Manchmal habe ich nur einen Sushi-Reis und möchte Risotto zubereiten, manchmal ist es umgekehrt.
Beide Sorten haben viel von Stärke, aber ich weiß nicht, ob es die gleiche Stärke ist. Ist es das?
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Ich habe Risotto mit anderen kurzkörnigen Reissorten (einschließlich Sushi-Reis) mit guten Ergebnissen gemacht Ich habe zur Not sogar mittelkörnigen Reis verwendet, und Sie müssen mehr umrühren, aber es wird herauskommen.
Ich würde annehmen, dass dies auch umgekehrt der Fall ist – das Die meisten kurzkörnigen Reissorten (inkl. Arborio) würden ein anständiges Sushi ergeben … es sei denn, es ist kurzkörniger brauner Reis, der Sie wahrscheinlich weniger belastet.
Grundsätzlich gibt es drei Hauptsorten von Reis: kurz, mittel und lang (ohne „Wildreis“ oder wie er behandelt wird (weiß gegen braun gegen parboiled). Solange Sie in einer Gruppe bleiben, geht es Ihnen normalerweise gut, solange Sie nicht anziehen „Ändern Sie nicht die Behandlung oder Technik, die zum Kochen verwendet wird.
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- Ich persönlich habe gerade neulich Sushi-Reis verwendet, um Risotto zuzubereiten war eines der besten, die ich ' jemals gemacht habe
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Laut einem Koch „s Bei einem illustrierten Test können andere mittel- und kurzkörnige Reissorten (einschließlich Sushi-Reis) verwendet werden, um ein cremiges Risotto zuzubereiten, obwohl es möglicherweise nicht wie bei Arborio „al dente“ ausfällt.
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
Wegen der“ Kreide „in Arborio ist es möglicherweise zu fest für gutes Sushi, aber ich“ Ich habe es nie versucht.
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Aus puristischer Sicht und frage meinen Partner, anscheinend habe ich ein paar von sie 🙂 Das beste Sushi wird mit Sushi-Reis gemacht. Aber wenn Sie Lust auf Sushi haben und es sich mit Regen zusammenschließt, wie es heute Abend ist, hat der Ladenschrank ein Arborio oder einen nassen, dunklen Ausflug zum japanischen Laden auf der anderen Seite der Stadt. Ich würde es mit Arborio machen und es wäre gut. Gleiches andersherum. Sie sind meiner Meinung nach akzeptable Ersatzstoffe. Auf der anderen Seite, wenn Sie Ihren Chef unterhalten und für eine Beförderung anstehen. Steigen Sie auf Ihr Fahrrad und machen Sie die Reise. Es wird sich lohnen und Sie werden eine Geschichte zu erzählen haben.
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Ich denke, bis Sie das Sushi bekommen haben Reis, um genug Stärke freizusetzen, um etwas Risotto zu machen, wäre das Innere verkocht. Ich würde in die einzelnen Sorten investieren.
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- Das ' ist ein Teil dessen, warum Technik ist wichtig – spülen Sie den Reis nicht wie bei Sushi-Reis aus ' und rühren Sie ihn um, um den Sharch beim Kochen abzureiben, und ' ll gut verdicken. Es gibt einige subtile Unterschiede bei den Sorten, aber wenn Sie nur einen spanischen oder asiatischen Kurzkornreis haben und Risotto möchten, funktioniert dies einwandfrei.