Ich kaufe manchmal ein Marke von salzfreiem Mehrkornbrot *. Nach 2-3 Tagen riecht es sehr stark nach Aceton, wie Abbeizmittel oder Nagellackentferner. Wenn ich auf das Brot röste, verschwindet der Geruch.
Das Brot liegt innerhalb des Verfallsdatums, daher stelle ich es normalerweise nicht in den Kühlschrank. Dies ist keine einmalige Sache – Ich habe es schon oft bei dieser Art von Brot bemerkt.
Ich bin verwirrt darüber, woher Aceton in der typischen Getreide-Hefe-Mischung kommt, die für Brot verwendet wird. Was könnte das verursachen? Ist das Brot noch sicher zu essen?
* Beispiel: Trader Joes gekeimtes salzfreies Mehrkornbrot
Kommentare
- Wahrscheinlicher Acetaldehyd, der nach Aceton riecht. homebrew .stackexchange.com / question / 7833 / … Es ' ist ein natürliches Fermentationsprodukt, aber ich ' Ich bin nicht sicher, was ' die Gärung in einem bereits gebackenen Brot macht.
- Wir '
- Ist das Sauerteigbrot? Mein Sauerteigstarter begann plötzlich auch nach Aceton zu riechen Hat ein paar Wochen gedauert, jetzt ist der Geruch weg. Der Sauerteig ist sehr aktiv und funktioniert sehr gut, scheint mir gesund zu sein. Vielleicht passiert etwas Ähnliches mit Ihrem Brot?
- Haben Sie Trader Joe gefragt?(Ich weiß, dies ist eine späte Frage)
- Dieser Link befindet sich (jetzt) hinter einer Registrierungsseite (möglicherweise ein toter Link)
Antwort
Ich würde es nicht als sicher ansehen, etwas zu essen. Ich kann mir nicht vorstellen, dass das Aceton vorhanden war, als Sie das Brot gekauft haben (die Qualitätssicherung hätte dies auffangen müssen, wenn es gelegentlich vorkommt), daher muss es das Nebenprodukt eines Mikroorganismus sein, der sich auf dem Brot festsetzt. Besonders wenn Sie sagen, dass es sich im Laufe der Zeit entwickelt.
Wenn es sich um Schimmel handelt (dies ist bei Brot häufiger als bei Bakterien), versuchen Sie, es mit weniger Feuchtigkeit zu halten. Wenn es sich in einer Plastiktüte oder in einem Brotkasten befindet, hören Sie damit auf. Verwenden Sie eine Papiertüte oder lassen Sie sie nackt und nicht direkt von Dämpfen (z. B. einem Regal über dem Herd).
Da dieses Brot Körner enthält, kann es sogar feucht genug sein, um von Bakterien besiedelt zu werden. Trotzdem ist das Mittel das gleiche. Lagern Sie es an einem trockenen Ort.
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- Ich bewahre das Brot in einem trockenen Schrank auf, obwohl es immer noch in der Plastikverpackung ist. Und ich bekomme immer wieder den Geruch für diese Marke. Versuchen Sie, es in einer Papiertüte aufzubewahren oder kühlen Sie es einfach.
Antwort
Dies klingt nach einem Hefeproblem mir. In Brotfabriken kann es nach dem Backen manchmal zu einer Hefekontamination kommen, und einige von ihnen können Aceton (oder ähnliche Gerüche) produzieren. Salz wirkt auch als Konservierungsmittel bei der Hemmung des Wachstums wie diesem, so dass ein salzfreies Brot möglicherweise anfälliger für ein solches Wachstum ist.
Acetonnoten sind manchmal in Sauerteigkulturen zu finden (normalerweise solche, die nicht gut wachsen) Es würde mich auch nicht überraschen, solche Gerüche in gekeimten Körnern zu finden. Einige dieser Gerüche können auch nach dem Backen im Brot verbleiben. Und es ist möglich, dass die äußeren Schichten des Brotes diese Gerüche während des Backens entgast haben, aber Das Zeug aus den inneren Schichten arbeitet sich mehrere Tage nach dem Einpacken des Brotes heraus. Wenn das so wäre, würde ich erwarten, dass das Brot auch mit Aceton oder organischen chemischen Noten seltsam schmeckt.
Aus Sicherheitsgründen ist es schwer zu sagen. In den meisten Fällen würde dies auf eine Kontamination oder zumindest auf ein Ungleichgewicht in der Brotproduktion hinweisen. Ich persönlich würde es wegwerfen, und wenn ich auf ein anderes Brot desselben Herstellers mit denselben Eigenschaften stoßen würde, würde ich in Betracht ziehen, sie zu kontaktieren, um zu sehen, ob sie es erklären können (oder wenn nicht, dass sie sich des Problems zumindest bewusst sind) ).
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- Die Frage ist jetzt über ein Jahr alt, aber ich erinnere mich auch an einen seltsamen Geschmack. Ihre Antwort war sehr informativ, danke.
- @metacubed – Ja, ich habe nur geantwortet, weil ich die Frage in der Warteschlange gesehen habe (wegen einer jetzt gelöschten Antwort) und weil ich ein schnelles Internet gemacht habe Bei der Suche sehe ich einige ähnliche Berichte (für verschiedene Brote), daher gehe ich davon aus, dass dies nützliche Informationen für andere sind.