Vorteile des Kochens von Fleischbällchen vor dem Braten

Es gibt „einige Gründe für die Verwendung dieser Methode:

1. Sie erhalten einen saftigeren Fleischbällchen, da er in Flüssigkeit gekocht wird.
2. Es wird runder und praller sein, weil es in einer Flüssigkeit gekocht wurde.
3. Sie werden 100% sicher sein, dass es gründlich gekocht wurde, ohne verbrannt zu werden.

Der Grund für die Bräunung in der Pfanne ist nur eine umgekehrte Sear – nur wegen der Farbe / Knusprigkeit und vielleicht etwas Geschmack von einem gebräunten Fleisch und der Butter.

Kommentare

• Ich vermute, dass diese spezielle Methode speziell verwendet wurde, weil es sich um Hühnerfleischbällchen handelt. Ohne viel Fett, um sie feucht zu halten, würden sie ' austrocknen, wenn sie mit der " Standardmethode ".
• Es ' erinnert ein wenig an die Hackfleisch-Frikadellen-Methode, bei der Sie sie in Flüssigkeit backen, sodass es für alle Arten von Frikadellen gilt. nicht nur Hühnerfleischbällchen. Obwohl es eine gültige Einschätzung ist, dass bei einem magereren Fleisch wie Hühnchen die Fleischbällchen austrocknen könnten, wenn sie nur gebraten werden.
• Das Kochen von Fleisch in Flüssigkeit macht es ' nicht saftiger . Die Saftigkeit von Fleisch ' ist eine direkte Funktion seiner Temperatur, sonst nichts.

Meine Mutter hat ihre Fleischbällchen immer in Wasser gekocht. Warum? Nun, zuerst hatten die Fleischbällchen Reis im Fleischbällchen, Petersilie und je nach zubereitetem Koch einige andere Gewürze wie gehackten Knoblauch und alle oben aufgeführten Zutaten. Sie machte eine Suppe mit der Flüssigkeit, in der sie die Fleischbällchen kochte, und die Fleischbällchen hatten die Größe von Mandarinen, waren perfekt rund und von sehr unappetitlicher Farbe. Deshalb blieben die Fleischbällchen im Suppentopf, die Brühe war sehr lecker, die Fleischbällchen waren großartig und in der armenischen Küche „Kufta“ (Fleischbällchen) Suppe genannt, viele verschiedene Arten von „Kuftas“, gebraten und dann in eine Brühe und wieder lecker serviert. Manchmal wurde beim Kochen ein wenig Tomatenmark in das Wasser / die Brühe gegeben, um nicht nur Geschmack, sondern auch Farbe zu verleihen. Das war ein Grund, warum einige Leute in Wasser kochten, und ein anderer Grund war, dass sie dies taten, weil es so war billiger als es in Öl zu braten und so konnten sie es zu 2 Mahlzeiten machen und ihr Geld strecken. Dies könnte mehr von der „Mahlzeit des armen Mannes“ sein, obwohl es viel Arbeit und herzhaft ist, aber früher mussten die Leute Machen Sie fällig und seien Sie kreativer. Auch heute noch. Wenn Sie kleinere Fleischbällchen machen, können Sie Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln hinzufügen und eine großartige herzhafte Suppe genießen. Die Albondigas-Suppe ist ein großartiges Beispiel dafür, ebenso wie die Tortillasuppe. Es ist alles gut. Der Geschmack setzt von Anfang an ein und es gibt keinen Fleischverlust und Sie nicht h Wenn Sie das Fleisch in Öl braten oder backen, verlieren Sie den Anfang.

Die Der einzige Vorteil, den ich mir vorstellen kann, ist, dass es schneller ist als das Braten in der Pfanne, da das Umgeben mit kochendem Wasser schneller mehr Wärme in sie bringt. Aber vom Standpunkt des Geschmacks aus werden sie nicht so gut ausfallen, da ein Teil des Geschmacks der Fleischbällchen in das Wasser gelangt, in dem Sie sie kochen. Dies ist kein Problem beim Braten und dann beim Schmoren, weil die Schmorflüssigkeit vorhanden ist Die Sauce, mit der Sie sie essen werden. Aber wenn Sie sie in Wasser kochen und dann das Wasser wegwerfen, werfen Sie damit einen guten Fleischbällchengeschmack heraus.

Ich muss nicht zustimmen Mit den Aufzählungspunkten 1 und 2 in der Antwort von jsanc623 mag der Frikadelle „saftiger“ erscheinen, aber dieser „Saft“ ist nur das Kochwasser.

Kommentare

• Um Ihre Bedenken auszuräumen, muss das Kochwasser nicht immer Wasser sein. ' Ich habe die Angewohnheit, meine Rindfleischbällchen in Hühnerbrühe und frischen Basilikumblättern zu kochen und sie dann in Tomatensauce zu backen.
• Hervorragender Punkt. Ich hoffe nur, dass Sie Ihre Hühnerbrühe wiederverwenden können. Es ' ist nach dem Kochen der Fleischbällchen sehr reichhaltig. Sie müssen es nur abseihen, einfrieren und erneut für die Suppe verwenden.

Kochen würde die Form der Fleischbällchen festlegen und sie gründlicher kochen, aber Sie würden a verlieren viel Geschmack! Backen wäre ein besserer Weg, um sie durchzukochen.

Meine italienisch-amerikanische Mutter der zweiten Generation hat immer ihre Tomatensoße gemacht „& fügte dieser Sauce rohe Fleischbällchen hinzu. Das Ergebnis ist eine perfekt runde Fleischbällchen, feucht & voller Geschmack. Sie tränkte jegliches Fett vom Fleisch (in der Sauce) mit dünn geschnittenen Kartoffeln, die etwa eine halbe Stunde lang darauf schwammen. Mein Vater hat die Kartoffeln als Snack gegessen!

Ich habe kürzlich Rindfleischbällchen in Rinderbrühe gekocht, nach einer Kombination aus Polnisch Rezepte. Sie backten in einer Tomatensauce nach der Brühe. Sie waren fantastisch, zart und saftig. Ich habe mich gefragt warum, was mich zu dieser Seite geführt hat.

Ich denke, die Brühe hat möglicherweise etwas Fett entfernt und Geschmack hinzugefügt, anstatt es wegzunehmen.