Warum brauchst du Eier, wenn du Eis machst?

Es gibt zwei Hauptfunktionen Grundrezepte für Eis. Eis nach französischer Art enthält Eigelb, das es weich, reichhaltig, glatt, cremig und puddingartig macht. Eis nach Philadelphia-Art (manchmal auch als amerikanisches Eis bezeichnet) hat keine Eier und ist auf das Fett in der Sahne angewiesen, um es weich zu halten. Es wird jedoch niemals so reich und glatt sein wie französisches Eis und neigt immer noch dazu, härter einzufrieren.

Sie können so ziemlich jedes Eis in beiden Stilen zubereiten, einschließlich der Pistazien-Mandel, die Sie herstellen möchten. Sie können sich nach Rezepten ohne Eier umsehen. Es würde mich nicht wundern, wenn Sie eines finden. Oder Sie können einfach eine Basis im Philadelphia-Stil verwenden und sich eines der Rezepte ansehen, die Sie gefunden haben, um zu sehen, wie Sie Pistazien und Mandeln hinzufügen. Je nachdem, wie reich Sie es möchten Sie möchten 2-3 Tassen Sahne pro 1 Tasse Milch. Etwa 3/4 Tasse Zucker sollte funktionieren, je nachdem, wie süß Sie es wollen. Wenn Ihnen das nicht reich genug ist, können Sie die Milch sogar durch Sahne ersetzen. (Sie können auch einfach ein Rezept für Vanilleeis nach Philadelphia-Art suchen und dieses als Basis verwenden – einfacher geht es nicht .)

(PS Sie können auch Eis probieren, etwa dieses Rezept – stattdessen wird Maisstärke als Stabilisator verwendet.)

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• Überprüfen Sie dies. Ich wette, es wäre ein großartiges Eis, wenn es Ihnen ‚ nichts ausmacht, eine zweite Hypothek aufzunehmen, um es zu bezahlen. Pistazienpaste

Eis Creme ist eine Emulsion von Luft, Wasser und Fett. Jefromi weist darauf hin, dass Sie ohne Eis und Eigelb nach Gelato- oder Philadelphia-Art herstellen können.

Neben dem Geschmack und der Textur hilft Eigelbprotein dabei, die Eisemulsion als Emulgator zu festigen ( Ebenso hilft Gelatine beim Abbinden von Jello.

Sie brauchen nicht nur nicht das Eigelb, um Eis zuzubereiten, sondern auch nicht das Fett! Solange Sie eine gefrorene Emulsion herstellen können, sind Sie im Geschäft.

Beispielsweise wird türkisches Eis ( Dondurma ) hergestellt mit Milch, Zucker, salep und Mastix (Gummi arabicum). Der Mastix wirkt als Verdickungsmittel und der Salep (und seine Stärke und Proteine) ist der Hydrokolloid zum Einstellen der Emulsion. Mischen Sie Luft hinein und Sie haben Eis ohne Sahne oder Eier.

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• Ich wünschte, ich könnte Salep finden, um Dondurma herzustellen, aber es stellt sich heraus, dass es nur in der Türkei hergestellt und von dort illegal exportiert wird .: (
• @Sobachatina die Orchideenwurzel nicht Nur in der Türkei beheimatet, daher finden Sie es an vielen Orten in Nordamerika, einschließlich Amazon . Möglicherweise finden Sie es auch in Ihren örtlichen ethnischen Geschäften. Ich habe einige in meiner Küche, aber ich habe ‚ nicht gelernt, es zu mischen, damit es nicht ‚ verklumpt (es ‚ ist ziemlich stur).

Ich lebe in Indien.

Die meisten Eiscremes & Kulfis (festes Eis nach indischer Art) werden hier ohne Eier hergestellt, da Eier als nicht vegetarisch gelten.

Kulfi wird normalerweise durch Reduzieren von Milch hergestellt & Creme durch Abkochen auf etwa 1/4 des ursprünglichen Volumens. Zucker, Safran, Mandeln & oder Pistazien werden hinzugefügt & Die Mischung wird in zylindrischen Formen vom Typ „Eis am Stiel“ mit einem Stab als Griff eingefroren . Kulfi hat eine etwas körnige Textur und ist zwar cremig, aber nicht so glatt wie US-Eis.

Das Eis, das ich hier für mein Restaurant herstelle, verwendet Schlagsahne plus gesüßte Kondensmilch als Basis.

Das übliche Verhältnis ist 1 Dose gesüßte Kondensmilch (14 oz.) + 300 ml Schlagsahne + was auch immer ich will.

