Ich habe normalerweise Sahne zur Hand, aber keine Milch, daher benötige ich häufig eine Methode, um die Milch in Rezepten mit zu ersetzen Es scheint mir, dass das Hinzufügen einer gewissen Menge Wasser und Zucker zu der Sahne die Zusammensetzung der Milch näher bringen würde. Mir ist klar, dass die genaue Methode und Angemessenheit der Substitution vom spezifischen Rezept abhängt, aber ich suche nach allgemeinen Substitutionsrichtlinien.
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- Ich ' habe Verdunstungsmilch + Wasser für Pfannkuchen verwendet. Funktioniert hervorragend!
- Milch gefriert gut – Ich bewahre immer 1/2 Tasse und 1 Tasse Portionen im Gefrierschrank für Rezepte auf. Trennt sich beim Auftauen ein wenig, funktioniert aber perfekt beim Backen und Kochen.
Antwort
Ja, Sie können diese Ersetzung häufig durchführen, und ich habe sie viele Male erfolgreich durchgeführt, wenn mir unerwartet die Milch ausgegangen ist, aber Sie sollte wissen, dass die Substitution ist wird niemals perfekt sein.
Nehmen wir rein mathematisch an, Ihre Sahne ist 36% M.F. Sie benötigen teilweise entrahmte 2% Milch für Ihr Rezept. Wenn Sie nur nach Gewicht gehen (was fast 1: 1 für das Volumen entspricht, wenn Sie hauptsächlich von Wasser sprechen), enthalten 250 ml 2% ige Milch etwa 5 g Milchfett. Um dies aus 36% Sahne zu erhalten, benötigen Sie nur etwa 14 ml oder etwa 3 Teelöffel Sahne. ( Hinweis – Tun Sie dies nicht, lesen Sie weiter! )
Natürlich verdünnen Sie die Creme bei Ein Verhältnis von 15: 1 ist lächerlich und Sie werden am Ende etwas haben, das nur wirklich wässrig ist, und das liegt daran, dass Milch mehr als nur Wasser und Fett ist. Ich gebe die obige Berechnung nur zur Veranschaulichung an, um zu zeigen, warum es für diese bestimmte Substitution keine feste Regel oder Faustregel gibt.
Bei normaler Creme verwenden die meisten Menschen halb Wasser, halb Sahne, oder wenn sie versuchen, Magermilch zu approximieren, dann vielleicht 1 Teil Sahne auf 2 Teile Wasser. Wenn Sie Doppelcreme haben, würde ich wahrscheinlich 1 Teil Creme auf 3 oder 4 Teile Wasser verwenden; Dadurch erhalten Sie eine vernünftige Annäherung an die Konsistenz von Vollmilch oder Magermilch, ohne sie zu wässrig zu machen.
Bitte beachten Sie, dass in verschiedenen Rezepten / Zubereitungen Milch aus unterschiedlichen Gründen verwendet wird, sodass dies nicht der Fall ist Ich würde es sicherlich nicht beim Backen tun, aber für viele Kochrezepte ist der Hauptzweck der Milch nur Feuchtigkeit, so dass es in Ordnung ist, Sahne + Wasser zu ersetzen, und es spielt keine Rolle, ob Sie es sind „genau“ – was Sie sowieso nicht sein können.
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- Ich nehme an, Sie könnten fettfreies Milchpulver zur Hand haben und das verwenden um noch näher zu kommen, basierend auf der Formel von @aaronut ', um den richtigen Fettanteil zu finden.
- Obwohl die Frage nicht ' Fragen Sie nicht speziell nach Alternativen, jetzt, da wir ' zu diesem Thema sind, das Beste, was Sie behalten können, wenn Sie ' Es besteht die Gefahr, dass die Milch ausgeht (oder dass Sie nicht ' nicht sehr oft verwenden) ist Kondensmilch. Es ist für immer haltbar und im Gegensatz zu Sahne ist der Hauptunterschied zwischen Kondensmilch und gewöhnlicher Milch tatsächlich der Wassergehalt.
- Ich kann mich kaum an den Geschmack erinnern, aber nicht ' Verdunstete Milch schmeckt bei der Rekonstitution ganz anders als frische Milch (genau wie Milchkraft, aber ich hatte gehofft, dass es besser ist, wenn man sie mit Sahne mischt).
- @ Michael: Auf jeden Fall – fast alles, was ' in Dosen ist, schmeckt anders als frisch! Dennoch würde ich ' Kondensmilch + Wasser als näher an Milch als Sahne + Wasser betrachten. Die Creme-Version schmeckt vielleicht besser , hat aber ' nicht die gleichen Eigenschaften wie eine Zutat.
- Vielen Dank für die nützliche Folge: Diskussion. Ich ' habe in der Vergangenheit Milchpulver probiert, fand aber, dass der hinzugefügte Geschmack in Situationen, in denen der Milchgeschmack im Vordergrund steht, ekelhaft war, also '