Läuft aktive Trockenhefe wirklich ab?

Ich habe Hefe verwendet, die noch älter als Ihre war, und obwohl der Geschmack des resultierenden Brotes in Ordnung war, und es beim Testen richtig aufgeschäumt hat Ich stellte fest, dass ich ungefähr 50% mehr davon verwenden musste, um die gleiche Dichte des Brotes zu erhalten. Am Ende warf ich es weg, weil es zu schwierig war, jedes Mal damit zu experimentieren.

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• Zu beachten ist, dass Hefe abläuft; Art. Die Lebensfähigkeit der Zellen nimmt relativ schnell ab, basierend auf dem Alter der Hefe ab dem Datum der Verpackung: 1 Monat – 80% lebensfähig 2 Monate – 64% lebensfähig 3 Monate – 51% lebensfähig 4 Monate – 41% lebensfähig 5 Monate – 33% lebensfähig 6 Monate – 26% lebensfähig
• (Dies sollte eine Antwort anstelle eines Kommentars sein, aber ich habe keine Wiederholung) Es läuft wirklich ab, in dem Sinne, dass es wahrscheinlich völlig unbrauchbar wird Dies bedeutet, dass alle Hefezellen im Laufe der Zeit langsam mit Feuchtigkeitsänderungen starben. Da ich den Unterschied zwischen “ am besten vor “ (verliert Eigenschaften, sollte aber harmlos sein) und Ablaufdatum (könnte schädlich sein) verstehe, habe ich Ich habe versucht, vor 2006 eine Hefe zu verwenden, die ich herumliegen hatte (die ‚ ist 13 Jahre alt), und leider hat sie ‚ nichts getan zum Teig. Ich muss sagen, dass das Paket wahrscheinlich seit vor 2006 aufgeschnitten wurde, aber was auch immer …
• @Matthew: Können Sie eine Quelle für solche Zahlen posten? Ich habe versucht, ein Modell zu finden, um dies zu beschreiben.

Abgelaufene Hefe schmeckt weniger und steigt auf weniger oder gar nicht.

Ich glaube, das Verfallsdatum ist eine konservative Schätzung für Hefe, die bei Raumtemperatur versiegelt gelagert wird, um immer noch zuverlässig zu steigen. Wenn die Speicherumgebung besser ist und Sie bereit sind, vor jeder Charge zu testen und bei Bedarf mehr Hefe zu verwenden, verstehe ich nicht, warum Sie sie nicht weiter verwenden können.

Fazit: 13 Jahre alte Hefe funktioniert, hier ist die ganze Geschichte – Ich bin dabei, Fleischmans Aktiv-Trockenhefe zu verwenden, die 1999 abgelaufen ist (vor -Millennium). Ich fühle mich glücklich, denn heute ist Heiligabend (2012). Ich benutze es in einer Brotmaschine (normaler 4-Stunden-Backmodus). Ich werde in 4 Stunden zurückschreiben, um Ihnen die Ergebnisse mitzuteilen. Nach dem Rat meiner Frau habe ich es getestet, indem ich eine Prise in eine kleine Menge warmes Zuckerwasser gegeben habe. Es war sicher, nach etwa 5 bis 10 Minuten etwas zu tun, nicht das, was man als Schaum bezeichnen würde, aber es erzeugte viel Ich habe auch 50% mehr Hefe (in das spezielle Hefegefäß der Maschine) gegeben, wie von dieser Antwort empfohlen. Um es interessant zu machen, verwende ich auch etwas ebenso alte Trockenmilch. Das Mehl „besser für Brot“ ist wahrscheinlich erst 4 Jahre alt.Die Butter ist weniger als eine Woche alt, das Salz wurde vor ungefähr 6 Monaten gekauft und das Wasser ist 13,75 +/- 0,11 Milliarden Jahre alt (laut Wikipedia). Die Brotmaschine ist ungefähr 15 Jahre alt. Ich bin 54 Jahre alt. Wünsch mir Glück … OK, ich bin zurück und ich freue mich, berichten zu können, dass ich ein leckeres 3/4-Brot (serviert mit echter Butter) genug für die Familie bekommen habe, zusammen mit einer Suppe, die ich vom letzten Erntedankfest gemacht habe. “ s Türkei-Aktie.

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• Mir ist klar, dass der ursprüngliche Beitrag eine “ Nichtantwort „, aber in meinem ersten Beitrag habe ich versprochen, ihn in 4 Stunden mit der endgültigen Antwort zu überarbeiten (13 Jahre alte Hefe funktioniert). Meistens bin ich erstaunt und dankbar, dass jemand bereits Lesen Sie meinen Beitrag (dies war mein erster Beitrag) – Frohe Feiertage

Ich habe erfolgreich trocken verwendet aktive Hefe, die älter als fünf Jahre ist, halten Sie sie in der Frige. Wenn es wirklich alt ist, lege ich einen Schuss Zucker in den Proofbecher, um den alten Fällern ein Bein hoch zu geben, und warte nur, bis es wirklich schäumt, und benutze es dann wie gewohnt, nicht erhöhen die Mengen. Es sind die gleichen Fehler und es schmeckt gleich.

