Ich möchte einen Kuchen backen, habe aber keinen hellbraunen Zucker. Kann ich ihn durch Weißzucker ersetzen?
Antwort
Meiner Erfahrung nach können Sie hellbraunen Zucker problemlos durch Weißzucker ersetzen.
Stellen Sie sicher, dass Sie nach Gewicht (Gramm / Unze) und nicht nach Volumen (Tassen / Löffel) ersetzen. Dies liegt daran, dass brauner Zucker etwas dichter ist Sie erhalten mehr Zucker in einer Tasse als mit hellbraun.
Kommentare
- I ' Ich spreche nie schlecht von Gewichtsmessung, aber ATK hat die gleiche Gewichts-Volumen-Umwandlung für Kristallzucker und verpackten braunen Zucker – 7 Unzen in eine Tasse.
- King Arthur ' s Ingredient Weight Chart hat braunen Zucker mit 7,5 Unzen pro Tasse verpackt, was ihn mit 7 Unzen pro Tasse dichter machen würde als Weißzucker.
- @Kareen: Danke. Ich
habe die Antwort korrigiert. Ich habe mich falsch erinnert.
Antwort
Das Ergebnis ist möglicherweise nicht genau das gleiche (in Farbe / Geschmack / Textur), aber im Grunde wird die Substitution funktionieren. Die Änderung der Textur ist darauf zurückzuführen, dass das Originalrezept den Melassegehalt des üblicherweise als brauner Zucker verkauften Produkts ausnutzt.
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- Der Kuchen kann gut trockener enden. Die meisten würden denken, dass dies an der fehlenden Melasse liegt, aber die wahrscheinlichere Ursache ist, dass der Kuchen mit weißem Zucker etwas mehr aufgehen kann, sodass er während des Backens mehr trocknen kann. Wenn Sie jedoch zufällig Melasse zur Hand haben, können Sie etwas hinzufügen, für hellbraun sagen Sie 2-3 Esslöffel zu einer Tasse, und mischen Sie es sehr gut, und Sie haben jetzt hellbraunen Zucker.
Antwort
Sie können braunen Zucker aus weißem Zucker herstellen, wenn Sie keinen braunen Zucker zur Hand haben. Wie unter Cooks Land (Paywall):
In der Testküche haben wir festgestellt, dass 1 pulsiert Eine Tasse Kristallzucker in der Küchenmaschine mit 1 Esslöffel Melasse ist ein guter Ersatz für hellbraunen Zucker. Verwenden Sie für dunkelbraunen Zucker 2 Esslöffel Melasse für dieselbe 1 Tasse Kristallzucker.
DIE UNTENLINIE: Sie haben keinen braunen Zucker im Schrank? Machen Sie Ihre eigene, indem Sie Melasse in weißen Kristallzucker mischen. Oder fügen Sie einfach die Melasse zusammen mit den feuchten Zutaten in Ihr Rezept ein.
Antwort
Ja, Sie können braunen Zucker durch weißen Zucker ersetzen, aber brauner Zucker ist normalerweise weniger süß. Ich würde daher empfehlen, die Zuckermenge, die Sie in die Kuchenmischung geben, geringfügig zu erhöhen.