Zum Beispiel mische ich in meinem Mango-Eis zuerst die Dose gesüßte Kondensmilch Milch mit 2 Tassen frischem Mangopüree & beiseite stellen.

Dann habe ich 300 ml Schlagsahne zu steifen Spitzen geschlagen.

Danach habe ich Das mit der Dose gesüßter Kondensmilch vermischte Mangopüree unter die geschlagene Schlagsahne heben.

Dann wird die Mischung über Nacht in einer 9 „x 5“ großen Laibpfanne eingefroren, die mit Frischhaltefolie bedeckt ist.

Dies ergibt ein sehr cremiges, glattes Eis, das ziemlich „schaufelfähig“ ist. und schmilzt nicht schnell in der indischen Monsunhitze.

Ich habe noch nie eine Maschine oder Kanne benutzt, um dieses Eis zuzubereiten.

Aber das erinnert mich sehr an den Mexikaner Eis, das ich als Kind in Kalifornien hatte!

Hoffe, das hilft!

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• Es ‚ ist interessant, dass sie Eier als nicht vegetarische Zutat betrachten, aber Sie verwenden immer noch Milch, um das Eis zuzubereiten. Verwenden Sie irgendeine andere Art von Milch wie Mandel-, Soja- oder Reismilch?
• Entschuldigung, Herr Chavez, ich ‚ bin neu hier & don ‚ Ich weiß noch nicht, wie ich richtig antworten soll. Ich mache ein Eis, das auf frischer Kokosmilch basiert & gesüßte Kondensmilch. Ja, Milch & Milchprodukte sind ‚ veg ‚ In Indien sind Eier ‚ nicht veg ‚. Das ‚ ist Teil des Grundes für die ‚ heiligen Kühe ‚ Indiens! Aber Ihre Frage zu Reis & Mandelmilch lässt mich an einen ‚ Horchata ‚ Geschmack denken Mexikanisches Zimt / Vanille-Eis, das ich ‚ schon einmal in Kalifornien hatte.
• Ich ‚ hatte noch nie Horchata-Eis Sahne, aber Wasser mit Horchata-Geschmack ‚ ist in Mexiko ziemlich verbreitet, obwohl ich glaube, dass Horchata spanischer als mexikanisch ist.
• @AlanChavez, es gibt einen Valencianer ( nicht allgemein spanisches Getränk namens horchata / orxata , aber es unterscheidet sich sehr von dem mexikanischen Getränk namens horchata . Beides ähnelt nicht viel Gerstenwasser, was ich als die stärkste Hypothese für die Etymologie des Namens verstehe.
• @AlanChavez: Milch ist vegetarisch, weil man sie trinken kann, ohne ein Tier zu töten. Eier hingegen sind potenzielle Hühner, die Sie ‚ essen, bevor sie ‚ eine Chance auf Leben haben. (Nun, OK, nicht wirklich, denn 99% der Eier haben noch nie einen Hahn gesehen und haben daher keine Chance, sich zu etwas anderem als einem schönen Omelett zu entwickeln, aber Sie haben die Idee.)

Ich mache regelmäßig leckeres italienisches Eis. Eier werden bei der Herstellung von italienischem Eis (Gelato) nicht verwendet. Nur Doppelrahm oder Standardcreme und Kondensmilch. Schauen Sie sich diesen Link an (fantastische Rezepte für Eis und vieles mehr: http://scrapbook.channel4.com/programmes/made-in-italy-top-10-classic-dishes

Sie benötigen Protein, um Wasser und Fett im Eis zusammenzuhalten. Sie können auch Frischkäse anstelle von Eiern verwenden. Ich habe gerade angefangen, Eis zu machen Sahne nach Rezepten von Jenis Splendid Ice Creams at Home . Alle ihre Rezepte verwenden eine Vollmilch-, Sahne-, Zucker- und Maissirupbasis und werden dann mit einer Mischung gemischt Gülle und Frischkäse.

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• Es tut mir leid, Sie herabzustimmen. Ich weiß, dass es unangenehm ist, wenn Sie ein neuer Benutzer sind, aber ich denke, dass Ihre Die Antwort ist sachlich falsch. Sie benötigen kein ‚ Protein zur Herstellung einer Emulsion. Der Frischkäse wird nicht “ verwendet von Eiern “ ist es eine völlig andere Zutat. Wenn es als Ersatz für eine klassische Zutat interpretiert werden muss, d.h. t ersetzt die Sahne.