Milch anstelle von Wasser

Milch funktioniert nicht Gut zum Brauen, vor allem wegen des Kalziums und des Zuckers (Laktose).

Kalzium ist eines der Mineralien in „hartem Wasser“, das sich ansammelt und die Rohre verstopft. Sie werden mit Kalzium belassen Ablagerungen in allem, in dem Sie die Milch kochen.

Zucker brennt und überzieht alles in einem schwarzen, gehärteten Durcheinander, wenn es gekocht oder gekocht wird. Es ist nie eine gute Idee, Zucker in irgendetwas zu kochen oder zu kochen, und das Kochen von Milch für Kaffee ist keine Ausnahme. Zucker kann gebacken und als Süßungsmittel in irgendetwas verwendet werden, das nicht gekocht oder gekocht wird. Saucen, die Zucker enthalten, sollten nur nach dem Kochen oder Kochen angewendet werden.

Die Verwendung von Milch führt zu einer gewissen Funktion, da es sich um eine Lösung aus Wasser, Vitaminen und Mineralien handelt. Die Funktion kommt jedoch nur von Das Wasser und alles andere ist in irgendeiner Weise ein Nachteil. Daher ist es besser, mit dem reinsten Wasser zu brauen, zu dem Sie Zugang haben, und es anschließend mit Milch zu kombinieren.

Kommentare

• Das ‚ ist ein guter Punkt. Die Ablagerung und die verbrannte Sahne allein werden einen Moka-Topf nicht glücklich machen … haben mich an die Bialetti Mukka erinnert, die “ behauptet “ damit Sie Milch auf den Moka-Topf gießen können, damit das Gebräu hineingießen kann. Diese Trennung im Prozess soll wahrscheinlich verhindern, dass Sahne / Milch die Maschine ruiniert, wenn sie verbrennt. Vielen Dank für die Punkte!

Versuch 1

Beim ersten Versuch habe ich es genau so gebrüht, wie ich meinen normalen Kaffee (auf Wasserbasis) gebrüht habe. Ich benutzte eine französische Presse mit einem leichten / mittleren Braten und erhitzte die Milch in Pyrex in einer Mikrowelle. Die Milch erhitzte sich ungleichmäßig und geronnen stellenweise. Zum Glück klebten die geronnenen Teile am Pyrex und ich konnte eine passable Tasse machen. Die Dicke der Milch bedeutete, dass sie beim Gießen nicht durch das Netz gehen wollte.

Der vorherrschende Geschmack war der der Milch. Ich konnte kaum sagen, dass es sich um Kaffee handelte, obwohl er definitiv absorbierte > etwas Geschmack. Die Textur war ungefähr das, was Sie erwarten würden – sehr glatt und reichhaltig. Es war die Art von Getränk, bei der Sie sich innerlich warm und verschwommen fühlen.

Versuch 2

Bei meinem ersten Versuch habe ich gelernt, dass Milch den Geschmack von Kaffee unglaublich gut aufnehmen und maskieren kann (schließlich verwenden die Leute ihn, um übermäßig starken Kaffee abzumildern). Dieses Mal habe ich die Milch in einem Topf bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren erhitzt (ein ziemlich langer und nerviger Vorgang für eine einzelne Tasse Kaffee). Ich hätte es wahrscheinlich etwas heißer machen können, aber es hat gut genug funktioniert. Ich habe die Menge an Boden und Brühzeit fast verdoppelt.

Dieses Mal hatte es einen deutlichen Kaffeegeruch und ungefähr die gleiche Textur. Wieder war der ursprüngliche Geschmack der der Milch, aber sie hatte einen weichen, subtilen und recht angenehmen Kaffee-Nachgeschmack. Ich habe nie so einen schlechten Geschmack bekommen, den man manchmal nach einer normalen Tasse Kaffee bekommt – stattdessen war der Restgeschmack so, als hätte man gerade einen Schluck genommen.

Schlussfolgerungen

Ich möchte keinen milchgebrühten Kaffee für meine Morgentasse. Es fühlt sich eher wie ein trinkbares Dessert an.

Wenn jemand anderes dies versuchen möchte, empfehle ich die Verwendung eines stärkeren / dunkleren Kaffees. Ich hatte keinen dunklen Braten zur Hand, oder ich hätte es versucht. Geben Sie ihm Zeit zum Brauen – mehr als mit Wasser. Seien Sie geduldig, wenn Sie die Milch erhitzen, oder Sie werden sie am Ende gerinnen lassen und das Ganze ruinieren.

Dies könnte wahrscheinlich als Dessertgetränk funktionieren, wenn es zusätzlich zum Kaffee mit einigen Gewürzen gebraut wird. Wenn nichts anderes Ich würde sagen, es sieht ziemlich cool aus, wie Sie im angehängten Bild sehen können.

UPDATE

Ich habe es heute noch einmal mit Espresso (Cafe Bustelo) versucht ), und es stellte sich heraus, großartig. Das Endergebnis war wie ein Latte, aber mehr … langweilig oder glatt. Ich weiß nicht genau, wie ich es vergleichen soll. Espressomehl ist definitiv die richtige Wahl beim Brauen mit Milch – es ist das einzige, was stark genug ist und das richtige Geschmacksprofil aufweist, um in der Milch hervorzuheben und die Milch zu ergänzen Geschmack.

