Wenn man Öl in einer Pfanne erhitzt, beginnt es zu kochen (Blasen steigen auf), genau wie Wasser.
Jetzt weiß ich, dass sich Wasserblasen bilden, um den K.E.-Wert von Molekülen und damit die intermolekularen Bruchkräfte zu erhöhen. Passiert das auch bei Ölen?
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- Interessieren Sie sich nur für einen praktischen Sinn für die Küche oder für etwas, das nur in einem Labor erreicht werden kann? Technisch gesehen können Sie Öle kochen, aber die meisten, wenn nicht alle, die zum Kochen verwendet werden, zersetzen sich an der Luft, um Rauch zu erzeugen, bevor Sie diesen Punkt erreichen. Daher müssen Sie ‚ unter einem Inertgas arbeiten, um dies zu demonstrieren
- Dies ist wahrscheinlich eher eine Frage der Chemie oder Physik. Ich sehe ‚ es nicht als kochbezogen an, wenn Ihr Öl in Ihrer Küche kocht, ist es ‚ ist Zeit zum Evakuieren.
- ‚ hat viel mit Kochen zu tun; Schauen Sie sich den ersten Absatz an.
Antwort
Öl kocht wie Wasser, zumindest theoretisch, aber in Üben Sie, dass Sie während des Kochens niemals Öl kochen sehen sollten. Die Temperaturen, bei denen Speiseöle kochen sind viel höher als ihre Rauchpunkte . Sie möchten Öl niemals auf (oder darüber) seinen Rauchpunkt erhitzen, da es – abgesehen von der Erzeugung von Rauch – auch einen großen negativen Einfluss auf den Geschmack des Öls hat und alles verdirbt, was Sie zu kochen versuchen.
Schlimmer noch, wenn Sie Öl über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzen, laufen Sie Gefahr, seinen Flammpunkt zu erreichen, an dem sich das Öl entzünden kann. Ein Feuer, das es kann leicht außer Kontrolle geraten und zu einer Katastrophe führen. Wenn Sie also Öl in Ihrer Pfanne rauchen sehen, möchten Sie die Hitze sofort reduzieren, nicht nur, damit Sie Ihre Mahlzeit nicht ruinieren, sondern auch nicht riskieren, Ihre Küche zu ruinieren.
Schließlich ist das Sprudeln, das Sie beim Braten in Öl sehen, nicht das Kochen des Öls. Es ist Wasserdampf von allem, was Sie kochen. Da beim Braten die Temperatur des Öls deutlich über dem Siedepunkt von Wasser liegt, wird jedes Wasser, mit dem das heiße Öl in Kontakt kommt, zu Dampf.
Antwort
Raffinerien kochen jeden Tag Milliarden Gallonen Öl. Sie tun dies in einer sauerstofffreien, geschlossenen Umgebung bei verschiedenen Drücken. Je nach Gerät können sie dort auch etwas Wasser kochen. Speiseöle können auch weggekocht werden, obwohl die Temperaturen so hoch sind, dass sie in einer sauerstofffreien, geschlossenen Umgebung durchgeführt werden sollten.
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- Dies ist eine Kochstelle, und wenn Sie die Frage lesen, fragt sie ‚ tatsächlich nach Öl in einer Pfanne in der Küche. Ich glaube nicht, dass sauerstofffreie Industrieanlagen die Frage wirklich beantworten.
- Diese Antwort gefällt mir wirklich. ‚. Die Frage selbst ist auf der theoretischen Seite, daher ist es Teil der Antwort, zu wissen, dass es Umstände gibt, unter denen sie kocht, auch wenn sie in einer Wohnküche nicht leicht zu erreichen sind.
- Linolsäure, eine faire übliche Komponente in Speiseölen, siedet bei 407,8212 ° C bei 1 atm, – kein O2: chemspider.com/Chemical-Structure. 4444105.html Viele Öle haben sehr schöne Siedepunkte. Sie halten sich in der Küche nicht ‚, weil der Siedepunkt höher ist als der Rauchpunkt in der üblichen Küchenatmosphäre. ‚ wäre interessant, die Ergebnisse des anaeroben Hochtemperaturbratens von beispielsweise Kartoffeln zu sehen und zu schmecken. Das Setup könnte sich als echte Herausforderung erweisen, aber es gibt wahrscheinlich einige unbegründete kulinarische Köstlichkeiten beim O2-freien Kochen bei sehr hohen Temperaturen.
Antwort
Ich würde nein sagen. Es gibt Raum für Interpretationen, aber selbst wenn Sie es als „kochend“ betrachten, ist es nicht so wie Wasser.
Erstens ist Öl keine reine chemische Verbindung, sondern eine Mischung aus Fettsäuren und anderen aus der Pflanze extrahierten Stoffen. Selbst wenn Sie eine exakte Mischung als „Öl“ definieren könnten und sie „siedbar“ wäre, hätten Sie wahrscheinlich noch keinen genau definierten Siedepunkt. „Wahrscheinlich“, da einige Mischungen einen Siedepunkt haben (im Gegensatz zu einem Temperaturbereich) in dem sie kochen) – Ich bin nicht genug Chemiker, um zu wissen, welche einen Punkt und welche einen Bereich haben.
Zweitens ist Öl nicht einmal eine genau definierte Mischung. Es variiert von Flasche zu Flasche Einige Öle würden sich beim „Kochen“ anders verhalten als andere.
