Ich habe ein großartiges Rezept für Beef Wellington auf Serious Eats gesehen dass ich es unbedingt versuchen möchte. Mein Mitbewohner isst jedoch keine Pilze (sowohl weil er den Geschmack nicht mag als auch weil er als Kind schlechte Erfahrungen gemacht hat, so dass auch „versteckte Pilze“ draußen sind). Ich mache mir Sorgen, dass ich sie weglassen würde Besiege den größten Teil des Zwecks des Gerichts. Gibt es irgendetwas, das an ihrer Stelle verwendet werden könnte, um einen ähnlichen Geschmack zu verleihen?
Kommentare
- Ich bin Auch ein Pilzhasser – ich habe den Artikel von Kenji ‚ gelesen – aber dies ist ein Gericht, das ich ‚ nicht machen würde. Pilze sind Art Schlüssel zu seiner Identität.
- Ich ‚ bin auch ein Pilzhasser; ich ‚ habe dies abgeschafft Teil des Wellington seit Jahren. Für mich geht es ‚ darum, wie das Rindfleisch so gewickelt kocht, nicht um den Geschmack der Schicht.
- Awww, hasse ‚ keine Pilze. Ich kenne einen, und er ‚ ist ziemlich der lustige Typ !
- Butter gebratene Sinsimella-Blütenpaste? Ohne Pilze wird es ‚ kein Beef Wellington sein. Sie könnten etwas Knoblauch hineinlegen, um den unvermeidlichen Chlorophyllgeschmack zu überdecken. -Überprüfen Sie die Rechtmäßigkeit in Ihrem Bundesstaat / Land, bevor Sie fortfahren.
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Ich glaube nicht, dass Sie das können Wenn Sie ein Beef Wellington ohne die obligatorischen Pilze herstellen, wird es im Wesentlichen zu etwas anderem.
Das gesamte Konzept hinter Beef Wellington besteht darin, die Fleischsäfte von Gebäck umgeben zu halten, aber es gibt keinen Grund, warum Sie dies nicht tun sollten. Ich kann mir wirklich keine andere Nahrungssubstanz vorstellen, die den Geschmack von Pilzen reproduziert, ohne andere Pilze als Trüffel zu sein.
Ich würde so etwas wie eine Schweinefleisch- / Zwiebelwurst probieren Fleischfüllung und die Jahreszeit ist es, vielleicht mit Kastanien als mögliche Alternative, entweder um das Rindfleisch herum oder darin.
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- Oh, Kastanien könnten funktionieren! Das Rezept, das ich verlinkt habe, schickt die Pilze trotzdem durch eine Küchenmaschine.
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Ich hasse auch Pilze. Das einzige Mal, dass ich Wellington gemacht habe, habe ich einfach eine Mischung aus Zwiebeln, Speck und Käse anstelle der Pilzschicht verwendet. Ich habe zuerst Parmesan darüber gestreut. Dann legte ich eine Schicht fein gehackte sautierte Zwiebeln und zerknitterte gekochten Speck. Es war fantastisch und alle dort sagten, es sei das „Beste, was sie je gegessen haben“. Mir ist klar, dass dies nicht mehr wirklich „Wellington“ ist. Aber seien wir ehrlich. Der einzige wirkliche Grund, warum jemand es essen möchte, ist, dass es Rindfleisch und Blätterteig ist! Das ist das Wichtigste, was ich denke 🙂
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Zwei Jahre später funktionierte die Kastanienidee schwimmend: D
Ich folgte dem Rezept, das ich in der Frage verlinkt hatte, mit den folgenden Änderungen:
- Natürlich habe ich ein Pfund Pilze durch ein Pfund Kastanien ersetzt. Im Nachhinein war das wahrscheinlich etwas zu viel, da ein Pfund Pilze deutlich mehr gekocht hätte, aber es machte uns nichts aus.
- In Schritt 3 habe ich den Meerrettich weggelassen, da ich ihn nicht mag. Ich melde dies nur aus Gründen der Genauigkeit 🙂
- Ich habe Schritt 4 vollständig durch Folgendes ersetzt: Hacken Sie alle Kastanien in zwei Hälften und achten Sie darauf, dass sie auseinander fliegen. Die Hälften 7 Minuten in einem Topf mit Wasser kochen. Abgießen und abkühlen lassen, dann schälen – das sollte jetzt eine viel einfachere Aufgabe sein. Kastanienfleisch fein hacken.
- Ich sollte beachten, dass ich sie versehentlich zu lange gekocht habe und sie beim Schälen etwas bröckelig wurden. Das war egal, weil ich sie hacken wollte. In Zukunft könnte ich jedoch versuchen, sie mit einer Küchenmaschine zu hacken, weil ich am Ende ein ungleichmäßiges Hacken hatte und die größeren Stücke sich von der möglichen Mischung abhoben es ist schwieriger zu essen.
