

Kurze Antwort – Sie haben in jeder Hinsicht Recht und sie liegt falsch. Sagen Sie ihr das, sie “ Ich werde es lieben. 😉

Die längere Antwort ist, dass das Kochen eines gefrorenen Stücks Fleisch, insbesondere eines Stücks, das in der Mitte dick ist wie Hühnerbrust, genau das Gegenteil von dem ist, was Sie tun möchten, wenn Sie das Äußere kochen, aber Das Innere ist immer noch gefroren, und das Kochen (wie Sie zu Recht betonen) entfernt den Geschmack von dem, was bereits IMO geschmacklos ist. Jede Kochmethode trocknet das Huhn aus, egal ob es kocht, backt oder brät Es besteht die Gefahr, dass Lebensmittel von außen verkocht und von innen zu wenig gekocht werden.

Das Kochen von gefrorenem Hühnchen ist aus Sicherheits- und Qualitätsgründen keine gute Idee, kann jedoch durchgeführt werden, wenn das Fleisch geschnitten wird dünn, so ist Ihr Punkt über Butterfliegen es sehr gültig. Was ich persönlich mache, ist, dass ich Hühnerfleisch (in meinem Fall die Oberschenkel) teilweise in der Mikrowelle auftaue und es dann in etwa 1,3 cm große Stücke quer zum Korn schneide, bevor ich es in einer Art Brat- / Rührbraten koche. Ich mag es eher, teilweise als vollständig in der Mikrowelle aufzutauen, weil es einen besseren Geschmack / eine bessere Textur ergibt als ein vollständiges Auftauen in der Mikrowelle, und es ist sehr leicht zu schneiden, wenn es teilweise gefroren ist.

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• Das Beste an der empfohlenen Methode ist, dass Mikrowellen im Gegensatz zu anderen Kochformen sowohl von innen als auch von außen kochen id = „dcc5996e34“>

I. fanden heraus, dass das Einlegen von Hähnchenbrust in einen Druckverschlussbeutel und das Sitzenlassen in einer Schüssel mit Wasser sie ziemlich schnell auftaut „das Wechseln des Wassers hilft auch“. Albet ist zwar nicht so schnell wie eine Mikrowelle, aber meiner Meinung nach scheint ein zu langes Auftauen in der Mikrowelle das Huhn schmecken zu lassen.

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• Ich mache das für die meisten gefrorenen Fleischsorten. Ich kann eine Packung Hähnchenbrust oder Würstchen in etwa einer Stunde auftauen, indem ich sie in kaltem Wasser halte, um sie aufzutauen. Dann kann ich ohne Sorgen kochen. Wenn Sie keine Mikrowelle mehr haben, ist es ‚ erforderlich, um Alternativen zu finden.
• Ich mache das auch. Ich habe festgestellt, dass ich die meiste Zeit sogar heißes Wasser verwenden kann, ohne das Fleisch zu kochen (besonders wenn sich mein Rinderhackfleisch noch im Metzgerpapier befindet). Dies ist sehr hilfreich, wenn ich am Abend zuvor vergessen habe, das Fleisch in den Kühlschrank zu stellen.
• Die wissenschaftliche Erklärung lautet, dass Wasser eine hohe Wärmekapazität hat, also ‚ absorbiert ‚ die Kälte ziemlich schnell vom Fleisch.Sie können es noch weiter beschleunigen, indem Sie eine Metallschale auf einer Metalloberfläche verwenden (wie in der Spüle). Ich habe neulich 3 Schweinekoteletts in weniger als 30 Minuten aufgetaut.

Der wirklich BESTE Weg Fleisch gleichmäßig zu kochen (gefroren oder nicht) wäre ein „Niedrigtemperatur-Kochprozess“ (AKA sous vide). Wenn Sie das Fleisch mit Wasser genau bei der Zieltemperatur des Fleisches umgeben können (z. B. 60 Grad Celsius für Hühnchen), müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass es verkocht wird. Die meisten Sous-Vide-Restaurants braten beide Seiten des Fleisches vorher und / oder nachher an Der Teil mit niedriger Temperatur erreicht zufällig eine gute Farbe.

Das heißt, die Ausrüstung zum richtigen Kochen von Dingen mit niedriger Temperatur ist etwas jenseits der meisten Hausköche. Sie haben also völlig Recht – das Kochen von Fleisch ist im Allgemeinen der schlechteste Weg, um es für den Geschmack zu kochen. Das Schmoren von Fleisch kann eine gute Lösung sein, aber das unterscheidet sich sehr vom Kochen.

Bearbeiten: Diese Situation hat sich in den letzten Jahren geändert – anständige Sous-Vide-Maschinen sind zu Preisen für Hausmannskost erhältlich (125 bis 200 US-Dollar) USD, nicht gerade billig, aber immer noch erschwinglich). Ich habe eines und kann mein Huhn, meine Steaks usw. genau so bekommen, wie ich es gerne hätte.