Seien Sie jedoch gewarnt, dass Sie aufgrund der feinen Mahlung von Espressokaffee irgendwann einen Papierfilter verwenden müssen. Das Einkleben eines Papierfilters in eine French Press funktioniert nicht, weil wie widerstandsfähig die Milch ist, durch den Filter zu gehen. Es scheint um die Seiten zu strahlen und den Espresso durchzulassen.

Kommentare

• fantastisch. Danke für das Play-by-Play.
• Was meinst du mit Espresso? Sie haben den Tank des Espressos ‚ mit Milch gefüllt und ‚ nicht verbrüht?
• @Unrelated Zur Verdeutlichung bearbeitet – Was ich meinte, war Kaffeesatz, der zum Brauen von Espresso hergestellt wurde, aber in einer französischen Presse hergestellt wurde. Das feine Schleifen und die Stärke haben gut funktioniert.
• @RogueCSDev ahh, verstanden
• Ich liebe die Tatsache, dass Sie tatsächlich ausgegangen sind und dies getestet haben. 🙂

Ich denke, es wäre schwieriger, alles, was Sie möchten, aus dem Kaffee zu extrahieren Milch aus ein paar Gründen.

1. Wärme beeinflusst den Extraktionsprozess. Für die meisten Methoden streben Sie eine Temperatur von etwa 200 ° F für eine gute Extraktion an. Das Problem mit Milch ist, dass bei 180 ° F gerinnt . Auf diese Weise können Sie nicht alles aus dem Kaffee herausholen, was Sie möchten.
2. Milch enthält Fett, das die hydrophoben Verbindungen des Kaffees (der Öle) viel schneller als Wasser. Die Kaffeeöle enthalten viele der bitteren Noten, so dass es leicht sein kann, den Kaffee zu stark zu extrahieren.

Ich habe gerade versucht, kalt mit Milch zu brauen, und ich fand es ziemlich lecker. Es hatte definitiv mehr Milchgeschmack als Kaffeegeschmack, denke an Schokoladenmilch, aber stattdessen an Kaffeemilch (duh: p). Ich habe es nur 3 Stunden lang gebraut, hätte es wahrscheinlich gebraut es war für vier und war immer noch in Ordnung.

Versuchen Sie grundsätzlich nicht, Wasser in einem Moka-Topf durch Milch zu ersetzen. Sie werden den Brauer mit Sauermilch verstopfen, und entweder werden Sie eine Menge Zeit damit verbringen, ihn zu reinigen, oder Sie werden ihn einfach wegwerfen.

Ich denke, es wird einige Probleme beim Ersetzen geben Wasser mit Milch.

1. Da Sie mit einer Flüssigkeit extrahieren, die bereits einige gelöste Feststoffe enthält, würde sie vermutlich nicht so gut wie Wasser extrahieren. Dies korreliert gut mit den Ergebnissen von RogueCSDev Sie benötigen einen dunklen Braten, der sich leichter extrahieren lässt als ein heller Braten.
2. Sie haben ein Problem mit der Überhitzung der Milch und dem Gerinnen. Dampfmilch in Getränken auf Espressobasis wird normalerweise auf 150-160 Grad erhitzt. Wenn es über 170 Grad erhitzt wird, entstehen verbrannte Aromen in der Milch. Da die optimale Brühtemperatur für die Kaffeeextraktion ~ 35 Grad über dem Brennpunkt für Milch liegt, sehe ich keinen Weg, dies zu umgehen, ohne eine Kaltbrühmethode zu verwenden, bei der die Extraktionszeit gegen Wärme getauscht wird.

Ich habe gerade eine Erwähnung des Brauens von Espresso mit Milch gesehen. Für Leser in Zukunft KEINE Milch in eine Espressomaschine geben (Dies ist nicht das, was der Autor beabsichtigt hat, aber es ist leicht falsch zu lesen) Milch in einen Kessel auf einer Espressomaschine ist ein sicherer Weg, um Ihrem Mülleimer etwas Gewicht zu verleihen oder erhebliche Schäden zu verursachen. Dies ist der gesamte Grund, warum Sie Ihren Dampfstab spülen, um zu verhindern, dass Milch in den Kessel gezogen wird. Kurz gesagt, es verursacht Bakterienwachstum in der Espressomaschine innerhalb der kleinen Komponenten, was einen vollständigen Abbau und eine vollständige Reinigung erfordert, was bei einer kleinen Maschine mehr kosten würde als der Austausch der Maschine, und bei einer großen Maschine lange Ausfallzeiten und sehr hohe Reparaturkosten.

Kommentare

• Nur als Hinweis, wenn Sie ‚ sind Wenn Sie über Temperaturen sprechen, sprechen Sie ‚ in Fahrenheit, richtig? Ich ‚ ma brit und war super verwirrt darüber, warum Sie ‚ Milch auf eine so lächerliche Temperatur erhitzen würden!

Ich habe es geschafft, im ibrik einen interessanten Milchkaffee zuzubereiten. Um Ablagerungen und Verbrennungen auf der Innenfläche zu minimieren, habe ich den ibrik während des gesamten Prozesses vorsichtig gerührt und die Temperatur unter 93 ° C (199 ° F) gehalten, um ihn mit einem Teethermometer zu überwachen.Im Gegensatz zur French Press -Methode ist selbst für die feinste Mahlung keine Filterung erforderlich, da sich der ordnungsgemäß gebrühte Kaffee nach dem Freisetzen leichter Komponenten ablagert.

Ich musste die ibrik danach, daher empfehle ich eine niedrigere Temperatur und eine längere Brühzeit. Bearbeitet die Antwort nach meinem zweiten Versuch.