Was ist der Unterschied zwischen den folgenden Pralinen?
- Milch
- Dunkel
- Halbsüß
- Bitter-süß
Wenn eine Schokolade nur die% verwendeten Kakaofeststoffe auflistet, kann ich herausfinden, um welche der oben genannten Arten es sich handelt ?
Antwort
Milchschokolade ist insofern einzigartig, als sie eine erhebliche Menge Milch enthält, entweder in Pulverform, in Flüssigkeit oder in Kondenswasser Form.
Dunkle Schokolade ist eine Kategorie von Schokolade, die halbsüße und bittersüße Schokolade umfasst. Die US-amerikanische FDA klassifiziert dunkle Schokolade tatsächlich als etwas, das 35% oder mehr Kakao (Schnaps oder Butter) enthält. In der Praxis halbsüße Schokolade ist typischerweise viel süßer und enthält ungefähr 50% Zucker. Bittersüße Schokolade enthält andererseits typischerweise ungefähr 33% Zucker. Einige dunkle Pralinen können kleine Mengen Milch enthalten, aber nicht genug, um als Milchschokolade bezeichnet zu werden.
Antwort
In den USA regelt die Regierung die Verwendung bestimmter Schokoladenbegriffe. Ihre Unterscheidung für Pralinen hängt mit dem Gehalt an Schokoladenlauge zusammen und nicht mit der Gesamtmenge an Kakaoprodukten (dem Kakaofett und den anderen Feststoffen). Die Vorschriften unterscheiden auch nicht zwischen bittersüß und halbsüß. Für sie ist alles süße Schokolade . Basierend auf der Callebut-Kennzeichnung hat Milchschokolade einen Kakaogehalt von etwa 32% und dunkle Schokolade einen Kakaogehalt von 51% oder mehr.
In der Praxis finden Sie Pralinen mit 40% oder mehr, die entweder als halbsüß oder bittersüß gekennzeichnet sind. Halbbonbons sollen mehr Zucker enthalten. Wenn wir also die von Ghirardelli verwendete Nomenklatur verwenden (eine in den USA übliche Wahl zum Kochen), bedeutet dies, dass 53% des Schokoladenprodukts Zucker sind, während sie für Bittersüß 40% verwenden (basierend auf Schokoladenstückchen).
Wenn Sie sich das Nährwertkennzeichen ansehen, wird die Gesamtmenge an Zucker in einer Portion zusammen mit dem Gewicht der Portion aufgeführt. Für den 55% Chocolove-Riegel beträgt er beispielsweise 13/30 = 43%, sodass dieser Chocolove in die bittersüße Kategorie fällt.