Ich werde hier auf der Seite Ihrer Mutter stehen. Wenn Sie es richtig machen, bekommen Sie besseres Fleisch.

Was Fleisch austrocknet, ist nicht die Methode (Backen, Braten oder Kochen), sondern zu langes Kochen. Wenn Ihr Fleisch gefroren ist und Sie es braten, bis die Mitte fertig ist, wird die Außenseite verkocht.

Wenn Sie das Fleisch jedoch mit einer viel schonenderen Kochmethode mit niedrigerer Temperatur wie Kochen beginnen, erhalten Sie eine viel bessere Fleischqualität. Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, wie viel das Fleisch am Anfang gekocht werden soll. Je näher es kommt, desto kürzer wird es in der zweiten Stufe in der Pfanne sein. Wenn Sie ein Sous-Vide-Bad haben, können Sie es idealerweise mehrere Stunden (!) Einwerfen, bis es die perfekte Innentemperatur erreicht hat. Braten Sie es dann einfach sehr schnell in einer brutzelnden Pfanne an oder braten Sie es nur mit einer Taschenlampe an. eine sehr dünne, schmackhafte Kruste zu entwickeln, ohne das Innere wieder aufzuwärmen.

Was Sie nicht tun sollten, ist das Fleisch zu kochen, bis es übertrieben ist, und es dann weitere 15 Minuten in der Pfanne zu geben. Hühnerbrust wird bei einer solchen Behandlung in geschmacklosen Fäden enden.

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• Was das Fleisch austrocknet, ist weder die Methode noch die Zeit – es ist die maximale Innentemperatur des Fleisches, die das Finale beeinflusst Feuchtigkeitsgehalt mehr als jeder andere Faktor. Das Einlegen von Fleisch in kochendes Wasser ist keineswegs eine schonende Kochmethode. Die Wärmeleitfähigkeit von Wasser ist besonders hoch, und kochendes Wasser garantiert, dass die Außenseite übertrieben wird, bevor die Innenseite nicht mehr roh ist.
• Sous Vide hingegen ist im Allgemeinen eine schonendere Kochmethode, insbesondere aber, weil dies der Fall ist nicht kochen
• @Ray Das Einlegen von Hühnchen in Wasser bei 100 ° C ist im Vergleich zum Einlegen von Öl in Öl bei 180 ° C schonend. Sicher, köcheln ist besser als kochen, und Sous Vide ist besser als hier köcheln. Ehrlich gesagt fehlt mir ‚ ein Wort auf Englisch, was bedeutet, dass “ in Wasser kocht “ – nur “ Kochen “ deckt zu viele Methoden ab, und “ Kochen “ und “ köcheln “ sind viel zu spezifisch. Aber diese Kochmethode ist im Vergleich zum Braten relativ schonend.
• Mein Bruder ist ein Koch, der sein Handwerk im Top-Restaurant in Gleneagles (und an anderen Orten) gelernt hat. Ihm wurde beigebracht, das Huhn vor dem endgültigen Kochen in einer Pfanne sanft zu pochieren. Er kochte manchmal für mich und meine Freunde, sein auf diese Weise gekochtes Brathähnchen war immer feucht und saftig.
• Ich verstehe, rumtscho – es klingt, als wäre es in der Übersetzung verloren gegangen, wo durch Kochen du meinst allgemein im Wasser kochen. Vielleicht haben Sie Wilderei im Sinn?

Wenn Sie von gefrorenem Fleisch ausgehen und es möchten So schnell wie möglich gekocht, kann ich nur empfehlen, es in Sauce zu kochen. Das Stampfen der Hühnerbrust oder das Schmetterling einer aufgetauten Brust würde definitiv zu besseren Ergebnissen führen als das Kochen der Brust in Wasser. Keine dieser Methoden ist jedoch mit einem gefrorenen Stück Fleisch möglich, mit dem Sie beginnen.

Es ist richtig, dass das Kochen des Fleisches den Geschmack des Huhns verdünnen würde. Dies kann jedoch ausgeglichen werden, indem ein Gericht hergestellt wird, in dem die Kochflüssigkeit verbraucht wird. Ein Vorschlag ist, ein Glas Hühnersuppe zu verwenden und zu kochen, bis die Brust gekocht ist. Dann das Fleisch hacken und wieder in die Suppe geben. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Huhn in einer Tomatensauce zu kochen und es dann mit Nudeln zu servieren.

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• Ja, ich stimme zu.Etwas, das ich beim Lesen chinesischer Kochbücher aufgegriffen habe, ist die Praxis, eine Kochbrühe (Sie können sie dazwischen einfrieren) aufzubewahren, um Ihr Huhn zu pochieren. Wenn überhaupt, verleiht die Brühe dem eher geschmacklosen Brustfleisch Geschmack. Und dann können Sie es zum Fertigstellen in einem sehr heißen Öl anbraten.

Ich koche dick ohne Haut / Hähnchenbrust ohne Knochen die ganze Zeit. Und die meiste Zeit benutze ich die gefrorene Sorte. Ich würde das Huhn gerne ein paar Stunden lang mit kaltem Wasser in der Spüle auftauen. Erinnere ich mich jemals daran?

