Soll ich Stahl- oder Keramikmesser kaufen?

Im Allgemeinen eignen sich Keramikmesser hervorragend für das, was sie tun, aber zu zerbrechlich, um alles zu tun. Sie können zerbrechen, wenn sie auf eine harte Oberfläche fallen, und können sich leicht am Knochen einkerben. Aus diesem Grund verwende ich meine Keramik ausschließlich für Gemüse.

Wenn Sie Geld haben, brauchen Sie wirklich nur ein teures Messer (ein Stahlkochmesser oder Santoku) und ein billiges (ein gezacktes Messer zum Schneiden von Brot). Danach ist es wichtiger, Messerkenntnisse zu erwerben, und Sie können besser kochen als jede Investition in mehr Messer.

Kommentare

• +1 Aber ich ‚ Fügen Sie dem Starter-Set ein kleines Gemüsemesser hinzu, sogar ein billiges . ‚ ist es nicht so einfach, Erdbeeren zu schälen oder einen Pfeffer mit einer 9 “ Klinge zu entkernen. Und da das OP an Keramikmessern interessiert zu sein scheint, könnte ein billiges Keramikschälmesser ein guter Anfang sein.
• Ich bin eigentlich anderer Meinung Caleb. Die Verwendung eines 9 “ -Messers fühlte sich für mich zunächst schlampig an und war für Dinge wie das Entkernen eines Pfeffers schwer zu verwenden. Aber nach ein paar Tagen Übung kann ich mit dem Messer eines Küchenchefs ‚ alles machen, was ich mit einem Gemüsemesser könnte, und jetzt fühle ich mich komisch, wenn ich ein Gemüsemesser aufhebe. Holen Sie sich einfach ein Messer von guter Qualität ‚, alles andere ist nur zur Schau.
• Ja, meine Empfehlung wäre für einen hochwertigen Metallkoch / Santoku Messer und ein Gemüsemesser, das aus Keramik sein kann.
• Um das Messer des Küchenchefs ‚ nur zu erweitern, anstatt ein Schälmesserproblem hinzuzufügen, ist es ‚ ist viel, viel einfacher, ein ‚ Messer für kleine Arbeiten zu verwenden, wenn Sie es richtig geschärft halten.
• @dan: Kern ich Paprika mit einem langen Kochmesser ‚? Sicher, hauptsächlich, weil es ‚ effizient ist, da ich ‚ wahrscheinlich als nächstes diesen Pfeffer mit demselben Messer in Scheiben schneiden / hacken / julienne werde. Würde ich Erdbeeren mit einem solchen Messer schälen? Nur wenn nötig. Das Manövrieren, das Sie ‚ in einiger Entfernung ausführen, um eine Erdbeere zu schälen, ist weniger präzise als ein kleines Messer. Wenn Sie tatsächlich ein wirklich scharfes Kochmesser ‚ haben, würde ich ‚ nicht erweitert machen wollen Präzisionsarbeit mit der Spitze so. (Das heißt, einige Leute mögen ‚ keine Gemüsemesser, aber ein kleineres Messer ist hilfreich.)

Keramikmesser:

• schneiden
• durch Metalldetektoren in Nachtclubs

Stahlmesser:

• zerschneiden (Knoblauch, Ingwer …)
• Hebel (Kartoffelaugen)
• gut aussehen
• Einbrecher erschrecken
• kleben an metallischen Dingen an der Wand
• kratzen keine Glasschneidebretter (krümmt sich jemand?)
• nicht schnappen, wenn geworfen fallen gelassen wird.
• haben zenartige Eigenschaften, das Schärfen ist reine Meditation.
• haben eine gute Masse, mehr Kontrolle IMO
• haben Nieten als praktische Messreferenz für gleichmäßige Längenschnitte
• haben einen Rücken, den Sie hämmern können, um durch diesen Knochen zu gelangen (wer krümmt sich jetzt?)

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• Ich ‚ weiß nicht, welcher Koch Glasschneidebretter kauft – sie sehen schick aus, aber d Vollmesser.Ich ‚ habe sie nur in Küchen gesehen, die als Zierpflanzen gedacht sind, nicht in Küchen von Menschen, die sich für das Kochen interessieren.
• Einverstanden, aber Sie können darauf wetten, dass Google dies tut Senden Sie dekorative Köche an diese Site, und sie mögen keine Kratzer.
• Hmmm, ich frage mich, welche Sie bevorzugen … lol
• @rumtscho: In meinen jüngeren, dümmeren Tagen habe ich einmal ein Glasschneidebrett gekauft. Nie wieder.
• LOL. Hat mich zum Lachen gebracht. Angenommen, Keramik bleibt scharf. Persönlich würde ich gerne keine Messer schärfen müssen. Ich benutze jetzt Damaskus, aber sie müssen noch geschärft werden, nur seltener.

