Das Öl soll bei sehr hohen Temperaturen verdampfen. Wenn Sie jedoch etwas in einer Pfanne mit Öl kochen, steigt der Rauch aufgrund der Ölverdunstung nach oben? Wenn nicht, warum werden die Schornsteinkammern nach einiger Zeit fettig?
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- Olivenöl Sie können sehen, dass mindestens ein Teil der Bestandteile von ' (Öl- und Palmitinsäure) einen Siedepunkt von etwa 355 Grad Celsius hat. Dies zeigt nur, dass es vom Öl abhängt und verschiedene Elemente des Öls mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten zu Dampf werden.
- @Max: Leider ist ' s nicht wie die Welt funktioniert. Eine Mischung hat einen einzigen Siedepunkt. Seine Komponenten kochen nicht separat. ' spielt also keine Rolle, wie hoch die Siedepunkte der Fettbestandteile in Olivenöl sind. Wenn ' Olivenöl kochen kann, geschieht dies alles zusammen. (Beachten Sie, dass dieses Missverständnis der Grund ist, warum so viele Menschen fälschlicherweise denken, dass Sie Alkohol einfach wegkochen können.)
- @Jefromi Mein Fehler scheint zu sein, dass das Öl brennt, anstatt zu verdampfen. Während es wahr ist, dass eine Mischung von Flüssigkeiten einen einzigen Siedepunkt hat, ist es auch wahr, dass dieser Siedepunkt etwas von einem Durchschnitt der beteiligten Flüssigkeiten ist. Ich habe auch nur gesagt, dass die verschiedenen Elemente bei unterschiedlichen Geschwindigkeiten zu Dampf werden, was die Grundlage für die Destillation von Ethanol ist. Sie können den Alkohol wegkochen, zumindest bis zu einem sehr geringen Prozentsatz, aber ' wird durch Temperaturen erreicht, die unter dem Kochen liegen (oder durch ein gutes Rückflusssystem). .
- @Cascabel: ahem: fraktionierte Destillation – arbeitet vollständig mit der Siedepunkttrennung von Gemischen …
- @Cascabel: Zur Erweiterung von bob1 ' Kommentar: Azeotrope haben einen einzigen Siedepunkt, da der Dampf die gleiche Zusammensetzung wie die Flüssigkeit hat (z. B. ~ 95% Ethanol in Wasser). Im Allgemeinen haben die Komponenten von Gemischen jedoch getrennte Siedepunkte und können daher zumindest theoretisch durch Destillation getrennt werden.
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Viele der Ideen, die wir in der Highschool lernen, sind im Prinzip wahr, gelten aber nur für einen winzigen, ordentlichen Teil der Welt, der nicht repräsentativ für Dinge ist, denen wir jeden Tag begegnen werden. Eine solche Idee ist, dass Substanzen einen Schmelzpunkt und einen Siedepunkt haben – in Wirklichkeit tun es einige von ihnen und andere nicht.
Öl besteht aus großen organischen Molekülen, die lange Kohlenstoffketten enthalten * Anorganische Substanzen mit kleinen Molekülen (wie Wasser), Heizöl führt nicht zu einem Punkt, an dem sich die Moleküle nicht mehr anziehen (das wäre der Siedepunkt). Stattdessen brechen die großen, zerbrechlichen Moleküle einfach auf. Das bedeutet, dass Öl hat Es gibt überhaupt keinen Siedepunkt und es ist unmöglich, Öl in einer Gasphase zu produzieren. (Sie können etwas Ähnliches wie " Öldampf " mit einem Herrn, aber dieser besteht aus winzigen Tröpfchen flüssigen Öls (kein echtes Gas).
Wenn Öl vor dem Kochen zerfällt, tritt keine Ölverdunstung auf. Sie können Öl zerstören, indem Sie es erhitzen. weil es sich in etwas anderes als Öl verwandelt. Sie können es auch verbrennen, indem Sie es in Gegenwart von Sauerstoff erhitzen. Dies passiert, wenn Sie Rauch aus Ihrem Öl sehen Pfanne. (Dies unterscheidet sich chemisch vom einfachen Aufbrechen von Molekülen). Aber nein, es verdunstet nicht.
Die Kammern des Schornsteins erhalten einen Fettfilm, weil: 1) sich die Partikel im Rauch von Rauchöl etwas fettig anfühlen können (reiner Ruß fühlt sich auch fettig an) 2) wenn Ihr Öl zerfällt unter Hitze. Einige der neuen Moleküle (Ölmolekülstücke) können leicht genug sein, um in die Luft zu gelangen und einen Film aufzubauen. Obwohl sie technisch gesehen kein Speiseöl mehr sind, können sie sich fettig anfühlen. 3) Beim Braten fliegen Öltröpfchen durch die Luft. Sie bemerken es auf dem Herd um Ihre Pfanne, aber ich wette, einige Tröpfchen sind klein genug, um vom Aufwärtszug heißer Luft in den Schornstein getragen zu werden.
