Ich habe eine Packung geschnittenes Rindfleisch gekauft und sie geöffnet, sobald ich nach Hause gekommen bin. Nach dem Datum auf einem Paket zu urteilen, wurde es am selben Tag verpackt, an dem ich es gekauft habe. Es war außen rot, aber dunkel und braun, wo sich einzelne Stücke berührten.
Nachdem Sie diese zwei Fragen, ich würde vermuten, dass es sicher sein sollte, es zu essen, aber ich bin nicht sicher, was überhaupt passiert ist.
Antwort
Wenn Fleisch zum ersten Mal geschnitten wird, hat es eine violette Farbe. Wenn es genug Sauerstoff ausgesetzt wird, kann es hellrot werden. Schließlich wird es braun.
Wenn das Fleisch geschnitten und der Luft ausgesetzt wird, aber dann genug Sauerstoff entzogen wird, um rot zu werden , wird das Die Farbe wechselt direkt von Purpur zu Bräunlich. (Siehe diese USDA-FAQ , die auch in der Antwort auf eine ähnliche Frage hier zu Rinderhackfleisch.)
Viele Fleischverpacker verwenden auch kleine Mengen Kohlenmonoxid während des Verpackungsprozesses Frisches Fleisch Kohlenstoff aussetzen m Onoxid behält die leuchtend rote Farbe auf der Außenseite für einen längeren Zeitraum bei.
In der Vergangenheit war die innere Bräunung mit äußerer Rötung hauptsächlich bei stark verarbeitetem Fleisch (wie Rinderhackfleisch) sichtbar, bei dem beim Mahlen viel Fleischoberfläche der Luft ausgesetzt wird, aber dann Sauerstoff entzogen wird. Ich gehe davon aus, dass die Kohlenmonoxidverarbeitung es jetzt ermöglicht, Fleisch mit weniger Schnitt zu sehen (wie geschnittenes Fleisch oder Steaks), bei dem das Äußere viel länger rot bleibt, selbst wenn die gestapelten oder überlappenden Schnitte manchmal auf der Oberfläche braun werden .
Antwort
Es ist ziemlich üblich, dass Rindfleisch aufgrund von Oxidation an einigen Stellen ein wenig braun wird – Myoglobin , was Fleisch rot macht (und was die Leute in einem seltenen Steak oft für Blut halten), oxidiert zu Metmyoglobin , das braun ist.
Wenn Sie Befolgen Sie die guten Lagerungspraktiken (es war nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur) und es hat keinen merkwürdigen Geruch oder Schleimigkeit. Es sollte Ihnen gut gehen. Üben Sie jedoch Ihr eigenes Urteilsvermögen aus – wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es weg!
Kommentare
- Ich verstehe das. Meine Frage ist, warum das Fleisch seine Farbe nur an Stellen geändert hat, die NICHT in direktem Kontakt mit Luft stehen.
- Wahrscheinlich eine andere Reaktion, die den gleichen Effekt verursacht hat, würde ich denken – es dauert normalerweise einige Zeit, bis das Fleisch braun wird Luft.
- @Slartibartfast Es könnte sein, dass das Fleisch mit Kohlenmonoxid verpackt wurde und die Portionen dem Gas hellrot ausgesetzt blieben.