Ich habe letzte Woche Ingwer im Supermarkt gekauft und ungeschält im Kühlschrank aufbewahrt. Heute habe ich es aufgeschnitten und es gibt einen Ring von bläulicher Farbe anstelle des Gelbs, das ich erwartet hatte. Der Ingwer riecht immer noch so, wie ich es erwartet hätte (ich habe nicht versucht, ihn zu probieren).
Wäre dies sicher (ich hatte vor, etwas in ein Salatdressing zu geben), oder sollte ich es wegwerfen ?
Antwort
Ich bin gerade aus Hawaii zurückgekehrt und habe tatsächlich eine mögliche Antwort für Sie. Es gibt eine Art von Ingwer, die man dort bekommen kann (obwohl es, soweit ich das beurteilen kann, nicht allzu häufig ist), die man blauen Ingwer nennt. Es ist wie normaler Ingwer, nur hat es die blaue Schicht im Inneren, wie Sie beschreiben. Als wir dort waren, hat es ein Typ an einem Obststand am Straßenrand verkauft.
Es sollte absolut sicher sein.
Bearbeiten: Ich habe einen Link zu jemandem gefunden, der darüber spricht. Hawaiian Blue Ginger
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- Nicht nur das, sondern blauer Ingwer wird oft als normaler Ingwer in Supermärkten verkauft. ‚ ist jedoch nicht hawaiianischen Ursprungs ‚ heißt Galangal und seine Ursprünge (und Prävalenz) sind asiatisch.
- Es ist ‚ mein Verständnis, dass Galangal ist Ziemlich verschieden, geschmacklich, von echtem Ingwer. Die Dame auf unserem thailändischen Markt war ziemlich unnachgiebig über den Unterschied, aber ‚ hatte kein Galangal, so dass ich ‚ Ich kann nicht sagen, was der tatsächliche Unterschied ist. Der blaue Ingwer, den ich in Hawaii roch, war nicht von normalem Ingwer zu unterscheiden.
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hawaiianorganicginger.com/brother-bubba-baba.html zeigt eine Vielzahl von Ingwer, entschieden nicht galangal vom Aussehen der Haut, die einen blauen Ring hat.
Antwort
Einige Ingwersorten enthalten Verbindungen, die Anthocyane genannt werden und bei Kontakt mit Säuren blau werden können (dies sind dieselben Verbindungen, die manchmal Knoblauchblau werden). Ingwersorten mit Ursprung in Japan enthalten diese Verbindungen, Sorten mit Ursprung in China jedoch nicht, was erklärt, warum dies nur einigen Ingwerarten passiert. Der pH-Wert von Ingwer ist leicht sauer, so dass wahrscheinlich die Reaktion beginnt.
… also ja, dies ist eine sichere, natürlich vorkommende Verbindung in Ingwer. Da es sich um ein Antioxidans handelt, gibt es Hinweise darauf, dass es tatsächlich gesundheitsfördernd sein kann.
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- Weitere Informationen zu Anthocyanen: cooking.stackexchange.com/questions/40616/…
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mir ist dasselbe passiert. Ich kam mit frischem Ingwer aus dem Laden zurück und stellte fest, dass es beim Aufschneiden mehr blau als gelb war. Ich habe mich umgesehen und diese Referenz gefunden: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Lesen Sie weit genug nach unten und es heißt, dass es sich um eine andere Ingwersorte handelt. Ich hoffe, das hilft.
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Es scheint, dass dieser blaue Ingwer absolut sicher zu essen ist, weil ich viel davon gegessen habe und es ging mir gut. Ich esse fast jeden Tag Ingwer. Es ist ein wunderbares Allheilmittel; Ich benutze es hauptsächlich, um eine bessere Verdauung zu fördern und Verdauungsstörungen durch übermäßiges Essen und schwer verdauliche Lebensmittel wie Rindfleisch und gesättigte Fette zu beseitigen.