Drittens, wenn Wasser kocht, können Sie es kondensieren und es wird wieder zu Wasser. Es erfährt nur einen Phasenwechsel an seinem Siedepunkt, nicht weiter Änderungen. Aber für Öl ist dies nicht wahr.Während es sich noch im flüssigen Zustand befindet, führt das Erhitzen zu einer Pyrolyse und anderen Veränderungen – Sie sehen, wie es raucht, wenn Sie die Pfanne erhitzen, es polymerisiert, wenn es dünn genug ist (so würzen Sie Eisenpfannen) usw. Erhitzen, es ist nicht das gleiche Gemisch, wenn es seinen Siedetemperaturbereich erreicht, es hat sich chemisch verändert. Wenn Sie es also auf eine Temperatur erwärmen können, bei der es sich von flüssig zu gasförmig wandelt (und es nicht vollständig wegbrennt, oder Polymerisieren Sie zu einem Klumpen usw.) und kondensieren Sie ihn dann. Was auch immer Sie kondensiert haben, wird nicht das sein, mit dem Sie begonnen haben. Es ist viel mehr als nur ein Phasenwechsel.
Ich denke, die Leute können es immer noch Nehmen Sie an, dass es einen Temperaturbereich gibt, in dem sich alles, was Sie in Ihrem Gefäß haben (das nicht mehr das Öl ist, mit dem Sie begonnen haben), von einer Flüssigkeit in ein Gas verwandeln könnte, und dies sollte als „das Öl kocht“ beschrieben werden. Ich sage also kein festes, nachdrückliches Nein. Aber wie Sie sehen, auch wenn Sie die Verwendung des Etiketts „Kochen“ akzeptieren Es unterscheidet sich tatsächlich sehr von dem, woran die meisten Menschen denken, wenn sie an Kochen denken, oder davon, wie Wasser kocht.
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- Ich könnte Ihren dritten Punkt zur primären Antwort machen und den Rest als Randnotizen erwähnen. Wir würden uns nicht ‚ Sorgen machen, dass Fruchtsaft viele verschiedene Mischungen sein kann, wenn wir fragen würden, ob er kochen könnte. Der wahre Grund, warum Öl anders ist, ist das, was Sie darüber erwähnen, dass es zerfällt / sich ändert, bevor es nur einen einfachen Phasenwechsel durchführen kann. Außerdem haben Gemische im Allgemeinen einen einzigen Siedepunkt. Es variiert in Abhängigkeit von der Mischung, aber z.B. Ethanol / Wasser-Gemische kochen bei einer einzigen Temperatur. (Das Ethanol ‚ kocht nicht separat bei einer niedrigeren Temperatur.)
- Ich denke, jeder würde jedem der drei Punkte ein anderes Gewicht beimessen. Ich habe die Frage so interpretiert, dass sie nicht nur “ „, sondern “ kocht wie Wasser “ und unter diesem Gesichtspunkt ist es von Bedeutung, dass es sich um eine Mischung mit einem Siedebereich anstelle eines Siedepunkts handelt. Und ein guter Punkt bei einigen Gemischen mit einem scharf definierten Siedepunkt.
- Hm, soweit ich weiß, alle richtigen Gemische (dh wie Ethanol / Wasser, nicht wie Öl- und Wasserklumpen “ gemischt „), die tatsächlich zu einem Phasenwechsel von Flüssigkeit zu Gas fähig sind, haben einen einzigen Siedepunkt. Daher bin ich skeptisch gegenüber „, dass ‚ wahrscheinlich keinen genau definierten Siedepunkt “ haben würde – Wenn Öl vor der Pyrolyse und anderen chemischen Reaktionen kochen würde, wäre es mit ziemlicher Sicherheit ein einziger Siedepunkt. Es ‚ wäre zwar für verschiedene Öle unterschiedlich, aber es ‚ würde kochen. Deshalb, ‚, sagte ich, der dritte Punkt sei der wichtige – ansonsten würde er ‚ kochen (vielleicht nicht in einer Küche). relevante Temperatur).
- @Jefromi interessant. Ich fand ausetute.com.au/puresubs.html und stellte fest, dass “ reine Substanzen einen scharfen Schmelz- und Siedepunkt aufweisen “ und “ Homogene Gemische weisen keinen scharfen Schmelzpunkt auf, sie schmelzen über einen Temperaturbereich. „, nichts über den Siedepunkt von Gemischen. Meine Intuition wäre, dass sich der Siedepunkt ähnlich wie der Schmelzpunkt verhält, aber dies könnte eine falsche Annahme sein.
- Ein einfacher Unterschied ist, dass Flüssigkeiten ‚ können t haben eine Struktur, während Feststoffe eine relativ komplexe Struktur haben können, die sich ändern kann, wenn sie zu schmelzen beginnen. ‚ Es ist sehr einfach, Artikel zu finden (z. B. Dampf-Flüssigkeits-Gleichgewicht auf Wikipedia ), in denen das Thema diskutiert wird Siedepunkt einer Mischung, was meiner Meinung nach ein ziemlich guter Hinweis darauf ist, dass ein einzelner Siedepunkt eine normale Erwartung ist.
Antwort
Wie oben erwähnt, hat Öl einen Zersetzungspunkt, der niedriger als sein Siedepunkt ist. Wenn Sie es erhitzen, zersetzt es sich, bevor es sich in ein Gas verwandelt. Das Gas, das Sie sehen, ist Rauch aus den Ölen, die verbrennen / pyrolysieren. Wenn Sie jedoch Öl in einer sauerstofffreien Umgebung erhitzen (O2 wird für die Verbrennung benötigt), können Sie möglicherweise gasförmig werden. Dies hängt davon ab, wie heiß Sie es erhitzen müssen. Wenn die zur Bildung des Gases erforderliche Wärme größer ist als die Energie der Atombindungen im Molekül, zersetzt sich das Molekül (pyrolysiert), bevor es zu einem Gas wird.