In diesem amerikanischen Testküche -Video fügen sie dem kalten Wasser Salz hinzu, wenn hart kochende Eier.
Würde das Salz tatsächlich die Schale durchdringen und das Ei würzen? Das scheint mir unwahrscheinlich und ist nur eine Verschwendung von gutem Salz.
(Abgesehen vom Salz, Diese Methode ist für mich nicht neu. Meine alte Mutter, die es mir gegeben hat, als ich meine erste Wohnung bekam Betty Crocker Kochbuch hat die gleichen Anweisungen.)
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- Sie sagten nicht ', dass das Salz einen Einfluss auf den Geschmack hatte. I '
= „f99c2a950a“
- Es würde sicherlich funktionieren, wenn Sie den Boden der Schale durchstechen, um ein Brechen zu verhindern.
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Salz oder Säure wird dem Wasser oft zugesetzt, wenn Eier gekocht werden, um das Ei zu denaturieren Weiß schneller, sollte es einen Riss und ein Leck geben.
Ich habe nichts gelesen, was experimentiert, ob dies effektiv ist. Es klingt auch so, als ob „keine Pilze waschen“ oder „Nudeln müssen in einer Tonne Wasser gekocht werden“ Geschichten alter Frauen.
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- Oooh. Ich glaube, diese beiden Frauengeschichten, die Sie erwähnt haben. Ich glaube, ich muss noch etwas lesen. 🙂
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Schon mal was von gesalzenen Enteneiern gehört ??? Sie sind eine erstaunliche Delikatesse! Die frischen Enteneier ( Eier, die überhaupt nicht gekocht werden und keine Risse haben) werden einige Wochen in Salzwasser eingeweicht und nach dem Verzehr hart gekocht. Das Salzwasser wird durch die Eierschale aufgenommen und schmeckt dem Ei Um diese erstaunlichen gesalzenen Enteneier herzustellen.
Aber es dauert ein paar Wochen, bis man das Salz überhaupt schmecken kann. Ich würde also sagen, wenn Sie dies tun, um das Ei zu würzen, ist es eine Verschwendung von Salz , aber Salz erhöht den Siedepunkt von Wasser, so dass dies wahrscheinlich der Grund ist, warum sie dies getan haben.
Bitte testen Sie es selbst. Ich lege im Allgemeinen Salz in heißes Wasser und mische es, um das Salz aufzulösen. Dann lege ich das Salzwasser in einen Behälter oder ein Glas mit den Eiern und lasse es sitzen für ca. 3 Wochen, dann kochen Sie sie wie gewohnt, um hart gekochte Eier zu machen. Es gibt Rezepte, die Sie finden können, wenn Sie bestimmte Messungen wünschen.
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Salz durchdringt die Schale und schmeckt das Ei, aber nicht die Mengen, über die Sie sprechen.
Woher weiß ich das? Ich bin mit chinesischen Tee-Eiern aufgewachsen, die durch Einweichen hergestellt werden ein hart gekochtes Ei in einer salzigen Lösung. Sie werden normalerweise geknackt, aber vor dem Einweichen nicht geschält und werden einige Stunden, bis zu einigen Tagen, eingeweicht. Im Laufe der Jahre haben wir versehentlich einige hergestellt, ohne zu knacken, und nach dem Einweichen waren sie nicht so salzig, aber sie hatten eindeutig einen Salzgeschmack.
Für ein schnelles Kochen wie dieses bin ich sicher Die Auswirkung auf den Geschmack ist minimal. Salz hat andere Eigenschaften, wie das Erhöhen des Siedepunkts von Wasser und das Herausziehen von Feuchtigkeit aus Feststoffen durch Osmose.
Es ist möglich, dass eine dieser Nebenwirkungen das Schälen positiv beeinflusst oder wie Das Ei kocht. Vielleicht hat sich jemand diese Technik mit einem dieser Parameter ausgedacht, aber das Ziel ging bei der Übersetzung verloren.
Es könnte auch, wie Sobachatina sagte, nur ein Mythos sein. Es ist jedoch nicht für den Geschmack.
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Enteneier hier. In Salzwasser gekocht. Haben Sie ein Licht salziger Geschmack. Dies ist für eine kurze Lagerung. Langfristig werden sie in Meerwasser gelegt. Je länger sie aushärten. Je mehr das Salz in sie eindringt. Hühnereier, die ich noch nie so hatte. S. Pazifisch hier. Lokales Essen an die Enteneier auf diese Weise.
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Salz dringt beim Kochen absolut in die Eierschale ein. Ich bin mir nicht sicher, ob es etwas hat zu tun mit dem rosa Himalaya-Salz, das ich benutze oder was, aber diese Eier sind köstlich! Ich habe neulich 6 Eier gemacht, eine schwere Prise Salz, bedeckt mit Wasser, das zum Kochen gebracht wurde, und dann die Hitze abstellen … 15 Minuten später sind sie fertig im Kühlschrank und genießen.
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Ich koche meine Eier mittel und salze die Eier heiß und lege sie in den Kühlschrank. Ich mache das, weil ich glaube, dass es die Schale durchdringt, Geschmack und Magnesium verleiht, von denen ich glaube, dass es meinen Knochen hilft 🙂
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- Eier in Asien sind in brime gelagert. Beide Enten & Hühnereier. Einige sind für meinen Geschmack etwas zu salzig. Aber wie ein salziges hart gekochtes Ei sind sie. Entfernen Sie die Schale & genießen Sie ein salziges Ei in der Nähe wie hart gekocht.