Mein Freund (der in einem warmen, feuchten Klima lebt) hat aufgrund der Bildung von häufig Probleme mit Schokolade eine helle Beschichtung darauf. Ich glaube, es ist nur Schokoladenblüte, aber sie denkt, es ist Schimmel und sollte die Schokolade wegwerfen. Die visuelle Inspektion allein scheint nicht genau genug zu sein, um festzustellen, welche davon passiert ist.
Gibt es einen zuverlässigen Weg dazu? Testen Sie, welches der Fall ist, dh erwärmen Sie es erneut oder versuchen Sie, die Beschichtung mit einem Messer zu entfernen, oder eine andere Technik, für die kein Mikroskop erforderlich ist?
Antwort
Es ist fast unmöglich, dass Schokolade schimmelt , da sie keine Feuchtigkeit enthält, die für das Schimmelwachstum erforderlich ist.
Es gibt zwei Arten von Blüten:
Zuckerblüte – Wischen Sie die Schokolade mit einem feuchten Finger ab, sie löst sich auf.
Fettblüte – Wischen Sie die Schokolade mit einem trockenen Finger ab, sie fühlt sich wachsartig oder fettig an.
Entweder sieht sie wie eine kalkhaltige Beschichtung aus, nicht sehr dick, definitiv nicht unscharf (wie Schimmel).
Kommentare
- Das ist in der Tat eine einfache und überzeugende Technik. Wenn ich also nach dem Abwischen des Fingers immer noch eine pulverförmige Substanz habe, die sich nicht in Wasser löst, dann = <708dab0a67 ">
ist es sicherlich Schimmel. Richtig? Oder könnte es passieren, dass sich der Schimmel irgendwann auflöst? Ich ' erwarte, dass es sich ein bisschen wie ein Camembert-Käse anfühlt …
Antwort
Schokolade kann keinen Schimmel bilden. Zuckerblüte oder Fettblüte sind die einzigen Dinge, die Sie auf Schokolade sehen werden. Dies passiert nur, wenn die Schokolade nicht richtig temperiert oder nicht richtig gelagert ist. Sieht vielleicht nicht hübsch aus oder schmeckt gut, ist aber nicht schimmelig. Sie können es erneut temperieren, solange es sich nur um reine Schokolade handelt (keine Füllung, Nüsse usw.).
Kommentare
- Bitte nicht wiederholen andere Antworten
- @JanDoggen: Sie haben nicht ' t. Man könnte sagen, dass sie ' die Kommentare von kombiniert haben eine andere Antwort, aber sie ' haben auch den Hinweis hinzugefügt, dass Sie die Blüte wieder temperieren können, was ich als einen weiteren Test annehmen würde (wenn es ' Schimmelpilz, Nachhärtung würde ' nicht helfen)
- Schokolade kann Oberflächenschimmel bilden, wenn sie ' nicht ordnungsgemäß gelagert wird in einem ausreichend feuchten Klima, das die Feuchtigkeit liefert, die der Schokolade fehlt. Die Art der Schimmelpilze, die in Schokolade wächst, ist normalerweise mittelgrün und flockig und wächst an kleinen Stellen, was sehr gut mit Aspergillus -Kulturen