* Ich habe hier etwas vereinfacht, weil die Öle wir kochen mit sind nicht aus einer einzigen chemischen Verbindung hergestellt, sie sind eine Mischung aus verschiedenen Verbindungen. Die Erklärung funktioniert jedoch immer noch für die Mischung, da es sich immer um dieselbe Art von Verbindung handelt.
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- +1! Ich frage mich, ob Öl unter niedrigem Druck möglicherweise verdampfen kann. Aber die meisten von uns ' kochen nicht in Vakuumkammern.
- @Cascabel Wahrscheinlich gibt es einen Druck, für den das Öl nicht fest oder flüssig wäre. Die von Rumtscho berichteten Effekte werden durch die Hitze verursacht, die dazu führt, dass das lange Ölmolekül zerfällt, bevor es verdunsten kann. Aus diesem Grund wird nicht empfohlen, Öl bei zu hohen Temperaturen zu verwenden oder wiederzuverwenden: Diese gebrochenen Moleküle sind für uns giftig.
- Eine Zersetzung vor Erreichen des Siedepunkts bedeutet nicht, dass Ölmoleküle ' keinen Dampfdruck haben (@C
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Antwort
Ja, jede Substanz theoretisch hat auch abhängig vom Druck einen Siedepunkt (Wasserstoff bei 0 K bei atmosphärischem Druck) ist immer noch ein Gas).
Dennoch sind einige Substanzen brennbar – mit einem Flammpunkt weit unter ihrem Siedepunkt. Öl zum Beispiel beginnt zuerst zu rauchen und geht dann lange vor Erreichen in Flammen auf Siedepunkt in unserer Atmosphäre mit ~ 20% Sauerstoff.
Darüber hinaus reagieren einige Substanzen bei bestimmten Temperaturen erheblich chemisch, was bedeutet, dass alles, was schließlich den Siedepunkt erreichen würde, nicht mehr die ursprüngliche Substanz ist (daher die
OTOH, Pflanzenöl trocknet up – wird dick und klebrig (wenn auch sehr langsam), was bedeutet, dass es nicht für Lager, Scharniere und dergleichen verwendet werden sollte. Aber das ist nicht wirklich thematisch.
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Alles hat einen Schmelzpunkt und einen Dampfpunkt, aber Öl braucht das Zusätzliche Wärme wird hinzugefügt, um den Dampfpunkt zu erreichen.
Der Rauch, den Sie sehen, ist das Öl, das zerfällt und sich in Dampf verwandelt. Wenn sich jedoch Öl in den Ofenhauben ansammelt, geschieht normalerweise eine Kombination aus verdampften Ölen und regelmäßige Öltröpfchen, die mit Hilfe von Dampf aufgenommen wurden.
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- I ' Ich bin mir ziemlich sicher, dass der Rauchpunkt vor dem Siedepunkt liegt. Das Öl bricht zusammen, aber ich ' bin nicht sicher, ob Rauch als ' Dampf '. Es ' ist nur ein Nebenprodukt des ' Brennen ' des Öls.
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Während Gemische einen bestimmten Siedepunkt haben, t Die Menge jeder Komponente, die abkocht, ist nicht gleich. Wenn eine der Komponenten im Vergleich zu den anderen einen niedrigen Siedepunkt hat, wird sie als flüchtiger bezeichnet, und daher kocht mehr dieser Komponente ab als die anderen, wenn der Siedepunkt erreicht ist. Wenn Sie den Siedepunkt dieser flüchtigen Komponente überschreiten, verdampft sie auch dann in angemessener Menge, wenn die gesamte Mischung nicht siedet.
Im Fall einer Mischung, die stark wechselwirkt Auf molekularer Ebene ist die Situation anders. Wasser und Alkohol sind beide sehr polar und halten relativ stark aneinander. Wenn Sie in diesem Fall eine bestimmte Menge Alkohol abkochen, wird die Konzentration nicht verringert, da die verbleibende geringe Menge so fest gehalten wird wie das Wasser.
Im Fall von Öl Da Luft vorhanden ist, zerfällt das Öl aufgrund der hohen Temperatur in die gleichen Bestandteile, die Sie beim Verbrennen erhalten würden, obwohl es technisch nicht brennt (dh mit einer Flamme). Wenn es brennt, entstehen im Idealfall Kohlendioxid und Wasser. Da die Temperatur jedoch nicht so hoch ist wie beispielsweise in einem Ofen, bleibt viel Restkohlenstoff übrig. Der Luftstrom von der heißen Oberfläche der Pfanne usw. drückt den Kohlenstoff (Rauch), der immer noch sehr hoch ist heiß auf den Stahl oder Ziegel, wo es an Unvollkommenheiten in der Stahloberfläche bindet. Ebenso können Öle mit niedrigem Siedepunkt auf die darüber liegenden Oberflächen gelangen, und sehr kleine Tröpfchen von Ölen mit höherem Siedepunkt können im Massenstrom heißer Luft, die ebenfalls aus der Pfanne aufsteigt, nach oben befördert werden.
All dies ist aus chemisch-technischer Sicht, aber ich hoffe, Sie können zwischen den Zeilen lesen.