Ich koche ein volles Huhn, das in 8 Stücke geteilt ist …
Wann ist der beste Zeitpunkt, um Sauce auf gekochtes Huhn zu geben? auf einem Grill?
Ist es besser, es zu tun, nachdem es eine Weile auf dem Grill gesessen hat? Ist es besser, es über Nacht in der Sauce sitzen zu lassen?
Antwort
Wenn Sie es über Nacht in der Sauce stehen lassen, ist es keine Sauce mehr, sondern eine Marinade.
Das ist gut, aber marinieren ist etwas, was Sie im Allgemeinen mit zähen, billigen und / oder trockenen Fleischstücken wie Hähnchenbrust oder Top-Runden (Rindfleisch) tun. Für ein volles Huhn, insbesondere die Flügel, Trommelstöcke und Oberschenkel, ist eine Marinade völlig unnötig und verdünnt meiner bescheidenen Meinung nach einfach das köstlich feuchte Innere und macht das Ganze oft feucht und deprimierend.
Im Allgemeinen ist das Ziel ( oder zumindest mein Ziel und das der meisten Restaurants, in denen ich gewesen bin) für Hühnerflügel oder sogar ein traditionelles gebratenes ganzes Huhn ist eine schöne knusprige, goldbraune, gut gewürzte Haut mit saftiger Fleisch auf der Innenseite.
Das können Sie nicht bekommen, wenn Sie es vor dem Grillen in Sauce gießen. Das Wasser in der Sauce hemmt die Maillard-Reaktion, die zu Bräunung (und Knusprigkeit) führt, und wie Mike betont, kann die Sauce sogar brennen. Tatsächlich wird es mit ziemlicher Sicherheit brennen ; Die meisten im Laden gekauften BBQ-Saucen halten nur wenige Minuten, wenn sie direkter Hitze ausgesetzt werden.
In diesem Sinne ist die beste Zeit, um ein gegrilltes (BBQ-) Huhn zuzubereiten, nach “ s gekocht, oder genauer gesagt, wenn es fast gekocht ist. Gehen Sie voran und würzen Sie es großzügig und beschichten Sie es vorher mit Butter oder Öl, aber warten Sie, bis es nicht mehr als ein paar Minuten von der Fertigstellung entfernt ist, bevor Sie es soße. Sie versuchen nicht, die Sauce zu kochen, und es dauert nicht länger als ein paar Minuten, bis die Sauce an der Haut haftet – dh ein paar Schichten mit jeweils 30-60 Sekunden, um eine Art Glasur zu reduzieren und zu bilden.
Dies gilt für fast jedes Fleisch und jede Kochmethode, solange Sie nicht marinieren – Grillhähnchen, gebratene oder konvektionsgebackene Flügel, geräuchert oder ofengeschmorte Rippen – Sie möchten sie fast immer direkt am Ende einrühren. Wenn Ihre Technik und Zutaten gut sind, sollte das Fleisch, nicht die Sauce, Ihre Hauptattraktion sein.
Antwort
Alles hängt von der Sauce ab. Wenn es dick ist oder viel Zucker enthält, kann es bei starker Hitze versengen. Für so etwas würde ich die Sauce ganz am Ende aufsetzen oder auf der Seite servieren. Wenn es dünner ist (etwas, das auf Wein, Essig, Fruchtsaft, Sojasauce usw. basiert), ist es absolut in Ordnung, es vor dem Grillen anzuziehen oder das Huhn über Nacht zu marinieren.
Antwort
Nach meiner Erfahrung ist es am besten, wenn das Huhn fast fertig ist. Ich habe aus Erfahrung gelernt. Wenn Sie Sauce auf den Grill legen, brennt die Sauce definitiv, noch bevor das Huhn gekocht wird.