Ich möchte ein gefrorenes Huhn salzen, bin mir aber nicht sicher, ob es einen Grund gibt, warum das Braten von gefrorenem Fleisch schlecht ist?
Kann Sie salzen gefrorenes Fleisch oder müssen Sie es erst auftauen, bevor Sie es salzen können, oder spielt es keine Rolle?
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- Hallo Neil Ihre beiden Fragen sind interessant. Aber ich werde Sie bitten, die " eine Frage zu beachten – eine Post " -Richtlinie. Ich weiß es ' Wenn Sie eine Mahlzeit zubereiten, können Sie alle Fragen dazu im selben Beitrag zusammenfassen. Für alle anderen ist es jedoch schwierig zu sagen, welcher Beitrag enthält Welche Informationen (beginnend mit dem schlechten Titel und von dort nach unten). Als Nebeneffekt erhalten Sie (und die Personen, die antworten) mehr Ruf durch zwei Fragen anstelle von einer. Teilen Sie also bitte die " Salzgefrorenes Fleisch " aus dem " Solezeit für 10% ige Lösung " Frage.
- Ok, fertig Rumtscho
- Danke, ich ' Ich werde sehen, ob ich das zur Hilfe hinzufügen kann, es ist derzeit nicht vorhanden.
Antwort
Nein, Sie können nicht. Oder zumindest erhalten Sie nicht das Ergebnis, nach dem Sie wirklich suchen.
Wasser muss in der Lage sein, sich durch das Fleisch zu bewegen, damit das Salz und die Aromen zu den inneren Zellen des Fleisches transportiert werden können . Wenn das Fleisch gefroren ist, haben Sie es mit Eiskristallen zu tun.
… das heißt, Sie können das Fleisch in der Salzlake auftauen wenn Sie verzweifelt sind, aber weniger Kontrolle haben, um genau zu wissen, wie viel Salz absorbiert wird (und ich erinnere mich vage an eine andere Frage hier über die Temperatur & Brining und Ich erinnere mich an jemanden, der über experimentelle Ergebnisse berichtet hat, dass wirklich kalte Salzlaken Aromen nicht tief in das Fleisch übertragen haben.)
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- Es ' ist möglich, dass Jolenealaska ' s Beitrag zur Solepenetration war Ich erinnere mich, aber das ' hat die Temperatur nicht kontrolliert.
- Genau; Das Wasser kann ' nicht in das Fleisch gelangen und das Salz mitbringen, wenn das Fleisch selbst gefroren ist. Wenn sowohl die Sole als auch das Fleisch sehr kalt sind, nimmt die Osmoserate ab und die Sole dringt noch weniger ein als normalerweise.
Antwort
Ja, das können Sie tatsächlich. Nicht wenige Köche werden Ihnen sagen, dass es sehr gut möglich ist. Ich habe es geschafft, und es stellt sich als großartig heraus. https://www.thekitchn.com/did-you-know-you-can-thaw-and-brine-meat-at-the-same-time-tips-from-the-kitchn-216723
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