Zuerst Ich werde noch verstärken, was andere oben gesagt haben: Die Keramikmesser sind hervorragend scharf, müssen nicht geschärft werden und sind sehr leicht zu reinigen. Sie sind jedoch auch sehr leicht zu beschädigen oder sogar zu brechen. Die einzigen Keramikmesser, die ich für lohnenswert halte, sind Gemüsemesser und Gemüseschäler, auch weil beide billig zu ersetzen sind, wenn ich sie unweigerlich zerbreche.

Denken Sie bei Ihren Stahlmessern daran, dass Preis und Qualität keine haben 1: 1 Beziehung. Insbesondere gibt es einige Marken von gestanzten (anstatt fallengeschmiedeten) Stahlmessern, die überraschend gute Qualität und sehr erschwinglich sind (eines ist Victrinox, ich erinnere mich nicht an die andere Marke). Auch chinesische Kohlenstoffstahlspalter sind scharf, Sehr vielseitig und für nur 14 US-Dollar in jedem asiatischen Baumarkt erhältlich.

Alternativ haben die großen Marken (Henkels, Wustof, Sabatier usw.) häufig Verkäufe in verschiedenen Filialen (insbesondere bei Macy). und senkte die Preise für ausgewählte Modelle um bis zu 60%. Wenn Sie also geduldig sind, können Sie viel weniger bezahlen. Ich empfehle Global Knives nicht für Anfänger. Die einteilige Stahlkonstruktion und die flexiblen Klingen sind sehr gewöhnungsbedürftig, um sich nicht zu verletzen.

Ich habe auch von jemandem, der dies nicht getan hat, tolle Angebote für stumpfe Premiummesser aus zweiter Hand erhalten. Ich weiß nicht, wie ich sie richtig schärfen soll.

Nehmen Sie unbedingt einen Stahl als Teil Ihres Sets und verwenden Sie ihn regelmäßig, um Ihre Messer scharf zu halten. Sie sollten Ihre Messer alle 3 Anwendungen (oder so) stählen und sie nur alle paar Jahre schärfen.

Der Hauptgrund, warum Keramikmesser populär wurden, ist, dass sie mit bestimmten Lebensmitteln, insbesondere sauren, nicht reaktiv sind, und dass Sushi-Köche (die ersten echten Anwender – wahrscheinlich kein Zufall, dass Kyocera die Klingen als erste in großem Maßstab herstellte) dies glaubten Kohlenstoffstahl, der mit dem Essig im Sushi-Dressing reagierte, veränderte den Geschmack so stark, dass einige seiner Kunden ihn bemerkten. Meiner Meinung nach sind Supertaster die einzigen, die den Unterschied wahrscheinlich kennen, und sie sind nicht so häufig, aber wenn Sie Wenn Sie einer von ihnen sind, werden Sie vielleicht den Unterschied bemerken. Oder auch nicht.

Abgesehen von dem von Sushi und Tomaten besessenen Supertaster-Szenario ist Keramik gegen Stahl insgesamt eine Frage des persönlichen Geschmacks Der Preisunterschied hat sich erheblich verringert, der Mangel an Reaktivität in Verbindung mit der Schwierigkeit der Wartung scheint ha Es lohnt sich auf jeden Fall, es sei denn, Sie mögen die Ästhetik und Ergonomie von Keramikklingen. (Ein Gemüsemesser kann jedoch nicht schaden, wenn Sie es ausprobieren möchten.)

Es hängt wirklich davon ab sowohl Ihr Budget als auch Ihren persönlichen Geschmack. Ich persönlich benutze beide.

Ich habe vor Jahren mehrere Keramikmesser in verschiedenen Größen gekauft. Aufgrund des niedrigen Preises (5-10 Dollar je nach Messergröße) habe ich sogar Ersatzteile gekauft, von denen ich noch keines verwendet habe. Sie sind immer noch sehr scharf und ich benutze sie die meiste Zeit sowohl für Fleisch als auch für Gemüse und besonders für alles, was viel Säure enthält (Stahl hasst Säure, sogar Edelstahl).

Ich jedoch Ich habe ein teures japanisches Messer, das ich benutze, wenn ich zum Beispiel wirklich dünne Fleischscheiben schneiden möchte. Ehrlich gesagt schlägt dieses Ding die Keramikmesser, die ich leicht habe, in Bezug auf Schärfe und Ergonomie.

Ich besitze es nicht teure Keramikmesser. Sie könnten ähnlich groß sein und es gibt Keramiken, die auch ziemlich zäh sind (soweit ich weiß, gibt es Keramikmesser, die 20 + kg Gewicht aufnehmen können, ohne Schaden an der Seite der Klinge aufzubringen).

