Kokoswasser aus weißen und braunen Kokosnüssen

Puh, zu lang für einen Kommentar.

Die Flüssigkeit von (jungen?) Kokosnüssen ist steril und kann sogar für Transfusionen verwendet werden . Die Zusammenfassung des verlinkten Artikels sagt nichts über die Sterilität älterer Kokosnüsse aus. Ich gehe davon aus, dass die älteren Kokosnüsse (insbesondere die geschälten) nicht mehr steril sind. Dies ist nicht sehr Eine vertrauenswürdig aussehende Website (dieser Artikel wurde von jemandem verfasst, der Kokosnussprodukte verkauft …) sagt, dass die Flüssigkeit älterer Kokosnüsse sauer schmeckt.

Wenn ich nach „braunem Kokosnusssaft sauer“ suche (sowohl auf Englisch als auch auf Deutsch) Ich erhalte Ergebnisse (von … auch nicht sehr vertrauenswürdigen Websites), die besagen, dass der Saft fermentiert, wenn er zu lange gelagert wird. ¹ Dann die am höchsten bewertete Antwort auf Yahoo Answers ist sinnvoll:

Je länger eine Kokosnuss bleibt und altert Palme, je stärker und schärfer ihr Geschmack wird … pflücken Sie sie früh im richtigen Alter, aber lagern Sie sie für eine schrecklich lange Zeit, der Geschmack verblasst ODER wenn es sich um eine Sorte mit hohem Zuckergehalt handelt, wird sie schnell sauer.

Wenn ich nach „braunem Kokosnusssaft-Sauerferment“ suche, erhalte ich (unter vielen, vielen Ergebnissen über Kefir auf Kokosnusssaftbasis) einen Artikel des Cincinnati Herald von Timothy Moore:

Die Frucht selbst hat eine sehr kurze Lebensdauer und darf ebenfalls nicht zu lange mit sauerstoff in berührung kommen. Die Gärung beginnt und die Kokosnuss und das Wasser schmecken sauer und riechen. Es zieht Bakterien an und es treten Komplikationen auf, nachdem es verdaut wurde.

Die Kommerzialisierung von Kokosnusswasser verhindert, dass es so schnell fermentiert und säuert wie die natürlichen Früchte. […]

Wenn Sie eine Kokosnuss kaufen, haben Sie keine Angst zu fragen, wie lange die Frucht transportiert wurde oder wie alt die Kokosnuss ist. Fragen Sie in einigen Fällen, ob Sie die Kokosnuss aus Sicherheitsgründen öffnen können. Sie möchten den Laden nicht mit einer schlechten Kokosnuss verlassen.

Einerseits würde ich diesen Artikel mit einer Prise Salz seit dem nehmen Die Beschreibung des Autors am Ende des Artikels klingt ziemlich sensationell – andererseits klingt diese Erklärung plausibel.

¹ _{„Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt. “ Übersetzung: Der Kokosnusssaft wird sauer oder fermentiert sogar, wenn er zu lange gelagert wird. Quelle .}

Kommentare

• Hmm, ich wundere mich warum dann das Fleisch älterer Kokosnüsse immer noch als essbar gilt. Dies scheint eine möglicherweise glaubwürdige Erklärung zu sein, aber es wäre großartig, wenn sie von vertrauenswürdigeren Quellen überprüft würde. ' Nicht, dass ich in meiner eigenen Forschung einen finden könnte …

Ich war in das Kokosnuss-Exportgeschäft seit über 6 Jahren. Kokosnüsse sind entweder „jung“ 7-9 Monate oder „reif“ 11-12 Monate alt zum Zeitpunkt der Ernte. Wenn Sie süßes Wasser wollen, wird die Kokosnuss jung geerntet, wenn der Zuckergehalt und das Wasservolumen ihren Höhepunkt erreicht haben.

Mit zunehmendem Alter der Kokosnuss wird das Wasser absorbiert, wenn das „Fleisch“ in der Kokosnuss dicker wird. Das Wasser verliert auch seinen Zuckergehalt. Nach dem Schälen sind junge Kokosnussschalen weiß und werden schnell braun, es sei denn, sie werden mit Chemikalien behandelt, um sie über einen längeren Zeitraum weiß zu halten. Das Wasser in älteren, brauneren Kokosnüssen ist immer noch trinkbar, nur nicht so süß.

Wenn das Wasser ranzig ist, ist es auch das Kokosnussfleisch.

Wenn es unhygienisch ist Um das Wasser reifer Kokosnüsse zu trinken, ist es naheliegend, dass das Fleisch auch kontaminiert wäre. Ich habe noch keine Informationen gefunden, die darauf hindeuten, dass ein Verbraucher des fermentierten oder nicht fermentierten Fleisches Schaden erleiden könnte.