Hefe läuft ab, weil sie „ein Mikro“ ist -organismus (in der Tat ein Pilz), der schließlich stirbt. Ihre schäumende Hefe lebt noch und sollte in Ordnung sein; das Verfallsdatum ist eine anständige Schätzung der Haltbarkeit der Hefe, aber verschiedene Bedingungen (wo und wie Hefe ist) unter anderem gespeichert) beeinflussen, wie lange es leben wird.

Weel, ich habe versucht, Brezeln zu machen, und es stieg nie auf. Und ich habe alte Hefe verwendet, also läuft sie ab.

Ich habe gerade eine Packung Hefe verwendet, die 2007 abgelaufen ist ein belgisches Waffelrezept. Es sitzt ungekühlt in der Küche. Keine Bewegung – die Käfer sind tot!

Update – Ich hasste es zu sehen, wie die Waffeln verschwendet wurden, also kaufte ich etwas mehr Hefe. Um den Appetit der Hefewanzen anzuregen, gab ich ihnen zusätzlich zu ihrer Milchmahlzeit etwas Zucker zum Schlemmen. Die RapidRise-Hefe von Fleischmann blähte so stark auf, dass sie sogar pastös wurde. 1⅓ Stunden später hatte sie sich verdoppelt. Vermutlich haben wir jetzt Waffeln zum Abendessen!

Ich habe gerade ein Stück Roggenbrot mit Trockenhefe gebacken, das ein Verfallsdatum von 2004 hatte, und das Brot ist wunderschön geworden! Ich mischte nur 1 Pkg Hefe mit 1/4 c warmem Wasser und 1 TL Zucker und ließ es 5 Minuten lang ruhen. Dies war ein Rat, den ich im Internet gelesen hatte, und er hat funktioniert. Ich bin begeistert, weil ich ungefähr 12 Pkgs abgelaufener Hefe in meinem Kühlschrank habe! Lassen Sie sich also nicht von diesen Daten einschüchtern! Oh! Ich muss auch lassen Mein Brot geht in einem Ofen auf, den ich 1 Minute lang auf 250 Grad eingeschaltet habe, da ich keine Zündflamme in meinem Ofen habe. Auch ohne die optimalen Bedingungen für das Backen von Hefebrot ist dies möglich!

Hefe läuft ab. Hefe hält länger als das auf der Packung angegebene Datum, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird. Sie hält länger im Gefrierschrank (bis zu einem Jahr oder länger).

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• Willkommen auf der Website und vielen Dank für die Antwort.

Ich habe ein handgemachtes Brot mit Hefe in den Ofen gestellt, das 2 Monate nach dem Öffnen der Dose technisch abgelaufen ist (Allisons aktive Trockenhefe – Granulat) … es schäumte wunderschön auf; 1 EL (Messlöffel) in 150 ml warmem Wasser (1 Teil kochend, 2 Teile Raumtemperatur).

Was das Aufgehen des Laibs betrifft … Der Teig stieg perfekt auf … Einmal im Ofen? Gar nicht. Nicht über das hinaus, was es bereits gestiegen war. Es kühlt jetzt ab und ist definitiv laibförmig und hat eine anständige Größe (obwohl es oben leicht flach aussieht), aber ich muss die Dichte oder Krume noch kennen.

Insgesamt würde ich also sagen, nur ausgeben Ich werde vergessen zu sagen, dass ich die Dose vor 10 Monaten geöffnet habe.

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• jetzt … die Zeit vergeht wie im Fluge !!!

Nun, ich versuche ein Paket von 1998 (in der Gefrierschrank) heute – scheint zu steigen – hoffe, es schmeckt gut.

Ich hatte mehrere Packungen alte Hefe Es wurde nur bei Raumtemperatur gelagert und könnte im Sommer über 90 ° C liegen, da wir die Klimaanlage im Sommer nicht viel betreiben.