Nein.

Also habe ich das Kochen von Hühnchen hunderte Male auf dem Herd getestet. (Huhn ist ungefähr 1 Pfund pro und mehr als 2 Zoll dick)

Was ich gefunden habe:

1. Der wichtigste Teil ist der Anfang. Sie müssen jede Seite trocken und braun anbraten. Sie brauchen einen Herd in der Höhe und es wird viel Wasser abschmelzen. Nicht das erste Mal umdrehen, bis die Pfanne wasserlos ist – gilt für das gleichzeitige Kochen mehrerer Brüste. Sobald Sie umdrehen, schmilzt auf der anderen Seite nicht mehr so viel. Sobald die zweite Seite braun ist, etwas Olivenöl hinzufügen und erneut umdrehen. Weiter kochen, bis rohes Huhn nicht mehr sichtbar ist, beide Seiten gebräunt (nicht verbrannt).

2. Fügen Sie Wasser hinzu, um etwa 1/2 bis 2/3 der Hühnerhöhe zu erreichen. Ich füge hier auch Salz / Pfeffer und andere Gewürze hinzu.

3. Halten Sie das Kochfeld so hoch wie möglich. Das Ziel ist es, kein Wasser mehr in der Pfanne zu haben.

4. Sie drehen das Huhn alle 5-10 Minuten um, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig kocht. Ein großes gefrorenes Stück kann 30 Minuten dauern.

5. Wenn das Wasser vor dem Durchkochen des Huhns weg ist, fügen Sie jeweils etwa eine Tasse hinzu, bis es fertig ist.

6. Mit dieser Methode können Sie leicht verkochen. Lassen Sie also nicht nur kleine Stücke im Wasser schrumpfen. Wenn Sie verschiedene Größen kochen, nehmen Sie die kleineren Stücke heraus, legen Sie sie beiseite und Werfen Sie sie 3 Minuten vor dem Ende wieder hinein. Wenn Sie also „fertig“ sind, sollte die Pfanne kein Wasser mehr haben – sehr wichtig, da das im Wasser freigesetzte Aroma beim Verdampfen des Wassers zurück zum Huhn gelangt. Bringen Sie Ihr Huhn wieder auf Jede Seite schnell (in der Höhe ohne Wasser können dies 30 Sekunden pro Seite sein).

7. Genießen Sie Ihr Huhn. Richtig gewürzt und mit der richtigen Menge Zeit / Wasser funktioniert dies hervorragend Vielleicht nicht so gut wie frisch, aber gut genug. Der schwierige Teil besteht darin, Ihre Pfanne / Ihren Herd zu kennen. Sie möchten, dass Ihr Wasser verdunstet, aber nicht so schnell, dass Sie jede Minute Wasser werfen. Auf der anderen Seite, wenn Sie zu viel einfüllen Es gibt keine Möglichkeit, es abzulassen, ohne viel Geschmack abzulassen.

Kochen Sie das Huhn und fügen Sie c hinzu Brühe eindicken, um den Geschmack zu verbessern. Wenn es zart ist, aus dem Wasser nehmen, mit Ei und Mehl bestreichen (Knoblauchpulver, Salz, Chilipulver, wenig Zucker auf das Mehl geben), braten. Ergebnis: Zartes saftiges Brathähnchen

Sous Vide ist meiner Meinung nach die beste Wahl für das „Vorkochen“ von Hühnchen. Sie können dies ohne eine Sous-Vide-Maschine tun (obwohl es sich um eine Art PITA handelt), indem Sie jede Brust in einen Druckverschlussbeutel stecken. Verschließen Sie den Beutel bis auf eine winzige Ecke und tauchen Sie ihn in Wasser, um die Luft herauszudrücken. Verschließen Sie den Beutel dann vollständig. Bringen Sie einen Topf mit, der groß genug ist, um die mit Wasser gefüllten Brüste knapp unter dem Siedepunkt zu halten, und beobachten Sie die Temperatur genau (Sie haben ein Thermometer, oder?) – halten Sie ihn bei etwa 30 ° C und tauchen Sie das Huhn ein das heiße Wasser. Sie sind in etwa einer Stunde fertig und Sie können sie beenden, indem Sie sie schnell in einer schreiend heißen, geölten Pfanne anbraten. Geben Sie einen Teelöffel Butter, einen Zweig Kräuter und eine Zitronenscheibe in den Druckverschluss, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.

Sie können die Brüste auch in kaum kochendem Weißwein pochieren, was viel weniger störend ist und verleiht dem Fleisch einen köstlichen Geschmack.

Mama hat recht, und wenn Sie es zuerst würzen, öffnen sich die Güsse Während des Prozesses wird das Fleisch ohne langen Marinadenprozess tief in das Fleisch eingetaucht. Dann knusprige Haut durch Braten. Sie werden mehr Geschmack haben als jemals zuvor.

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• Muskelfleisch hat keine Poren.