Lebensmittelsicherheit beim Verkosten von Gericht

Ich interessiere mich für die gängige Praxis in kommerziellen Umgebungen (ich habe ein kleines Hausmannskostgeschäft und möchte mich ausrichten Ich selbst mit der Norm in Restaurants usw.)

Da dies noch nicht speziell angesprochen wurde, werde ich meine Erfahrung in Industrieküchen einbringen / Restaurants.

Plastiklöffel. Hunderte von ihnen. Tausende von ihnen. Im wahrsten Sinne des Wortes.

Wir hatten an jeder Station einen Wasserbad. Zu Beginn jeder Schicht wurde es wieder mit Plastiklöffeln gefüllt. Jede Station hatte ihre eigene Schachtel Löffel, die während der gesamten Schicht nachgefüllt werden musste. Jedes einzelne Gericht wurde in jeder Phase mit einem Plastiklöffel verkostet, der dann weggeworfen wurde. Ich würde sagen, dass ich in einer durchschnittlichen Schicht ~ 150 Löffel durchlaufen habe, Gott weiß nur, wie viele wir beschäftigt waren.

In großen Mengen gekauft, waren die Kosten nicht unerschwinglich. Ich würde eine Vermutung wagen, dass a Eine Schachtel mit 2500 Plastiklöffeln kostete uns ungefähr 30 USD.

Obwohl es verschwenderisch erscheinen mag, hat sich die Sauberkeits- / Gesundheitsauszahlung gelohnt. Ich möchte keine Namen nennen, aber dies war ein multinationales Unternehmen. Multi-Milliarden-Dollar-Hotelkette (4 Sterne / 4 Diamanten) und wir hatten einen Dritten, der uns 1-2 Mal im Jahr prüfte, zusätzlich zum Gesundheitsamt. Sowohl der Dritte als auch das Gesundheitsamt hatten die Befugnis, alles sofort abzuschalten, wenn ihnen das, was sie sahen, nicht gefiel. Ich kenne die Statistiken des Gesundheitsministeriums nicht, aber der Dritte bewertete unsere Küchen (wir) hatte drei) mehr als einmal in den Top 10 der saubersten Betriebe in Nordamerika (innerhalb unseres Unternehmens).

Wir haben auch die Löffel recycelt, also gibt es das auch.

Kommentare

• Ich hatte einen Sous Chef, der täglich Baskin-Robbins-Überfälle durchführte. Überall in dieser Küche waren rosa Löffel. Überall.
• Ja, ich bin nett Ich bin mir sicher, dass dies ‚ unglaublich billig ist, und Sie könnten es wahrscheinlich recyceln, wenn Sie waren besorgt über die Verschwendung.
• @TFD keine Zeit. Als wir beschäftigt waren, machten wir ‚ 500+ Deckungen mit drei Köchen (2 heiß) , 1 Erkältung). Außerdem, was machst du mit deinem einzigen Verkostungslöffel, nachdem du st ick es in deinen Mund? Alles, was es danach berührt, ist kontaminiert. Einmal heruntergefahren zu werden würde mehr kosten als Löffel pro Jahr zu probieren. Das ‚ ist so, als würde man sagen, dass ‚ es verschwenderisch ist, die Handschuhe zwischen den Gerichten zu wechseln (was wir auch getan haben).

ie Antwort von Mikes scheint die relevanteste zu sein, da sie durch praktische Restauranterfahrung untermauert wird. Ich ‚ bin mir nicht ganz sicher, ob dies wirklich das ist, was ich ‚ zu Hause tun werde – Da es sich um ein kleines Hausmannskostgeschäft handelt, kaufe ich Plastiklöffel in großen Mengen dieser Menge wären wahrscheinlich nicht relevant, und in kleineren Mengen würde es zu viel kosten. Ich würde mich auch schlecht fühlen, wenn ich sie nicht ‚ nicht recyceln würde und ‚ keinen Ort in meiner Nähe hätte, an dem Plastik recycelt wird. Ich denke, ich ‚ werde weiterhin das tun, was ich getan habe – ich habe viele normale Löffel, die ich am Ende des Tages in die Spülmaschine gestellt habe.

