Tomatensauce aus Tomatenmark herstellen

Ich kann Ihnen die italienische Antwort geben – normalerweise verwenden wir zunächst keine Tomatenmark, um Sauce zuzubereiten, sondern um Rezepten einen „Kick“ für Tomaten hinzuzufügen. Tomatenmark ist einfach Tomatenpüree, das bis zu einem hohen Grad an Konzentration gekocht wurde.

Eine einfache Tomatensauce wird hergestellt, indem

1. ein Soffritto mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie (plus andere Geschmacksrichtungen)
2. Hinzufügen von Tomaten Püree oder „ pelati „, seltener frische Tomaten
3. kochen die Sauce herunter, bis der Geschmack und die Dicke Ihren Wünschen entsprechen nt

Wenn Sie Paste anstelle von Püree verwenden möchten, muss der dritte Schritt weggelassen oder in der Dauer stark reduziert werden. Denken Sie daran, dass Tomatenmark seinen eigenen Geschmack hat und dieser Geschmack in der endgültigen Sauce verbleibt.

Ist vorhanden Ein Grund, warum Sie 5,5 Unzen Tomatenmark verwenden müssen? Eingemachte gewürfelte oder zerkleinerte Tomaten funktionieren so viel besser, und Sie fragen nur nach Milde, wenn Sie Wasser hinzufügen.

Ich koche Knoblauch in etwas Olivenöl, bis er gelblich ist, und füge dann zwei 16 Unzen oder eine hinzu 32 Unzen Dose gewürfelte oder zerkleinerte Tomaten. Wenn Sie sie haben, fügen Sie etwas Basilikum und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Erhitzen, bis es sprudelt, und dann senken und abgedeckt köcheln lassen. Sie können es zwischen einer halben Stunde und einer Stunde oder länger kochen, je nachdem, wann Sie es brauchen und wie viel Zeit Sie haben, aber länger bedeutet normalerweise eine bessere Sauce. Es macht mehr als genug für ein Pfund Nudeln oder genug für zwei Pfund, wenn Sie nicht viel Sauce mögen.

Kommentare

• Sie Verwenden Sie keine ‚ keine Zwiebel? Blasphemie!
• Kein guter Grund. Ich versuche nur, an meinen hartnäckigen und quälend billigen Wurzeln festzuhalten!

Ich bin mir nicht sicher, warum die meisten Kommentare zu Tomatenmark negativ sind. Es handelt sich nur um kondensierte Tomatensauce. Ich habe mein Rezept erhalten von meiner Mutter, die Italienerin ist. Sie verwendete Tomatenmark, Tomatensauce und Wasser. Die Sauce war köstlich. Sie briet die Tomatenpaste in Olivenöl an und fügte ein wenig Zucker hinzu, um die Säure und Bitterkeit zu verringern. Tomatenmark, wenn es richtig verwendet wurde Ich habe im Laufe der Jahre mit dem Rezept meiner Mutter experimentiert. Ich füge manchmal Rotwein hinzu. Wenn Sie im Internet Online-Meinungen über Spaghettisauce lesen, erhalten Sie viele unterschiedliche Meinungen darüber, was gut ist. Ich denke, es hängt davon ab, was Sie gewohnt sind. Ich mag verschiedene Saucen. Möglicherweise müssen Sie experimentieren und finden, was Ihnen gefällt.

Kommentare

• Schön, Debbie. Haben Sie auch einen Vorschlag für den Anteil der Zutaten für das OP?
• Saut é in Öl scheint die Sauce weniger zu machen “ pastös „, danke!

Ich verwende eine 16 oz. Dose Pflaumentomaten nach italienischer Art (Contadina oder Rienzi), eine kleine gehackte Zwiebel, etwas Basilikum sowie Salz und Pfeffer und es kommt großartig heraus. Kein Wasser, nur die Säfte aus den Tomatenkonserven.

