Ich habe gelesen, dass das Einlegen von Weinblättern in Ihre Salzlake dazu beiträgt, dass Gurken knusprig bleiben. Aber diese sind schwer zu finden. Ich habe auch gehört, dass Calciumchlorid macht das gleiche. Bubbies benutzt es tatsächlich. Es hängt von ihren Zutaten ab.
Ich habe eine Dose Pickle Crisp (es ist nur Calciumchlorid) und die Anweisungen besagen, dass es in kochende Flüssigkeit gegeben werden soll – vielleicht ist dieses Zeug nicht für Salzlake / sauer Essiggurken. Zumindest habe ich kein kochendes Wasser verwendet.
Kann mir jemand sagen, ob ich Calciumchlorid in meine nicht gekochte Salzlösung geben kann?
Kommentare
- Kirschblätter funktionieren auch.
- @WayfaringStranger Wo finden Sie normalerweise Kirschblätter? 4 Jahre zu spät fragen 🙂
- @ michael greenwald Sie kommen von diesem Kirschbaum, direkt vor der Hintertür. Vielleicht haben Ihre Nachbarn eine?
- @WayfaringStranger hah! duh. Ich ' werde sehen, ob ich jemanden mit einem Kirschbaum finden kann.
- Ich hatte damals einen Kirschbaum. Tolle Sauerkirschen und Blätter zum Einlegen.
Antwort
Ja! Sie können Calciumchlorid verwenden, um Ihre Gurken schön knusprig zu halten! Ich habe Pickle Crisp verwendet. Ich habe ziemlich gute Ergebnisse erzielt. Ich habe auch gerade Kalziumchlorid in Lebensmittelqualität verwendet, das ich auch bei der Käseherstellung verwende. (Ich bestelle dies online über meinen Käsehersteller.)
Der beste Tipp Bei knusprigen Gurken sollte vermieden werden, dass sie bei hohen Temperaturen zu stark gekocht werden. Ich verwende ein Thermometer in meinem Heißwasserbad, um sicherzustellen, dass ich nicht über 185 bis 190 ° F gehe. Zu diesem Zeitpunkt beginnt die Gurke zu zerfallen. Ich weiß, ich kenne Leute ärgere dich so sehr, dass ich es nicht „koche“, aber ich halte die Temperatur etwas länger bei niedrigeren Temperaturen, um die gleiche Sicherheit zu erreichen. Ich hatte noch nie ein Problem und wenn der pH-Wert sauer genug ist, sollte es kein Problem sein. Wenn Sie sich sicher fühlen, können Sie sie jederzeit als Kühlschrankgurken herstellen. Was ich manchmal mache.
Ich bin mir nicht sicher, welchen Prozess Sie verwenden, aber ich packe die rohen Cukes in die Gläser und fülle das Glas mit heißer Salzlösung, die zuvor gekocht wurde. Das Kalzium Chlorid geht in diese Sole.
PS Sie können Calciumchlorid sowohl in trockener als auch in flüssiger Form kaufen. Ich bevorzuge die flüssige Form. Ich hoffe, dies hilft!
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- Ich habe versucht, diese Frage mit der Google-Suche nach Referenzen zu beantworten, da ich keine persönlichen Erfahrungen mit Calciumchlorid habe. Ohne solide Zitate ist die einzige andere gute Möglichkeit, Fragen hier zu beantworten, persönliche Erfahrungen. +1 für die Bereitstellung und Willkommen bei erfahrenen Ratschlägen!
- Vielen Dank, Kinder. Ich ' koche die Sole nicht, daher denke ich, dass ich das vielleicht nicht tun sollte ' Verwenden Sie kein Calciumchlorid.
- @ michael.greenwald Was wäre der Schaden, wenn Sie die Sole nur zum Kochen bringen (oder in der Nähe davon)? kann es eine Weile abkühlen lassen, wenn Sie wis h. Das würde auch sicherstellen, dass Salz oder Zucker auch gut aufgelöst sind.
- Also habe ich Gurkengurken in einem Wasserbad gemacht und sie sind etwas feucht … kann ich jetzt Calciumchlorid hinzufügen oder ist es zu spät ?
- @TaraR Ich ' bin mir ziemlich sicher, dass es ' nicht funktioniert, weil das Calciumchlorid funktioniert Verstärkung der Zellwände, bevor sie durch Kochen ' abgebaut werden. Ich habe ' jedoch nicht wirklich versucht, sicher zu sein.
Antwort
Ich mache seit einigen Jahren fermentierte Gurken. Das resultierende eingelegte Gemüse, KimChee und sogar Buttergurken sind geschmacklich dem Kochen und Braten weit überlegen, obwohl wir den spritzigen Geschmack und die bessere Gesundheit eher gegen eine weniger knusprige Gurke eintauschen. Calciumchlorid wird leicht als Salz gegen Natriumchlorid (normales Speisesalz) eingetauscht, und ich denke, es ist wahrscheinlich besser für Sie, aber ich bin kein Dr. Aber das Calciumchlor ist viel zu teuer für die milde Salzlösung, die bei der Fermentation verwendet wird.
Also, was ich mache – ich verwende Steinsalzsalz und Wasser (3/4 bis 1 Tasse / Gallone) für die anfängliche Salzlösung und Fermentation und dann 4 Luft ausgeschlossen Wochen später, wenn die gute Mikroflora gelaufen ist Fügen Sie während des Kurses etwa 1/4 TL / Gallone Calciumchlorid hinzu und lassen Sie es ein paar Wochen im Kühlschrank ruhen.
Ergebnis – eine knusprig fermentierte Gurke mit altmodischem Geschmack, für die meine Familie den Crunch trainiert hat
Meine Sole geht in die nächste Charge, um die gute Flora zu erhalten! (Fügen Sie ein wenig Salz hinzu, um das spezifische Gewicht zu erhöhen, wenn Sie dies tun dies).
Probieren Sie das CaCl auf Sauerkraut (in 1/2 Scheiben geschnitten) für einen guten Genuss!
Fröhliche Gärungen!
Ranzal the pickler
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- Entschuldigung – sollte " milde Sole " und nicht " lauten Formsole " im letzten Satz des ersten Absatzes.Schimmelpilzsole klingt glücklich.
Antwort
Besser durch Chemie leben. Calciumchlorid ist fast überall. Wir verwenden es in unseren Gurken, sowohl im Kühlschrank als auch in Dosen. Paprika auch. Dilly Beans..yep.
Ich kaufe es im Home Center / Hardware in 20-50lb. Beutel … es ist die nicht salzhaltige Eisschmelze. Lesen Sie das Etikett, dass … es ein weiteres salzfreies Produkt aus Magnesiumchlorid gibt. Das wollen Sie nicht. Ich habe Kalziumchlorid in Betonmischungen verwendet, um es zu härten, wenn die Temperatur für einige Zeit nicht über dem Gefrierpunkt liegt. Das ist ein Standardadditiv für diese Anwendung br> Es ist alles das gleiche Zeug.