Es ist definitiv kein Chlorophyll, da das Fleisch von Ingwer aus dem Rhizom der Pflanze stammt, das gut unter der Erde wächst und zu tief ist, als dass Licht eindringen könnte. Außerdem sind die Blätter dort, wo der größte Teil der Chlorophyllproduktion stattfindet passiert, sogar die unteren Stängel sind fast rein weiß gefärbt. Obwohl es bei den meisten Ingwerpflanzen eine Schicht von wunderschöner violetter Färbung direkt über der Bodenlinie gibt, scheint der blaue Ingwer mit Sicherheit eine andere Art von Ingwer zu sein, möglicherweise eine Unterart .
Als eine Art Ingwer-Kenner finde ich das gut zu essen, aber ich bevorzuge auf jeden Fall den Geschmack des gelben Ingwers und insbesondere des weißen Ingwers (der saftig, mild, & köstliche) Sorten besser als das blaue Zeug. Ich hoffe, dass diesem Thread einige nützliche Informationen hinzugefügt werden.
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Ich habe noch nie davon gehört, dass dies ein Problem ist. Ich weiß jedoch nichts über die Ursache. Ist es blauer oder grüner? Wenn die Wurzel irgendwann Licht ausgesetzt wäre, hätte sich möglicherweise etwas Chlorophyl entwickelt.
McGee hat über Säuren geschrieben, die die Farbe von Knoblauch verändern . Vielleicht ist etwas Ähnliches los?
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Blauer Ingwer oder hawaiianischer blauer Ingwer ist keine echte Ingwerpflanze, aber die Blume darauf ist die schönste Dunkelheit Navy blau. Ich habe es überall in meinem Garten. Ich benutze es in allem und liebe es. Es ist milder als der normale Ingwer und macht einen großartigen Tee.
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Ich kaufe viel Ingwer und von Zeit zu Zeit wird eine bekommen, die einen grünlichen Ring um die Innenseite hat. Ich habe es konsumiert und mir ist nichts passiert 🙂 Obwohl ich bemerkt habe, dass Ingwer mit dieser Färbung weniger saftig und etwas faseriger ist als das bevorzugte Gelb.
Antwort
Ich fragte die Produktabteilung bei Albertsons, und sie sagten, es sei „reifer Ingwer“ und machten sich bereit zu sprießen und ich fand es auch viel milder als das Gelb, das nur ein kleiner Daumen in meinem Saftcocktail deutlich aufpeppt, das Blau ….. nicht so sehr.
Antwort
Ich denke wirklich, dass die Antworten hier irreführend sind und dazu führen können, dass jemand krank wird. Frischer gewöhnlicher Finger sollte innen gelb und fest sein. Wenn es ein bisschen schwammig oder dunkel aussieht oder diese grünen Ringe hat (die ziemlich dick sein können, bis es nicht mehr viel Gelb gibt), ist es Zeit, es wegzuwerfen. In diesem Artikel wird der Unterschied zwischen schlechtem und blauem Ingwer anhand von Bildern https://www.thecookingblueprint.com/blog/2017/8/19/ripe-or-rotten-ginger
erläutert
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Es gibt eine Art Ingwer, die als schwarzer Ingwer bezeichnet wird. Sie ist nicht wirklich schwarz, wie das gleiche vermuten lässt, dass sie „wunderschön blau, sehr selten und teuer“ ist. Ich weiß nicht, Ihr Lebensmittelgeschäft hat möglicherweise versehentlich seltenen schwarzen Ingwer mit normalem Ingwer gemischt. Ich meine, möglich, wenn sie auch den schwarzen Ingwer verkaufen. Vielleicht möchten Sie es suchen. In Indien wird es in der Ayurveda-Medizin, in der Küche sowie in Magie und Tränken und anderen Dingen verwendet.
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- Übrigens: Ich denke, Sie haben es versehentlich versucht um die Antwort eines anderen Benutzers ‚ zu bearbeiten und sie vollständig durch Ihre Antwort zu ersetzen.
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Hallo, wir denken, es hat mit Alter und Exposition zu tun … habe einige, die ich gerade geschält und geschnitten habe, und es hat Variationen von grünem und bläulichem Purpur … habe es vorher ohne negative Auswirkungen konsumiert. .. es ist faseriger so wahr 🙂