Wir haben zu viel Waffelteig hergestellt. Das Rezept enthält Mehl, Backpulver, Salz, Eier und Milch (kein Fett). Ein Teil der Anweisungen besteht darin, die Eier schaumig zu schlagen. Wir gehen davon aus, dass dies darin besteht, Luft in die Mischung einzubauen.
Können wir die Hälfte des Teigs einfrieren, und wenn ja, müssen wir etwas dagegen tun, wenn wir ihn verwenden (dh ihn schlagen, um die Luft wieder einzubinden)?
Antwort
StillTasty sagt, dass Sie Waffelteig 3 Monate lang sicher aufbewahren können, aber ich hatte Pech Einfrieren, was die Qualität betrifft. Nach dem Auftauen und Kochen des Teigs sind die Waffeln nicht wirklich „aufgegangen“, um sich zu lohnen. Sie schmeckten in Ordnung, aber die Textur war nicht annähernd das, was ich wollte.
Waffeln sind im Wesentlichen eine schnelles Brot , und ich glaube, dass das Backpulver nach dem Einfrieren nicht den gleichen Effekt hat. Ich weiß, dass Sie die schaumige Güte verlieren, die Sie durch das Schlagen / Schlagen erhalten. Dies ist wichtig, um den leichten, flauschigen Lift im knusprigen Äußeren zu erreichen. Mir wurde gesagt, dass Sie ein Heferezept anstelle eines Backpulverrezepts über Nacht auftauen können und die Hefe bis zum Morgen Zeit hat, sich zu aktivieren – leider Ich habe es nicht ausprobiert, also gebe ich es nur als Vorschlag weiter.
Was ich gefunden habe, funktioniert:
- Ein paar Waffeln machen und sie einfrieren zwischen Schichten Wachspapier. Nicht so gut wie frisch, aber besser als im Laden gekauft, gefroren und sehr praktisch.
- Lagern Sie die Trockenmischung in der Speisekammer (kurzfristig) oder im Gefrierschrank (längerfristig), da ich normalerweise Milch habe und Eier zur Hand und Zeit für einen schnellen Schneebesen. Nicht so bequem oder tragbar, aber schmackhafter. Wenn Sie das Rezept mit Kondensmilch oder getrockneter Buttermilch ändern, können Sie sie mit Wasser und Ei anstelle von Milch und Ei zubereiten.
Als Randnotiz haben Sie wahrscheinlich etwa 3 Tage Zeit Kühlschrank.
Kommentare
- Das Wiedererhitzen von Waffeln in einem Toaster hilft dabei, einiges von dem auszugleichen, was sie verlieren, wenn sie nicht frisch sind.
- Fügen Sie einfach etwas mehr Backpulver hinzu, nachdem Sie es am nächsten Tag aus dem Kühlschrank genommen haben.
Antwort
Ich würde vorschlagen stattdessen die Waffeln einfrieren. Backpulver / -pulver – -basierte Teige tauen nicht zu gut auf, und es gibt das Problem, dass das Eiweiß zusammenbricht. Wenn der Teig nach dem Auftauen verquirlt wird, führt dies eher zur Glutenbildung als zu leichten, flauschigen Waffeln. Gefrorene Waffeln hingegen sind ein herrliches Fertiggericht – stecken Sie sie einfach in den Toaster, um sie aufzutauen.
Antwort
Backpulver enthält normalerweise zwei aufsteigende Mittel, ein wasseraktiviertes und ein wärmeaktiviertes. Das wasseraktivierte Mittel ist normalerweise Natriumbicarbonat, das mit der Flüssigkeit im Waffelteig reagiert und CO2-Gas freisetzt, wodurch der Teig beginnt Holen Sie sich kleine Blasen. (Natriumbicarbonat wird normalerweise als Backpulver verkauft, um englische Scones herzustellen.
Wenn Sie den Teig einfrieren, und dann Tauen Sie es erneut auf, damit wahrscheinlich Gas aus dem Teig entweicht.
Ich vermute, dass Sie noch etwas Backpulver hinzufügen können, um die verlorenen Gasblasen zu ersetzen, aber ich habe es nicht versucht.
Einzelheiten zum Backpulver finden Sie unter wikipedia .
/ Leif
Antwort
Ich mache einen klassischen belgischen Waffelteig mit Hefe und habe ihn frisch probiert und eingelegt Der Kühlschrank über Nacht gefroren und dann aufgetaut. Alle Waffeln waren knusprig, locker und gut, obwohl ich die frischen Waffeln immer liebe – vielleicht denke ich nur daran.