Ich probiere ein Rezept für eine Art Brötchen aus. Nachdem ich es 15 Minuten lang auf meinem Mixer geknetet habe, lege ich es in einen leicht erwärmten Ofen Ich bemerkte, dass der Teig sehr nass war. Auf keinen Fall werde ich dies zu Rollen formen können. Wie gehe ich damit um?
- Sollte ich beim Kneten etwas Mehl hinzugefügt haben? (Wenn ich das nächste Mal mache, kann ich vielleicht nur die Flüssigkeiten reduzieren: 3/4 Tasse Milch, 1/2 Tasse Wasser, 5 EL Butter, 1 EL Öl).
- Kann ich danach Mehl hinzufügen? steigt an? Grundsätzlich den Teig ausstanzen, Mehl einarbeiten und weiter kneten, bis der Teig „formbar“ ist, dann zu Brötchen formen und backen.
- Etwas anderes?
Antwort
Ich würde eines oder mehrere der folgenden Dinge tun:
- Behandle es wie den Teig in Handwerkerbrot in fünf Minuten pro Tag , in dem Sie Mehl darüber streuen, dann eine Portion abziehen, die Sie benötigen, dann schnell zu einer Kugel formen, die Außenhaut entwickeln und behalten die frisch bemehlte Seite nach außen.
- Den Teig abkühlen lassen, damit er fester und leichter zu verarbeiten ist. (und dann # 1 machen, solange es noch ein bisschen kalt ist)
- Legen Sie es zum Backen in Muffinformen oder ähnliches, damit Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass es alleine hält oder es sogar versucht um es zu formen. (Wenn Sie es ein wenig formen können, können Sie es dann in eine Pfanne mit einer ausreichenden Lippe geben, um sie beim Aufstehen zu unterstützen. Sie können sich ineinander ausbreiten, aber Sie können sie normalerweise auseinander brechen, nachdem sie wieder sind gebacken)
Im Allgemeinen finde ich, dass das Kneten von Teig in einem Mixer (sofern dies nicht ausdrücklich in einem Rezept vorgeschrieben ist) immer mehr Mehl benötigt. Grundsätzlich können Sie arbeiten, wenn Sie normal kneten in 1/2 Tasse oder so extra Mehl. Und es gibt Probleme zu wissen, wie Mehl für ein bestimmtes Rezept richtig gemessen werden kann , wenn die Maße in Volumen (Tassen) und nicht nach Gewicht angegeben sind wird jedes Brotrezept leicht wegwerfen.
Antwort
Nasse Teige schmecken nach dem Backen besser. Sie geben uns nicht die Flüssigkeitszufuhr (das Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl nach Gewicht r), aber es gibt viele Rezepte, die ein Bäcker, der an Standardbrote im Bereich von 60% (AP-Mehl) gewöhnt ist, schwer zu formen findet. Trotzdem ich Ich konnte eine Brioche zu 89% formen, nachdem ich genug geknetet hatte. Mein erster Vorschlag wäre also, mehr zu kneten, vielleicht 10 bis 12 Minuten von Hand zu kneten, vorzugsweise zu dehnen und zu falten. Aber Sie sollten auch Ihre Flüssigkeitszufuhr berechnen es liegt über 75% für AP-Mehl und über 80% für Brotmehl. Sie können in Betracht ziehen, Mehl zu kneten, obwohl es so spät im Prozess ist. Vielleicht möchten Sie den zweiten Anstieg etwas verzögern (geben Sie ihm etwas Zeit bei 15 bis 20 Grad zuerst, wenn Sie die Möglichkeit haben), das neue Mehl richtig hydratisieren zu lassen. Ich würde keinen Teig für eine Sekunde in den Kühlschrank stellen, selbst wenn Chas Mehl hinzugefügt hätte.
Antwort
Wenn Ihr Teig flüssig ist, müssen Sie Mehl hinzufügen, bis Sie das Gefühl haben, dass er klebrig wird wie du willst, dass es so ist. Viel Glück !!!!