Ich habe im ganzen Internet und auf Etiketten gelesen, dass Sie nicht mit heißem Wasser auftauen sollten? Allerdings verlassen Tonnen von Menschen Fleisch, um Raumtemperatur zu erreichen Wie ist das Auftauen mit heißem Wasser schlecht?
Wenn ich zum Beispiel etwas Schweinelende kaufe und es irgendwie gefroren ist, lasse ich es 5 Minuten lang unter heißem Wasser laufen, es taut auf und dann beginne ich es zu kochen . Ich bin mir der Gefahr nicht sicher? Ja, es kann „anfangen“ zu kochen, wenn es unter heißem Wasser läuft, aber ich bin sowieso dabei, es zu kochen.
Oder ist dies ein Fall, in dem sie das Auftauen bedeuten mit heißem Wasser und stundenlangem Sitzen?
Bearbeiten: Ich benutze einen Slow Cooker, aber ich werde ihn hoch stellen. (Der einzige Grund, warum ich ihn überhaupt aufgetaut habe, ist, dass er war gefroren „steif“ und zu lang für den Topf, sobald ich ihn aufgetaut hatte, konnte er sich verbiegen.
Aber es scheint, als würde ein Topf zum Beispiel die Dinge für eine „unter“ gekochte Temperatur halten sowieso auch ein bisschen … (zumindest auf niedrigem Niveau), bevor es anfing zu kochen. Warum machen uns Töpfe also nicht krank?
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- Das Auslassen von Fleisch bei Raumtemperatur zum Auftauen ist definitiv nicht sicher, daher bin ich ‚ nicht sicher, warum Sie ‚ Verwenden Sie dies, um zu sagen, dass heißes Wasser sicher ist.
- Tauen Sie niemals bei Raumtemperatur auf. Siehe Gibt es ein Problem beim Auftauen von Fleisch auf der Theke?
- Die Oberfläche des Fleisches erreicht die Körpertemperatur des Menschen oder darüber hinaus. Das ‚ ist genau das, was die bösesten menschlichen Krankheitserreger mögen.
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Für mich der Schlüssel zu Ihrer Frage „fünf Minuten“. Ich bin kein Wissenschaftler, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass dies schädlich ist.
Ich stimme Aaronuts Antwort darin zu, dass es meiner Meinung nach viel, viel länger dauert, bis sich Probleme entwickeln. Wenn Leute Sie vor dem Auftauen in heißem Wasser warnen, stellen sie sich etwas Ähnliches vor Nehmen Sie ein fest gefrorenes Stück Fleisch aus dem Gefrierschrank und tauen Sie es in heißem Wasser auf.
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- Dies würde vorschlagen, das gefrorene Fleisch zu sägen oder zu spalten Blockieren Sie in Portionen, bevor Sie eine solche Methode anwenden …
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Das Auftauen in heißem Wasser ist genau unsicher der gleiche Grund, warum das Auftauen auf der Theke unsicher ist. Sie würden die Außentemperatur des Lebensmittels sehr schnell auf die Gefahrenzone (4-60 ° C) erhöhen und es über einen längeren Zeitraum in diesem Bereich bleiben lassen, in vielen Fällen über dem vorgeschriebenen Grenzwert von 2 Stunden und tatsächlich erheblich weniger als 2 Stunden bei „heißen“ Temperaturen.
Heißes Wasser oder sogar warmes Wasser ist wohl viel schlimmer als das Auftauen auf der Theke, da sich das Äußere stark erwärmt schneller als der Innenraum. Dies könnte für etwas wie ein 1/2 „Steak oder eine einzelne Hühnerbrust in Ordnung sein (obwohl es immer noch von jeder Lebensmittelagentur kontraindiziert ist), wenn das Auftauen Die Zeit ist sehr kurz, aber wenn Sie nur eine kleine Portion haben und diese schnell auftauen möchten, ist es weitaus besser, die Mikrowelle zu verwenden, die dies genauso schnell, aber viel sicherer und gleichmäßiger erledigt. Und für so etwas wie ein ganzes Huhn oder eine Lammkeule ist fast garantiert, dass das Innere noch fast gefroren ist, wenn das Äußere über Raumtemperatur liegt.