• @dan FWIW, dass ‚ das ist, was wir tun würden, wenn uns die Löffel ausgehen würden – fahren Sie mit dem Besteck fort. Immer noch nur zum einmaligen Gebrauch, hatten wir einen schmutzigen Löffelbehälter am Rand der Linie.

Sie brauchen nicht wirklich viele Verkostungslöffel, nur einen. Gießen Sie mit Ihrem Rührlöffel etwas in Ihren Verkostungslöffel, ohne ihn zu berühren. Oder wenn das zu schwierig ist, servieren Sie es ein wenig auf einem kleinen Teller / einer kleinen Schüssel. P. >

Aber wenn Sie nur für sich selbst kochen, würde ich mir persönlich keine Sorgen machen, denn im Allgemeinen kochen Sie das Essen bei einer sicheren Temperatur, nicht nur über der Gefahrenzone (140F / 60C), sondern etwas sicheres für alles Fleisch (180F / 80C), so dass alle Bakterien, die Sie mit Ihrem Löffel einbringen, einfach abgetötet werden.Wir geben während des Kochens routinemäßig potenziell kontaminierte Dinge wie rohes Fleisch in unser Essen und lassen die Hitze sich darum kümmern. Was auch immer Sie tragen, es ist nicht gefährlicher.

Kommentare

• Ich habe ein kleines Hausmannskostgeschäft – Also nein, ich ‚ Ich koche nicht nur für mich selbst. Wenn ich für mich selbst koche \ Familie, benutze ich denselben Löffel mehrmals
• @ dan12345 Nun, dann ist der erste Teil der Teil dass ‚ für Sie nützlich ist. Ich habe ‚ jedoch nicht in einem Restaurant gearbeitet; ich ‚ Ich bin mir sicher, dass die gängigen Praktiken (und Vorschriften) variieren, aber ich ‚ weiß nicht, was sie sicher sind. (Aber ich ‚ Ich stelle mir vor, dass TFD in den meisten Restaurants ‚ nicht unbedingt einen Geschmackstest für normale Gerichte durchführen muss und darüber hinaus ein paar weitere Löffel zu der großen Menge hinzufügt Das Durchgehen der Geschirrspüler kann ‚ keine große Sache sein.)
• Ich habe viele Restaurantköche gesehen, die einen Löffel wiederverwenden, normalerweise wurde er gespült unter einem Wasserhahn und mit einem Tuch abgewischt, aber nicht richtig gewaschen. Ich habe auch Restaurantköche gesehen, die ihren Finger in Saucen getaucht haben, um es zu probieren. Wenn Sie daran denken, dass Restaurantköche (ich ‚ spreche auch über High-End-Restaurants, nicht nur über ein ungezwungenes Restaurant) Ihr Essen mit den Fingern überziehen, ungeliebt, ist dies nur eine “ gewöhne dich daran „.
• @setek nicht in den Küchen, in denen ich gearbeitet habe. Du ‚ würde so schnell ins Büro gebracht werden, dass sich Ihr Kopf dreht.
• @setek: Wenn sie saubere Hände haben, ist die Beschichtung möglicherweise kein so großes Problem. Aber sobald ein Finger in einen Mund geht oder das Gesicht, den Türknauf usw. berührt, ist ‚ ein großes Problem.

Wenn Sie zu Hause kochen, verwenden Sie denselben Löffel oder befolgen Sie die Anweisungen von Jefromi. Wenn Sie einen Löffel wiederverwenden, besteht nur eine sehr geringe Wahrscheinlichkeit einer Kreuzkontamination, wenn Sie ihn nur erneut verwenden Tauchen Sie den Löffel ein und rühren Sie ihn nicht um

, wenn Sie kommerziell kochen. Übe an Familie und Freunden und notiere das genaue Rezept. Wenn das Rezept passabel oder perfekt ist, befolgen Sie es genau für Ihre kommerziellen Chargen. Sie sollten dann nicht sehr oft probieren müssen.

Ein kommerzielles Geschäft wird nicht sehr erfolgreich sein, wenn Ihre Gerichte gut oder schlecht sind. Sie müssen alle sehr gut und gut geübt sein. Es sei denn, Sie sind ein berühmter Starkoch 🙂