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• Ich gehe davon aus, dass Tomatenwürfel … Ich trage nicht ‚ Ich glaube nicht, dass ich ‚ jemals in 16-Unzen-Dosen geschält oder zerkleinert gesehen habe … aber ich ‚ würde zustimmen Sie können eine ziemlich gute schnelle Sauce mit nur einer Dose machen … Sie können sogar eine mit Knoblauch, Oregano und Basilikum finden.
• ja, gewürfelt. und natürlich Knoblauch oder andere Kräuter und Gewürze hinzufügen, die Sie mögen.
• @Joe: Hier in Großbritannien sind 14 Unzen Dosen geschälte Pflaumen oder gehackte Tomaten das Standardformat für Tomatenkonserven.
• @Orbling: ganze Tomaten in einer 14oz Dose? Sie müssen winzig sein, damit eine effiziente Verpackung möglich ist. Oder es ist ‚ nur eine Tomate, die die ganze Dose aufnimmt.
• @Joe: Ich ‚ muss Wenn ich das nächste Mal eine Dose öffne, sind sie ziemlich klein wie Pflaumen. Ich denke, irgendwo zwischen mindestens 5-8, aber es ist schwer zu erinnern.

Es ist möglich Viele „Instant-Nudelgerichte“ tun dies, z http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Der im Link ist auch ziemlich essbar. Aus der Zutatenliste geht hervor, dass sie 100 ml Wasser für 50 g Paste verwenden.

Sie benötigen wahrscheinlich mehr Kräuter und Gewürze als Sie derzeit verwenden, um einen guten Geschmack zu erzielen. Als Minimum würde ich Zwiebel, Knoblauch und Salz hinzufügen. Basil und Oregano tun auch nicht weh.

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• Ja, definitiv mehr Gewürze. I ‚ Ich bin wirklich auf der Suche nach einer Basis, die ich je nach Stimmung ändern kann.

Ich fühle für Sie Dilemma: Ich verwende niemals Tomatenmark allein, um eine Sauce zuzubereiten. Pastene-Tomatenkonserven funktionieren viel besser. Aber ich habe nur eine kleine Dose Tomatenmark gefunden und bin mit der DAUNTING-Rede davon zurückgeblieben, zu versuchen, daraus eine essbare Sauce zu machen „s own.

Ich habe es nie geschafft. Ich bin auch Italiener und ich weiß, dass wir für diesen Zweck auch keine Tomatenpaste verwenden, es ist zu dicht. Hat einen seltsamen Geschmack und es wird nicht zur Hand gehalten, um Sauce zu machen.

Ihre Antwort, lieber Freund, lautet „schlägt mich zum Teufel“. Einige sagen, dass dies mit großartigen Ergebnissen möglich ist , aber ich habe Zweifel.

Nehmen Sie lieber die Nudeln und machen Sie eine Suppe daraus, indem Sie Hühnerbrühe anstelle von Wasser zum Kochen der Nudeln verwenden. Lassen Sie sie danach nicht abtropfen, sondern fügen Sie eine gute Handvoll Parmesan hinzu Käse und ein guter Shake schwarzen Pfeffers. Es ist unglaublich einfach, verwendet alle Zutaten der Speisekammer und ist wirklich gut. Sie könnten einen Esslöffel Tomatenmark mit etwas Knoblauch und Basilikum hinzufügen, um ihm einen gewissen Geschmack zu verleihen, aber ich mache das, wenn ich keine Tomaten zerkleinert habe. Die Leute mögen es, weil es sehr schwierig ist, es nicht zu mögen! 🙂

Das Rezept heißt (sp?) „Pastina“.

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• Kirk-ähnliche Neudefinition des Problems, um eine praktikable Alternative bereitzustellen. +1
• Dies ist technisch gesehen keine klare Antwort und wurde markiert, aber da das OP zustimmte, dass es für ihren Fall hilfreich war, werde ich es so lassen, wie es ist.