Meiner ehrlichen Meinung nach:

• Wenn Sie die Wahl zwischen einem billigen Keramikmesser und einem billigen Stahlmesser haben, holen Sie sich das Keramikmesser.
• Wenn Sie müssen ein bisschen mehr Geld ausgeben: Besorgen Sie sich ein gutes Stahlmesser. Diese sind teuer, aber es lohnt sich, wenn Sie sie richtig pflegen. Sie können immer noch einige billige Keramikmesser als Ergänzung für Lebensmittel mit bekommen viel Säure drin.
• Bestimmte (nicht ganz so billige) Keramikmesser können Stahlmessern überlegen sein. Obwohl ich dies noch nicht testen konnte, da ich mit den billigen und meinem guten Stahlmesser ziemlich zufrieden bin.

Ich stimme Dave Griffith zu. Ich habe einen Satz Keramikmesser. Für mich haben Keramikmesser ihre Vor- und Nachteile.

Die Vorteile sind, dass ich sie nicht oft schärfen muss, sie sind scharf und geringes Gewicht. Die Nachteile sind, dass Sie keine harten Dinge schneiden können, es wird das Messer zerhacken. Also … ich wähle beide …

Übrigens, das Keramikmesser mit der schwarzen Klinge sieht sehr cool aus, HA?

Haftungsausschluss: Ich arbeite für ein Unternehmen, das Stahlmesser verkauft, und bin ein bisschen voreingenommen.

Ich stimme anderen zu, Keramikklingen sind stärker als gewöhnlicher Stahl, aber leider sind sie es sind auch zerbrechlicher, weil sie spröder sind. Das heißt, wenn Sie ein Keramikmesser fallen lassen oder versuchen, Knochen oder Tiefkühlkost mit einem zu schneiden, kann es brechen oder abplatzen.

Im Gegensatz zu Stahlmessern, die verwendet werden können Für verschiedene Schneid- / Würfel- / Hackaufgaben werden Keramikmesser hauptsächlich zum Schneiden von Obst, Gemüse und Fleisch ohne Knochen (im Allgemeinen – weiches Zeug) verwendet.

Laut einigen Herstellern können Sie Käse mit einer Keramik schneiden Messer, aber ich würde ihnen nicht glauben.

Verschiedene Arten von Stahl Messer beeinträchtigen die Funktion beim Entbeinen, Schneiden oder Würfeln. Zum Beispiel würden Sie ein flexibleres Ausbeinmesser verwenden, um Hühner- oder Filetfische (Deba-Typ) zu entgräten. Und ein Santoku- oder Nakiri-Messer ist ideal zum Hacken, Würfeln und Schneiden von Zwiebeln, Gemüse und zahlreichen anderen Schneidaufgaben.

Gyuto – ein Kochmesser eignet sich am besten zum Schnitzen, Schneiden und so weiter Eine ganze Reihe von Klingenlängen, -stilen und -messern, wenn es um Stahlmesser geht. Es gibt auch eine Vielzahl von Messergriffen.

Fast keiner unserer Kunden (Profiköche) besitzt ein Keramikmesser, sie finden es eine schlechtere Option. Aber natürlich, wenn Sie die Wahl zwischen einem billigen haben Keramikmesser und ein billiges Stahlmesser, besorgen Sie sich das Keramikmesser.

Wenn das Budget jedoch keine Rolle spielt: Besorgen Sie sich ein gutes japanisches Messer. Diese sind teuer, aber es lohnt sich, wenn Sie sie richtig pflegen (Stellen Sie sie niemals in die Spülmaschine, trocknen Sie sie immer nach dem Waschen.)

Hoffe, das hilft!