Ich habe einen Hefe-Frische-Test von http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test durchgeführt, um festzustellen, ob meine Hefe ein Leben hatte

Ich habe 1/2 Tasse sehr warmes Wasser (110-115 ° F) in einer 1-Tasse-Messung verwendet. Ich habe ein Thermometer benutzt, um sicher zu sein. Ich fügte einen 1 TL hinzu. Zucker und das Trockenhefepaket (ab 2009) zusammengerührt. Die Mischung sollte nach 3-4 Minuten zu schäumen beginnen und sich nach 10 Minuten auf die 1-Tasse-Marke verdoppeln.Meine Hefemischung kam nach 10 Minuten auf ungefähr 3/4 Tasse. Ich dachte nicht, dass dies gut genug war, also prüfte ich eine weitere Charge mit älterer Hefe (ab 2008), um festzustellen, ob sie gut war. Sie hatte ungefähr das gleiche Ergebnis, also warf ich eine weitere Packung Hefe hinein und hoffte, dass die Hefe der Hefe Das gleiche Datum / die gleichen Lagerbedingungen würden in meinem Rezept funktionieren, wenn es die doppelte Stärke hätte.

Sie müssen Ihre geprobte Hefe sofort verwenden, also habe ich eine Charge süßer Brötchenteig hergestellt. Das Aufziehen des Teigs dauerte viel länger, bevor er gestanzt wurde Ich hätte sie an einen wärmeren Ort stellen sollen, ich habe sie nur abgedeckt und bei normaler Raumtemperatur (ca. 72 ° F) belassen. Ich habe sie verstaut Neben einem Topf Rindfleischeintopf kochte ich ungefähr eine Stunde lang auf dem Herd, um ihm zu helfen.

Zusammenfassung: Es hat lange gedauert, aber um 21:30 Uhr hatten wir endlich Zimtschnecken! Und Sie waren köstlich! Vielleicht war es „weil wir so lange auf sie warten mussten. Ich werde mich nicht um Hefe kümmern, die älter als 5 Jahre ist.“ Ich schlage vor, Ihre Hefe im Kühlschrank oder Gefrierschrank zu lagern. Ich habe gehört, dass dies die Lebensdauer der Hefe auf diese Weise verlängern kann. Oder machen Sie öfter Zimtschnecken !!!

Alt Aktiv Trockenhefe:

Besser mit dem Alter: Prähistorischer Hefeschlüssel für fossile Brennstoffe Bier:

Die Hefe war während des Eozäns, 20 Millionen Jahre nach dem Tod des letzten Dinosauriers, tatsächlich im klebrigen Baumharz gefangen. Hohe Temperaturen und warme Ozeane schufen eine milde Umgebung auf der ganzen Erde, in der Palmen im heutigen Alaska wachsen. Und zufällig ist die Hefe ein alter Verwandter der heutigen Saccharomyces oder Bierhefe.

Wenn Hefe 45 Millionen Jahre überleben kann, gefangen in birmanischem Baumsaft, Ein paar Jahrzehnte, die in einem Folienumschlag versiegelt sind, sollten kein Schweiß sein.

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• Baumsaft ist eine völlig andere Umgebung als Folienpakete. Dinge, die sich im Freien vollständig verschlechtert hätten, können jahrhundertelang in Bernstein aufbewahrt werden.
• Folienpaket ist nicht ‚ im Freien. Es ist ‚ versiegelt und wahrscheinlich anaerob. Paket ist sicherlich trockener als klebriger Baumsaft anfängt zu sein. Lyophilisiert / anaerob ist ein verdammt guter Weg, um Mikroorganismen zu erhalten.

Letztes Jahr hatte ich positive und negative Erfahrungen mit abgelaufener Hefe. Die meisten Chargen stiegen nicht so gut an, funktionierten aber immer noch – die eine Charge, die es nicht tat -, die einzelne Packung Hefe war erst ein Jahrzehnt alt. Immer noch enttäuschend, weil Sie sich die Mühe machen, den Teig aufgehen zu lassen, ihn zu schlagen und auszurollen, um die Butter zu begießen, Zimt und Zucker darüber zu streuen. Dann rollen Sie es, schneiden es mit Zahnseide und lassen es vor dem Backen wieder aufgehen. Was ich beschlossen habe, ist, es zu verwenden, wenn es nicht mehr als fünf Jahre für die einzelnen Pakete und im Kühlschrank für das Glas oder die Dose abgelaufen ist. Ich werde heute zwei Chargen ausprobieren. Die erste Charge mit einem 4 Jahre alten Hefeglas, das versiegelt, aber NICHT gekühlt wurde, „schnell ansteigende Instanthefe“ und eine Charge mit einer Packung Hefe, die nicht abgelaufen ist, und Vergleich der Anstiegszeiten. Vermutlich ist ein kleines Experiment der beste Weg, um festzustellen, ob ich das Produkt retten und dann mehr backen kann, wenn es funktioniert, um es zu verbrauchen – meine glücklichen Nachbarn 🙂

Ich habe eine Packung Aktivhefe für den kommerziellen Gebrauch, die 2009 „abgelaufen“ ist (es ist jetzt 2014) und die immer noch so funktioniert, wie ich es erwartet habe . Ich habe es die ganze Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt. Ich habe meine vor mehr als 5 Jahren bei Smart and Final bekommen.