Ich habe Gerüchte von Leuten gehört, die einen Weg gefunden haben, dies zu tun, ohne auch das gesamte Fett in das Bier zu bekommen. Wenn Sie wollen Ich weiß, dass Sie einige geräucherte Körner und ähnliche Dinge verwenden können, um einem Bier Speckgeschmack zu verleihen. Eine Methode, von der ich gehört habe, war, sie zu backen, anstatt sie zu braten.
- Hat jemand Speck in einem Bier verwendet? Wenn ja, wie?
- Hat jemand ein Bier mit Speck probiert?
- Hat jemand irgendwelche Ideen über die beste Art, Speck in einem Bier zu verwenden?
- Welche Stile unterstützen Speck?
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- Ich liebe Bier und ich liebe Speck, aber Speckbier? Ist das wirklich besser als ein geräuchertes Specksandwich auf der Seite mit Ihrem Bier.
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Ähnlich wie im Brauhaus von Drunk-Monkey habe ich dies getan. Ich habe ein ziemlich übliches (in-style) Porter-Rezept verwendet und mit Speckstücken „trocken gehüpft“. Ich habe es nicht getan „Bac nicht verwenden Os, da sie „Soja sind und ich“, sind völlig gegen die Idee, aber die Sorte im Lebensmittelgang kennzeichnete „echte Speckstücke“. ( Link ) Die einzige Sorge, die ich hatte, war der Salzgehalt, aber es schien nicht sehr wichtig zu sein. Das Bier kam sehr gut heraus und war ein Ich wage zu sagen, dass ich ungefähr 16 Unzen des Materials verwendet habe.
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Während des Sommers hat ein Hausbrauclub aus St. Louis ein BLT-Bier für eine Veranstaltung verrückt gemacht, bei der versucht wird, das größte BLT-Sandwich der Welt herzustellen. Für das Speckbier machten sie einen geräucherten Portier und „hüpften“ trocken mit Bacos. Es wurde im Speckgeschmack ohne das Fett von echtem Speck
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Garret Oliver von der Brooklyn Brewery hat mit Speck in Bier experimentiert.
http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/08/11/bowling-for-brews/
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A. Konglomerat Ihrer und meiner Antworten, hier ist meine Lösung. Ich melde mich zurück …
Auszug :
Hier ist mein Plan.
Ich werde ein geschlitztes Backblech über ein normales flaches Backblech legen. Ich werde eine großartige Vorrichtung aus Zinnfolie herstellen, die den Speck etwas vertikal hält. Wie Sitze für den Speck. Ich mache ein Foto, wenn ich das in Gang bringe, damit das Sinn macht. Dann backe ich den Speck bei 400 ° C (zufällige Temperaturwahl), bis er super knusprig ist. Die Hoffnung ist, dass dies die geringstmögliche Menge an Fett verursacht und gleichzeitig fantastischen Speck ergibt. Bei diesem ersten Versuch bekomme ich normalen Speck, der mit nichts aromatisiert ist (wie Ahorn, Pfeffer, was auch immer). Ich hoffe auch auf dünnen Speck für diesen ersten Versuch. Wissenschaft!
Sobald es super knusprig ist, aber NICHT VERBRANNT, zerlege ich es in kleinere Stücke und tränke es in etwas Bourbon. Ich bin mir noch nicht sicher, welche. Ich bin offen für Vorschläge. Die Menge an Bourbon wird durch mein dickes Rezept bestimmt, das ich noch nicht geschrieben habe.
Dieser Bottich oder zumindest ein Glas Bourbon mit Speck bleibt einige Wochen im Kühlschrank. Ich denke, ich mache das morgen (Samstag, 6. März) und lasse es 2-3 Wochen einwirken. Hoffentlich erstarrt überschüssiges Fett und Fett und schwimmt im Kühlschrank nach oben. Dies wird abgeschöpft.
Wenn das Einweichen abgeschlossen ist, gieße ich die Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter. Wahrscheinlich zwei Kaffeefilter. Zweimal. Kein Fett, keine Brocken.
Dann füge ich dies der Nachgärung hinzu.
Zuletzt werde ich gewinnen.
Gedanken?
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- +1 für die " Zuletzt ich wird gewinnen. " Ich werde das definitiv von nun an verwenden.
- Wir knusprigen unseren Speck in der Mikrowelle zwischen Papierhandtüchern.
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Ich wollte schon seit einiger Zeit ein Speckbier probieren … Ich denke über die Aromen nach, obwohl ich denke Es wäre meistens wie Alaskan Smoked Porter. Sie müssten nicht wirklich Schweinefleisch verwenden, und wenn Sie darüber nachdenken, gibt es eine Tonne Kürbisbiere, die keinen Kürbis haben. Wenn Sie das Schwein wirklich verwenden möchten, erwarten Sie null Kopf Vielleicht möchten Sie auch Rendering untersuchen und einfach die Beinschienen
verwenden
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Ich verstehe nicht, warum Sie dies nicht tun konnten etwas wie eine Speck / Bourbon-Infusion, die durch einen Kaffeefilter gefiltert und dem Bier hinzugefügt wird. Es scheint, als müssten Sie ein größeres, dunkleres Bier herstellen, um den Geschmack zu unterstützen. Vielleicht etwas, das die rauchigen salzigen Aromen unterstützen kann?
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- Sie könnten eine Infusion (kochen Sie was auch immer) aus dem Speck machen, ihn kühlen, Das Fett wird aufsteigen und erstarren, Fett entfernen, Flüssigkeit verwenden. Gewinnen.