Der Grund für die Verwendung von kaltem Wasser ist um den gesamten Gegenstand entweder unter oder am äußersten Rand der Gefahrenzone zu halten, wo er mehrere Stunden lang sicher aufbewahrt werden kann, ohne dass das Risiko einer bakteriellen Kontamination groß ist.
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- Tatsächlich muss kaltes Wasser fließen , was den konvektiven Wärmeübergang dramatisch erhöht und somit eine kurze Auftauzeit bietet.
- @ SAJ14SAJ: Das USDA ist in Ordnung Das Wasser wird etwa alle 30 Minuten gewechselt, um Wasser zu sparen und es dennoch aufzutauen. Fließendes Wasser ist natürlich das schnellste, aber ich glaube nicht, dass es iv. ‚ id = „2bb27848ff“>
ist für die Lebensmittelsicherheit unbedingt erforderlich.
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Es ist VOLLSTÄNDIG SICHER, ein gefrorenes Stück Fleisch in ~ 140 F Wasser aufzutauen, solange es 1 „oder weniger dick ist … es dauert nicht länger als 10-12 Minuten. .. so kurze Zeit, dass Bakterien keine Zeit haben, sich auf gefährliche Niveaus zu vermehren. Legen Sie es einfach in einen Ziploc-Beutel, um zu verhindern, dass es wassergeschützt wird.Die seltsame Überlegung, dass es sicherer wäre, es langsam durch Raumtemperatur auf der Theke steigen zu lassen – damit die Bakterien mehr Zeit haben, sich zu vermehren – ist völlig unsinnig. Die USDA-Zeitobergrenze für das Auslassen von rohem Fleisch bei Raumtemperatur beträgt maximal 2 Stunden oder 1 Stunde bei 90 ° F … 12 Minuten in einem 140-Grad-Wasserbad sind absolut sicher, um Fleischstücke mit einer Dicke von 1 Zoll oder weniger aufzutauen. https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf Je schneller Sie ein Stück Fleisch auf Raumtemperatur bringen, desto weniger Zeit haben Bakterien, sich zu vermehren. .. NICHTS ist sicherer, wenn man etwas auf der Theke sitzen lässt, um aufzutauen … das wäre die GEFÄHRLICHSTE Möglichkeit, etwas aufzutauen. & sollte NIEMALS GEMACHT werden.
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Das größte „Problem“ bei der Verwendung von heißem Wasser zum Auftauen von Fleisch (en) besteht darin, dass heißes Wasser den Garvorgang beginnt. Wenn Ihr Fleisch unter Kühlung nicht ausreichend aufgetaut ist, legen Sie es in einer Reißverschlusstasche mit Gefrierfach und legen Sie sie hinein ein Waschbecken mit kaltem Wasser. Drehen Sie es nach 20 bis 30 Minuten um, um sicherzustellen, dass es vollständig aufgetaut ist.
Während ich oft ein gefrorenes Steak in eine heiße Gusseisenpfanne werfe (was mir hilft, ein genaueres Medium zu erreichen, das selten ist Temp), seien Sie vorsichtig mit Ihrem Slow Cooker. Geben Sie niemals Tiefkühlkost (d. H. Ein festes Stück Fleisch) in einen Slow Cooker. Der Slow Cooker lässt das Fleisch nicht langsam auftauen. Was passiert ist, dass der Herd aufheizt, aber das Essen gefroren bleibt – keine gute Sache, wenn es um Keramikauskleidungen geht. Sie können leicht durch „Thermoschock“ zerbrechen. Sie werden nicht das gleiche Problem haben, wenn Sie beispielsweise eine Packung gefrorenen Mais hinzufügen, vorausgesetzt, Sie brechen die Körner auf und es gibt andere Zutaten im Herd.