- In Schritt 5 musste ich mehr Butter hinzufügen, da die Kastanien im Grunde die gesamte benötigte Buttermenge absorbierten, ohne tatsächlich darin zu sautieren. Nicht dass es mir etwas ausmachte 🙂 Ich sautierte die Kastanien bis sie weich waren, fügte dann die Schalotten und den Thymian hinzu und fuhr wie gewohnt fort.
- Ich ließ die Foie Gras weg, wieder nur aus Genauigkeitsgründen. Kenji erwähnte in den Kommentaren, dass es „wird nicht benötigt, wenn Sie es nicht mögen oder nicht finden können, also habe ich es unterlassen, das Ganze einfacher zu machen.
Das Gericht hat sich als äußerst lecker herausgestellt: DI don“ t Normalerweise kaufe ich Rinderfilet und finde es normalerweise geschmacklos. Da das Ziel des Gerichts darin bestand, interessanteren Geschmack und Textur wieder hinzuzufügen, habe ich definitiv das Gefühl, dass dies ein Erfolg war Der rollende Schritt, bei dem ich nicht genau den richtigen Schnitt gekauft hatte, fiel beim Servieren ein bisschen auseinander, aber trotz all der harten Arbeit und Fehler würde ich das definitiv wieder machen.
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Ich mag Pilze auch nicht besonders, ich habe meistens Gummistiefel mit Pastete gemacht, obwohl ich experimentiert habe mit gehacktem Rosenkohl mit einigem Erfolg. Eine Sache, die ich gerne versuchen würde, sind gelbe Linsen, aber ich hatte keine Gelegenheit dazu.
Sie könnten trotzdem Pilze probieren, wenn es die Textur ist, die Ihr Mitbewohner nicht mag, und nicht der Geschmack. Wenn es sich um eine Textur handelt, versuchen Sie, aus Pilzen und Schalotten eine grobe Paste zu machen, anstatt sie in Stücke zu schneiden. Oder probieren Sie stattdessen Shitakes.
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- Pastete und Zwiebel würden gut funktionieren.
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Mein Mann mag auch keine Pilze. Ich habe sie durch karamellisierte Zwiebeln ersetzt. Zusammen mit der Pastete hat es sich als recht gut herausgestellt, obwohl ich damit einverstanden bin, dass das Ersetzen der Pilze den Charakter des Gerichts völlig verändert!
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Ich habe Haggis benutzt und es hat gut geklappt! Der Hafer saugte die Säfte auf und hielt das Gebäck trocken, und es ergänzte das Rindfleisch wunderbar. Das einzige, was ich sagen würde, ist sicherzustellen, dass Sie nur eine dünne Schicht machen, da Haggis einen ziemlich starken Geschmack haben können.
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Ich finde, dass Oliven dazu neigen, eine ähnliche Textur wie die Pilze zu behalten, ohne ihren widerlichen erdigen Geschmack in das Gericht zu bringen 🙂
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- Oliven sind jedoch in der Regel genauso umstritten wie Pilze. das ‚ funktioniert auch bei mir nicht. Aber vielleicht kann jemand anderes das versuchen!
- Ew. Anstelle des schönen erdigen Geschmacks von Pilzen möchten Sie den widerlichen erdölartigen Geschmack von Oliven verwenden. Ick.
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Ich habe sowohl Haggis als auch Blutwurst als Alternative zu Duxelle verwendet Beide verändern die Art des Gerichts und sind ein bisschen zubereitet (insbesondere der Blutwurst), aber die Kombination der Aromen ist fantastisch. Wie oben erwähnt, muss es, ob Haggis oder Blutwurst, eine ziemlich dünne Schicht sein überwältigt das Rindfleisch nicht vollständig.
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- Ich unterstütze die “ dünne Schicht “ Ratschläge für den Wellington, aber nur für Blutwurst mit groben Kochapfelstücken, sonst wird der Blutwurst mit dem Pastetenteil des Gerichts bekämpft. Ich wage vorzuschlagen, dass Haggis ‚ nicht funktioniert, außer um die Schotten zu verärgern!
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Ich habe eine Pilzallergie, damit ich kein Wellington-Rindfleisch daraus machen kann. Ich dachte darüber nach, karamellisierte Zwiebeln oder Knoblauch und Käse (wahrscheinlich einen scharfen Cheddar oder Brie) in Speck oder Schinken zu verwenden.
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- Wenn Sie nur darüber nachgedacht haben , warum Sie eine Antwort posten? Sie haben weiß (noch) nicht einmal, ob dies ein guter Ersatz sein wird.
- Ich bezweifle, dass jeder, der Substitutionen vorschlägt, sie tatsächlich in dem spezifischen Rezept ausprobiert hat, nach dem das OP fragt; jeder extrapoliert aus Erfahrung. Lassen Sie ‚ es niemandem schwer machen, nur weil er das Wort “ Denken „.
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Probieren Sie sonnengetrocknetes Tomatenpesto auf Schichten von dünnem Schinken o Rollen Sie dann Blätterteig für ein italienisches Wellington