Dies ist ein wirklich alter Beitrag, so dass Sie vielleicht nicht einmal meine Antwort sehen, aber um zu sagen, was eatstatic gesagt hat, habe ich Rezepte online gesehen das heißt 1 Tasse Wasser: 3/4 Tasse Tomatenmark. Eatstatic hat es einfach umgekehrt gemacht, 1 Tasse Tomatenmark: 1 1/3 Tasse Wasser. Diese Rezepte beginnen fast immer mit dem Braten von Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl und dem Hinzufügen einer optionalen Tasse Rotwein zusammen mit Basilikum, Oregano und etwas Romano / Parmesan. Bei vielen roten Saucen, die von Italienern hergestellt werden, werden die Fleischbällchen oder die Wurst gleichzeitig in der Sauce gekocht. Daher ist es für manche wünschenswert, Fleischbrühe (nach Ihrer Wahl, aber ich bevorzuge Rindfleisch) durch etwas oder das gesamte Wasser zu ersetzen, um einen authentischeren Geschmack zu erzielen. Bei roter Sauce geht es darum, was Sie mögen. Experimentieren Sie, um herauszufinden, was so schmeckt, wie Sie es möchten. Wenn ich faul bin und Sauce will und die meisten Zutaten habe, nur nicht mein normales Contadina-Tomatenpüree und zerkleinerte Tomaten, mache ich das normalerweise so. Ich serviere das aber nie jemand anderem als meiner Familie Es ist zu schwierig, den Säuregeschmack herauszuholen, wenn Sie eine Charge größer als 3 – 4 Portionen herstellen.

Dieser Beitrag ist Super alt, vielleicht siehst du meine Antwort nicht, aber hier gehst du trotzdem hin:

Sechzehn Unzen Wasser sind viel zu viel. Sie sollten zu gleichen Teilen Wasser und Paste tun. Normalerweise lege ich nur ein bisschen mehr als die volle Dose Wasser hinein und nach dem Würzen ist es perfekt! Kann auch aus einem Prego-Glas kommen!

Kommentare

• Ich verstehe. Es klingt ein wenig intensiv, aber ich kann es irgendwann versuchen. Vielen Dank.
• @JamesMcLeod Das Problem ist, wie bei den meisten Saucen in Flaschen, dass Prego einfach schrecklich ist, weil es ‚ kränklich süß ist. Die dritte Zutat ist Zucker, der Nüsse ist. Wenn Zucker überhaupt in einer Tomatensauce enthalten ist, sollte dies eine der geringsten Zutaten sein.
• Einverstanden – möglicherweise ein wenig Aguavennektar oder karamellisierte Zwiebeln, um den Säuregehalt der Tomatenpaste zu verringern.

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Ja. Sie können eine „reine Tomatenmark“ -Sauce machen. Ich mache die blasphemische Alla-Wodka-Sauce nur mit Tomatenmark (keine Dosen- / Crushed-Tomaten). Ich rendere gewürfelten Speck, dann gewürfelte Schalotten und gehackten Knoblauch. Kochen Sie bis duftend und fügen Sie Ihre Tomatenmark hinzu, eine gute Menge, denn das wird die Basis Ihrer Sauce sein. Dann füge ich den Wodka hinzu, ein paar Unzen und verdünne die Sauce mit Nudelwasser. Lassen Sie es auf die gewünschte Konsistenz kommen, geben Sie dann Ihre gekochten Lieblingsnudeln in die Pfanne und werfen Sie sie. Fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu, um die Konsistenz erneut anzupassen, wenn sie zu dick ist. Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie etwas geriebenen Käse wie Pecorino hinzu und servieren Sie ihn sofort.

