In meiner begrenzten Erfahrung mit Zitronengras (das ich frisch in Plastiktüten aus dem Kühlschrank meines lokalen asiatischen Supermarkts kaufe – nicht gefroren oder getrocknet oder so) Es ist schwer und unmöglich zu kauen, egal wie lange du es kochst. Normalerweise zerschmettere ich es, teile es in der Mitte auf und füge es Suppen oder anderen Gerichten mit viel Flüssigkeit hinzu und nehme es am Ende heraus Wie ein Lorbeerblatt.
Allerdings habe ich kürzlich Rezepte gesehen, bei denen fein gehacktes Zitronengras direkt in eine Pfanne oder eine Sauce gegeben wird, was einfach ein guter Weg ist, um am Ende Stücke zu pflücken aus deinem Mund zu mir. Gibt es ein Problem mit dem Zitronengras, das ich kaufe? Ist es nur so, dass nur das Grün hart und ungenießbar ist? Oder koche ich es falsch?
Antwort
Ihnen fehlt nichts, Zitronengras ist sehr faserig und oft ist es eine gute Idee, es wie ein Lorbeerblatt zu entfernen. Wenn es ziemlich frisch ist, kann es in belassen werden, wenn Sie die äußeren Schichten abziehen, verwenden Sie nur den zartesten Teil (ungefähr einen halben Zoll von der Wurzel bis ungefähr 2 Zoll von der Wurzel entfernt). Wenn Sie das alles tun, können Sie Zitronengras unter Rühren braten oder auf andere Weise kochen und in der Schüssel aufbewahren, ohne dass Ihre Gäste es ausspucken.
Es gibt jedoch keinen Schaden
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- Nur um die Lorbeerblatt-Analogie aufrechtzuerhalten: Unternehmen wie McCormick verkaufen fein pulverisiertes Lorbeerblatt, das perfekt sein soll essbar, obwohl ich es ' nie benutzt habe.
- @ssdecontrol: Einige Garam masala-Varianten enthalten auch Lorbeerblätter. Es ist schmerzhaft, sie in einem Mörser zu mahlen Aber wenn Sie sich Zeit nehmen, ist dies eine wirklich lohnende Ergänzung der Mischung.
Antwort
Wenn Sie tatsächlich hacken Sie es fein, Sie sollten in Ordnung sein. Insbesondere sollten Sie es in dünne Scheiben gegen das g schneiden Regen Sie zuerst, damit Sie die Fasern in ausreichend kurze Längen schneiden, um Sie nicht zu stören. Je nachdem, wie zäh Ihr Zitronengras ist, müssen Sie möglicherweise einige äußere Schichten entfernen, um dies zu tun.
Zu diesem Zeitpunkt ist es möglicherweise bereits möglich, zu kauen, aber ein weiteres Hacken sollte dies sicherstellen. Wenn die Stücke klein genug sind, gibt es eigentlich nichts zu kauen, und es ist nicht sehr wahrscheinlich, dass sie in Ihrem Mund stecken bleiben, da sie mit vielen anderen Stoffen in der Schüssel gemischt sind.
Das heißt, es gibt einige Unterschiede in der Zähigkeit, und es braucht ein einigermaßen scharfes Messer, um dies zu tun, wenn das Zitronengras auf der harten Seite ist, bis zu dem Punkt, dass es möglicherweise nicht möglich ist. Wenn Sie also Probleme haben, ihn fein zu hacken (oder zu wenig Stiel ist zart genug, um dies zu tun), ist es der richtige Weg, auf Ihren üblichen Ansatz zurückzugreifen, ihn in Dinge zu infundieren.
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In der thailändischen Küche wird Zitronengras in würzigen Suppen wie tom yam und tom kha (Kokosnusssuppe) verwendet mit Galangal). Hier ist es nicht fein geschnitten und wird beim Verzehr zusammen mit anderen Gewürzen wie dem Galangal einfach beiseite geschoben.
Thailänder machen auch einen Zitronengrassalat namens yam takhrai , wo fein geschnittenes Zitronengras wird roh gegessen. Unten ist ein Link, wo Sie sehen können, wie dies gemacht wird – der Koch schneidet das Zitronengras gegen 1:00 Uhr. Sie bemerkt, dass es zart sein muss. Obwohl ich dieses Gericht mag, kann das Zitronengras gelegentlich hart und schwer zu kauen sein. Es kann durchaus sein, dass das Zitronengras, das Sie gerade bekommen, für solche Dinge nicht geeignet ist.
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- Sie ' sollen Galangal beiseite schieben? Wer wusste das?
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Ich mache Tom Kha oft. Ich finde es am besten, eine oder zwei äußere Schichten des Zitronengrases zu entfernen, es zu zerschlagen, es der Suppe hinzuzufügen und es dann vor dem Servieren zu entfernen. Die Galangalwurzel ist sehr zäh und schwer zu rasieren oder in kleine Stücke zu schneiden. Ich verwende gemahlenen Galangal aus Penzeys Gewürzen und finde ihn einfach und lecker.
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- Sie können auch den trocken geschnittenen Galangal und das Pulver kaufen es in Ihrer Kaffeemühle.
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Zusätzlich zu den anderen Antworten: Die meisten thailändischen Curry-Pasten enthalten Zitronengras als Zutat, wo es normalerweise mit Mörser und Pistill zu einer feinen Paste zerdrückt wird (ich neige dazu, zuerst die äußere Schicht zu entfernen, da es zu trocken / schwer zu zerdrücken sein kann). In diesem Fall sind Sie definitiv soll das Zitronengras essen!
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Stellen Sie es sich wie ein Herz aus Palmen vor. Sie würden niemals die faserigen äußeren Schichten essen, aber das Herz ist zart und weich.