Ich habe bei Fernsehköchen gesehen, wie sie Carpaccio zubereiten.
Sie bekommen ein schönes rohes Fleisch und filetieren es in dünne Stücke.
Dann machen sie eine Sauce und Beilagen.
Ist es nicht gefährlich, dieses rohe Fleisch zu essen?
Antwort
Nun, normalerweise füge ich ziemlich viel frischen Zitronensaft hinzu. Diese saure Umgebung sollte die meisten Krankheitserreger abtöten. Sie müssen jedoch möglichst frisches Fleisch verwenden, wenn ich rohes Fleisch esse (sehr in Italien üblich) Ich esse es am selben Tag, an dem ich es beim Metzger gekauft habe.
Sagen Sie Ihrem Familienmetzger, dass Sie Carpaccio machen werden (oder generell, dass Sie es roh essen werden), damit Er kann Ihnen den passenden Schnitt geben.
Verwenden Sie auf keinen Fall rohes Hühner- oder Schweinefleisch!
Kommentare
- Also, wenn Ich friere das Fleisch ein, das ich ' nicht verwenden sollte, nicht ' nicht?
- Sie könnten das Fleisch darin aufbewahren den Kühlschrank für einige Stunden Ich werde kein rohes Fleisch essen, das ich vor mehr als 24 Stunden gekauft habe. Sie sollten nur außergewöhnlich frisches Fleisch verwenden und niemals Hühner- oder Schweinefleisch! In Italien ist es viel einfacher, da Metzger Ihnen spezielles Fleisch geben, wenn Sie sagen, dass es für Carpaccio ist.
- Ja. Sie können " " eine Reihe von Dingen mit Zitronensaft und anderen Säuren kochen. Ich werde keine rohen Meeresfrüchte essen, aber ich habe einmal Garnelen in einer Tapas-Bar genossen, in der sie über Zitronensaft gekocht wurden.
- Als Ergänzung zu Wizard79 ' s Antwort: Rohes Schweinefleisch ist essbar, wenn das Tier nach den Standards der Rasse ' aufgezogen und menschlich geschlachtet wurde. Heritage-Schweine werden mit konventionellen, großflächigen Anbaumethoden nicht gut aufgezogen.
Antwort
Wenn Sie “ Wenn Sie daran interessiert sind, eines der traditionellen rohen Fleischgerichte wie Carpaccio oder Tatar, vielleicht Crudos oder Mett usw. zu probieren, ist die wichtigste Überlegung, woher Sie das Fleisch beziehen.
Wie Lorenzo sagte, verwenden Sie es nur Ich möchte hinzufügen, dass frisches Fleisch nur Bio-Fleisch verwendet, von dem Sie garantieren können, dass es von einem zertifizierten Metzger in einer hygienischen Umgebung zubereitet wurde.
Kommentare
- " Bio-Fleisch " hat hier keine Bedeutung. Sie können schlechtes Bio-Fleisch wie jedes andere kaufen.
- Von Wenn Sie in der Lage sind, die Qualität des Fleisches und den Weg vom Bauernhof zum Teller zu überprüfen, ist nicht biologisch genauso wertvoll wie biologisch.
Antwort
Ausgehend von einem ganzen gekühlten Stück Fleisch gieße ich schnell kochendes Wasser über alle Ausgänge ide Oberfläche. (Ich finde das viel einfacher, als zu versuchen, jedes Stück Oberfläche in einer Pfanne zu braten.) Krankheitserreger befinden sich im Allgemeinen nur auf der Oberfläche, sodass sie abgetötet werden und kaum einen halben Millimeter des Fleisches gekocht werden und nur die Außenseite grau wird. Sie bemerken es überhaupt nicht, wenn Sie dann das Fleisch für Tatar fein hacken. Für Carpaccio können Sie, der Koch, immer die zwei verfärbten Außenscheiben essen.
Ich habe auch darüber nachgedacht, Wodka darüber zu reiben draußen zu sterilisieren, ohne die Oberfläche zu verfärben (wie ein Händedesinfektionsmittel), aber ich habe es noch nie versucht!
Und natürlich sollten Sie rohes Fleisch nur essen, wenn es aus einer seriösen Quelle stammt.
Antwort
Nach dem Rezept, nach dem ich arbeite, haben Sie das Fleisch in den Gefrierschrank gestellt und dann in der Pfanne angebraten. Dies tötet alle Krankheitserreger von außen ab und die Zeit im Gefrierschrank verhindert, dass die Hitze beim Anbraten zu weit in das Fleisch eindringt. Schneiden Sie die gekochten Regionen mit einem sauberen Messer ab und Sie haben einigermaßen sicheres rohes Rindfleisch.