Der Vorteil einer Sauce mit nur Paste besteht darin, dass Sie einen sehr reichen Tomatengeschmack erhalten, der in einigen Fällen definitiv funktioniert. P. >

Kann nicht mehr zustimmen, dass ich nicht sicher bin, warum Sie Tomatenmark verwenden würden, es sei denn, es ist eine dieser Herausforderungen, die Sie stellen Ich kann nicht aufgeben. Ich denke, die gleiche Menge an frischen Tomaten aus der Dose mit den üblichen Zwiebeln, Knoblauch, Butter, Zucker und Essig, um einen Magen zu schaffen, der den Säuregehalt maskiert. Das Würzen ist genauso einfach und die perfekte Konsistenz, die Sie benötigen Die meisten Kochanwendungen.

Ich habe viel experimentiert und festgestellt, dass die Verwendung einer 12-Unzen-Dose Tomatenmark zu einem Ergebnis führt saure Qualität der Sauce, die unerwünscht ist (zumindest beim Kochen in einem Topf mit Standardgröße). Die folgende Kombination ergibt eine gute Sauce: zwei 14,5-Unzen-Dosen zerkleinerte Tomaten, eine 6-Unzen-Dose Tomaten-Pas te, 1 gehäufter Teelöffel Zucker, je 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum, Oregano, Petersilie, 1/3 Tasse Rotwein, 1/3 Tasse Weißwein. Zuerst 1/2 gehackte Zwiebel in Olivenöl glasig braten, dann 2 Knoblauchzehen hinzufügen (gehackt, Knoblauch nicht verbrennen), dann alle oben aufgeführten Zutaten hinzufügen und 1,5 Stunden kochen lassen. Option: Sie können geschnittene grüne Paprikaschoten mit der Zwiebel hinzufügen, falls gewünscht, und auch gewürfelte Auberginen. Der Sauce können auch Hühnerteile oder Schweinefleisch hinzugefügt werden.

2 cans of crushed tomatoes garlic onions (chopped finely) olive oil 

Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln lassen Sie sie etwa 45 Sekunden lang kochen. Lassen Sie sie nicht bräunen – kochen Sie sie einfach genug, bis sie wirklich gut riechen, Sie werden es wissen.

Fügen Sie Tomaten hinzu. Fügen Sie Zucker nach Geschmack. Rühren. Feuer reduzieren und abgedeckt 45 Minuten köcheln lassen und von Zeit zu Zeit umrühren.

Das ist das Grundrezept. Spielen Sie mit den Garzeiten und der Menge an Knoblauch und Zwiebeln. Sie können Basilikum, Minzblätter und andere Gewürze hinzufügen, wenn Sie möchten.

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• Denken Sie daran, dass Zucker optional ist. Normalerweise füge ich nur etwas süße Chilisauce hinzu.

Aus Ihrer Beschreibung geht hervor, dass das „Ding fehlt“ Auf mich gesprungen war Salz .
Auch Gewürze und Kräuter tragen zu einem besseren, bekannteren Geschmack bei.

Ich habe seitdem Basissauce aus Tomatenmark hergestellt Es ist einfach aufzubewahren und aufzubewahren – und sobald ich die Dose geöffnet habe, würde ich sie lieber verwenden, als darauf zu warten, dass sie schlecht wird, während ich eine separate Tomatensauce öffne. Salz ist für mich normalerweise der Katalysator, der es für mich von wässriger Paste zu Saucengeschmack macht – und es dauert ein bisschen, bis das Ergebnis nicht mehr wässrig schmeckt.