Kommentare

• Während Auch ich schätze die Nützlichkeit und Flexibilität japanischer Messer. Ihre Eigenwerbung hier ist ein wenig unangemessen: Die Frage ist nicht ‚, ob Sie nach japanischen Messern fragen. Und viele Ihrer angeblichen Kritikpunkte an Keramik Messer (Zerbrechlichkeit, Abplatzen usw.) können auch bei kohlenstoffreichen japanischen Stählen angewendet werden, wenn sie unsachgemäß gehandhabt oder für falsche Lebensmittel verwendet werden. Ja, offensichtlich sind andere Stähle und Arten japanischer Messer geeignet für den Umgang mit Knochen oder Tiefkühlkost, aber Ihre Antwort scheint eher darauf ausgerichtet zu sein, die Leute zum Kauf Ihrer Messer zu bewegen, als eine unvoreingenommene Antwort auf die vorliegende Frage zu geben.
• @Athanasius OP identifizierte seine Verbindung mit dem Unternehmen. Ich schätze die Eingabe eines Messerherstellers.
• @Paparazzi – Mein Problem ist nicht, dass der Autor mit einem Hersteller (oder Händler oder was auch immer) verbunden ist möchte ich Experten davon abhalten, Beiträge anzubieten? Der gesamte zweite Absatz (und ein Teil des dritten Absatzes) ist jedoch im Grunde eine Werbung. Die Frage hatte nichts mit verschiedenen Arten japanischer Messer zu tun, und der Autor lässt auch nicht zu, dass es alle möglichen Arten von Keramikklingen gibt, die vielen Arten japanischer Messer entsprechen. Und ich habe andere Probleme identifiziert. Ich liebe japanische Messer; Sie machen jetzt die meisten meiner Messer aus. Dies ist eine Anzeige.
• @Athanasius Sie können solche Dinge auch als Spam kennzeichnen.In diesem Fall habe ich mich entschlossen, die Eigenwerbung zu entfernen und im Vorfeld klarer zu machen, dass die Antwort voreingenommen ist, anstatt die Antwort vollständig zu löschen, da es auch potenziell nützliche Informationen gibt. Die Website-Richtlinien stimmen Ihnen jedoch voll und ganz zu: Eigenwerbung ist nur dann in Ordnung, wenn sie zur Beantwortung der Frage beiträgt.
• @Paparazzi Die Offenlegung der Zugehörigkeit ist zwar immer eine Voraussetzung für Eigenwerbung, jedoch nicht ‚ macht keine Eigenwerbung in Ordnung. Siehe cooking.stackexchange.com/help/promotion .

Dies mag ein halbes OT sein, aber ich denke, einige Ratschläge zum kritischen Lesen von Behauptungen von Keramikmesserherstellern könnten jedem helfen.

Behauptungen von „bleiben x-mal länger scharf als a Stahlmesser „.

Dies sagt nichts aus, es sei denn, drei Variablen sind genau definiert:

• Welcher Stahl, welches Temperament und welche Kantengeometrie als Vergleich verwendet wurden – dies kann einen Unterschied machen von mindestens einer Größenordnung mit einem Stahlmesser, wahrscheinlich sogar zwei, wenn Extreme verglichen werden (z. B. ein 420A-Stahl mit pessimaler Kantengeometrie gegen CPM 3V oder blauer Papierstahl mit optimaler Kantengeometrie).
• Was ist akzeptabel als scharf – einige Keramikmesser werden mit einer geringen Schärfe aus der Verpackung geliefert, die einige Benutzer von Kohlenstoffstahl zum Schärfen oder Schärfen veranlassen würde.
• Welches Verwendungsmuster wird verglichen

Ansprüche von „x mal länger, bevor Sie es schärfen müssen“

• Dies führt zu Unklarheiten zwischen dem vollständigen Schärfen (Erstellen einer neuen Kante) und den Wartungsmaßnahmen (Honen von Stahl, Abstreifen). KEIN SOLCHES für Keramik erhältlich.
• Ein Messer, das „10-mal oder sogar 100-mal länger“ hält, bevor es den Punkt erreicht, an dem ein weiches Kohlenstoffstahlmesser – beispielsweise ein französisches Messer der alten Schule – geschliffen werden muss Stahl … wäre ein sehr, sehr langlebiges Gerät, insbesondere angesichts der Tatsache, dass das Nachschärfen von Keramik nicht trivial ist und keine Wartungsmaßnahmen möglich sind.

Behauptungen von „wurden x-mal getestet länger „

Eines der weit verbreiteten Standardtestverfahren testet ein völlig anderes Verwendungsmuster als ein Koch maschinell mit einem Handmesser. Die getestete Verwendung: Schneidematerial, das an einer Kante wiederholt sehr stark abgenutzt ist, aber am Ende nicht auf eine harte Oberfläche trifft und ohne das Messer einzuklemmen oder sogar absichtlich Kurven zu schneiden, also keine Torsions- oder Seitenspannung. Verwendung des Kochs: Lebensmittel sind in den meisten Fällen für Kantenverschleiß im Vergleich zu Schneidebrettern, die nach dem Schneiden getroffen werden, völlig irrelevant. Schnitte werden nicht immer perfekt gerade ausgeführt. Das Schneidebrett wird auch nicht immer gerade geschlagen.

Essen neigt nicht dazu, eine Klinge viel zu SCHLEIFEN. Das Testmedium, das bei Standardkantentests häufig verwendet wird, ist so konzipiert, dass es eine Stahlklinge fürchterlich abschleift. Ein solches Testschleifmittel ist unwirksam, es sei denn, es wurde speziell für eine Keramikklinge entwickelt (es sei denn, es splittert die Klinge direkt ab).