Normalerweise mache ich nur ein bisschen auf einmal, vielleicht eine halbe Tasse oder so (für Tortilla-Pizzen oder ähnliches). Normalerweise mische ich ungefähr gleiche Teile Paste und Wasser, füge eine Hälfte hinzu Teelöffel oder so Salz und einige getrocknete Kräuter, was auch immer ich zur Hand habe (italienische Mischung, Knoblauch- oder Zwiebelpulver, Basilikum, was auch immer). Ich mische gut, lasse es eine Weile ruhen, um die Kräuter zu hydratisieren, und schmecke dann, um eine zu bekommen grobe Idee – normalerweise füge ich am Ende etwas mehr Salz hinzu, manchmal mehr Kräuter (je nachdem, wie aromatisch ich es haben möchte), passe die Dicke mit Paste oder Wasser an. Ich bin ziemlich handgewellt über genaue Proportionen, aber das sollte dich hoffentlich hineinbringen Probieren und passen Sie den Abstand Ihrer gewünschten Sauce an.

Ich koche die Sauce normalerweise nicht selbst, weil sie für meinen Gebrauch in der Schüssel gekocht wird – aber wenn Sie sie selbst herstellen, in größeren Mengen (z. B. für Nudeln), sollten Sie dies tun wahrscheinlich ein bisschen auf dem Herd kochen, damit die Kräuter und Gewürze in die Sauce kochen und die Aromen verschmelzen.

Wenn Sie möchten, können Sie Ihrer Sauce andere Zutaten hinzufügen, um die gewünschten Aromen zu erhalten. “ Sie suchen – Knoblauch, Zwiebel, Karotte und Sellerie, Zucker, Olivenöl, frische Kräuter, alles, was Sie wollen. Aber wenn Sie nach einer einfachen Sauce aus Tomatenmark, Wasser und Zucker suchen … fügen Sie einfach Salz und Salz hinzu füge hinzu, bis es nach Sauce schmeckt.

Ich habe es schon oft gemacht. Ich mag eine dünnere Sauce, Also benutze ich mindestens 2 Dosen Wasser für eine Dose Tomatenmark und werfe sie vielleicht in eine Dose zierliche Tomatenwürfel sowie Gewürze nach Ihren Wünschen (Knoblauchzehen, Oregano, Petersilie, Basilikum … was Sie bevorzugen. Ein Schuss Wein tut auch nicht weh. Es gibt kein Rezept, kein Recht oder Fehler g Weg. Was auch immer Sie mögen, ist richtig.

Meine Mutter macht die beste Sonntagsfleischsauce, bestehend aus Fleischbällchen (Hamburg und gemahlene Schweinswürste und Rippchen im Landhausstil, beidseitig angebraten, alles Fleisch leicht unterkocht, wenn die Rippen vom Knochen fallen, ist die Sauce fertig. Sie verwendet ONL red.pack Tomatenmark 8 kleine Dosen, Wasser für jede Dose. 1 28 Unzen Tomatensauce. Ich hatte überall Sauce, es ist mein kleiner Vorteil, andere Fleischbällchen und Sauce (Soße) zu probieren. Wenn es nicht den ganzen Tag kocht, ist es für mich ein Quickie oder Mariner. Viel Knoblauch, leicht zu würzen, roter Pfeffer, wenig Basilikum, keine Oregano-Zeit … Riesige Fleischbällchen, außen knusprig gekocht, innen fast roh, in der Sauce garen. Wenn nicht, stört Red Pack nicht!

Laut About.com Frugal Living ein Ersatz für eine kleine Dose Tomate Sauce in einem Rezept ist, gleiche Teile Tomatenmark und Wasser zu verwenden. Ich persönlich würde eher ein bisschen mehr Tomatenmark als Wasser verwenden, weil ich den Geschmack von Tomatenmark liebe! Das ist meine Interpretation der Frage, die Sie gestellt haben … Sie hatten keine Tomatensauce in Dosen und wollten eine geeignete Substitution wissen.

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• Das war meine ursprüngliche Frage, aber der allgemeine Konsens scheint zu sein, dass dies kein akzeptabler Ersatz ist!

1,333x Wasser als Tomatenmark = ungewürzte Tomatensauce

Kommentare

• Haben Sie eine Quelle für diese Informationen? Oder haben Sie es empirisch abgeleitet (was auch in Ordnung ist)?