Mein Schwiegervater wurde in den 1920er Jahren in England geboren und kämpfte im Zweiten Weltkrieg. Irgendwann gewöhnte er sich an, sein Bier zu salzen, bevor er es trank, was für den Rest seines Lebens anhielt. Ich bin genauso neugierig auf die kulturelle Entstehung der Praxis wie auf die Lebensmittelwissenschaft – gab es vielleicht etwas an Kriegsbier, das es ohne Salz ungenießbar machte? Ich weiß, dass es andere Kriegsgewohnheiten wie Brot und Kratzen so scheint es nicht unplausibel, aber das „Warum“ dieses ist nicht so offensichtlich.
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- Hopfen von schlechter Qualität hat das Bier zu bitter gemacht?
- Auch flaches Bier kann manchmal “ geweckt werden “ durch Zugabe von Salz.
- In den frühen 70er Jahren ‚ arbeitete ich als Kellner in einer Taverne in London, Kanada und damals Tisch hatte einen Salzstreuer und es gab viele, die ihrem Fassbier Salz hinzufügten. Damals tranken die meisten Londoner noch Ales wie 50, Red Cap und Export. Ich habe es ein paar Mal versucht, aber nicht ‚ kümmert sich nicht wirklich darum.
- Hat er in einem Stahlwerk oder einer anderen Umgebung mit hoher Hitze gearbeitet? , zufällig?
- Beachten Sie ziemlich Bier, aber vor ein paar Wochen war ich an einem Ort, der einen Basilikum & Koriander-Apfelwein hatte. Ich war verrückt genug, es zu versuchen, und es war einfach … seltsam. Nachdem einige andere es versucht hatten, fügte ich Salz hinzu und alle waren sich einig, dass es den Geschmack verbesserte.
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Ich kann mir mehrere Gründe vorstellen, warum Sie Bier salzen könnten:
- Salz ist ein natürlicher Geschmacksverstärker, sodass Sie Hopfen und Malz besser schmecken können
- Die Salzkristalle können Blasenbildung bilden und dem Bier (kurz) mehr Kopf geben.
alz reduziert die wahrgenommene Bitterkeit, so dass übermäßig gehopftes Bier weniger bitter schmeckt.
I. „Ich habe schon einmal davon gehört, aber nie mit gutem Bier, nur minderwertigem Swill. Aber da es zu dieser Zeit mehr Qualitätsprobleme mit billigen Biersorten gab, war dies wahrscheinlich viel häufiger.
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- Ich habe nicht ‚ Ich weiß nicht, dass Salz die Wahrnehmung von Bitterkeit verringert. das könnte es gut erklären. Ich frage mich jetzt, ob Kriegsbier als Konservierungsmittel wie IPAs absichtlich überhüpft wurde.
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Dort Unter diesen Umständen schwitzen die Menschen an einem heißen Ort so stark, dass sie Salz zu sich nehmen müssen, um einen Mangel zu vermeiden. Ich hörte dies zuerst von einem Mann, der Feldarbeit in den Blue Mountains von Queensland geleistet hatte, und fand dann mehr heraus, als er in einer Metallgießerei arbeitete. Danach arbeitete ich in einer Fabrik, in der Salztabletten hergestellt wurden.
Die meisten Menschen nehmen ihr Salz in Tablettenform ein, manchmal lösen sich die Tabletten in Wasser auf, um ein Brausegetränk zu erhalten. Ein Salzmangel kann häufig zu sehr unangenehmen Muskelkrämpfen führen. Unter anderem kann ein Zustand auftreten, der der Trunkenheit ähnelt (jedoch ohne Euphorie).
Ich habe gesehen, wie Gießereiarbeiter einen Schuss Salz in ihren Kaffee gegeben haben. Wenn Sie in die Geschichte zurückgehen, stellen Sie fest, dass das Salzen von Kaffee in den Kaffeehäusern des 18. Jahrhunderts stattgefunden hat.
Meine Vermutung ist das Der fragliche Mann hatte irgendwann in seinem Leben an einem heißen Ort gearbeitet, an dem es wegen Schwitzens notwendig war, mehr Salz zu sich zu nehmen. Das könnte beispielsweise Nordafrika während des Zweiten Weltkriegs oder eine Metallgießerei an einem gemäßigten Ort gewesen sein. Dann bekam er den Geschmack, sein Bier zu salzen, und machte weiter, nachdem er aufgehört hatte, an diesem heißen Ort zu arbeiten.
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- Könnte sein. Er war einmal ein Flammenwerfersoldat; böse, heiße Arbeit.
- Salz reduzierte die wahrgenommene Bitterkeit – ‚ Deshalb fügte mein Vater beim Brühen Salz direkt in den Kaffeesatz ein.
li> Nein. Dies ist nicht die Antwort. Ich erinnere mich, dass meine älteren Verwandten – als ich jung war – Salz in ihr Bier gegeben haben, und das nicht aus dem in dieser Antwort angegebenen Grund.
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Wie andere Antworten festgestellt haben, verbessert Salz den Geschmack und verringert die wahrgenommene Bitterkeit. Es erhöht auch das wahrgenommene Körper- / Mundgefühl des Bieres.
Mein Großvater hat immer seine Melonen aus Melone und Honigtau gesalzen. Ich habe es versucht und war angenehm überrascht, wie es den Melonengeschmack intensivierte.
Bemerkenswert ist auch Gose , eine Art Bier, das gebraut wird in Leipzig, Deutschland. Es enthält Koriander und Salz.
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Dies erinnert mich an eine Geschichte, die mir mein Großvater erzählt hat: in den Niederlanden gleich danach Während des Krieges gab es einen großen Mangel an vielen Getreidesorten, wodurch das Bier schlecht schmeckte. Die Barkeeper der gehobeneren Cafés gaben eine Zitronenscheibe in das Bier, um den schlechten Geschmack zu verbergen. Diese Angewohnheit blieb bestehen, und wir tun es heute noch.
Keine Ahnung, wie viel Wahrheit in der Geschichte steckt (mein Opa ist ziemlich der Geschichtenerzähler), aber vielleicht kann sie etwas Licht in diese Frage bringen.
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Für mich scheinen ein paar Spritzer Salz in meinem Glas Bier den Blaseneffekt zu verringern. Ich rülpse weniger … und ich mag den zusätzlichen Geschmack … Ich bin 83 und es hat mich noch nicht umgebracht!
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In meinen jüngeren Tagen schwitzte ich bei der Erwähnung des Wortes Hitze. Ich habe nie daran gedacht, Salz hinzuzufügen, um das wieder aufzufüllen, was mein Körper verloren hatte. Ich habe es nur getan, weil es das Bier weniger bitter zu machen schien und den Geschmack verbesserte. Außerdem hat es keiner meiner Freunde getan, also fühlte ich mich einzigartig. Es war etwas, das ich von meinem Großvater und meinem Vater abgeholt habe (ich konnte mich jedoch nie zwingen, das rohe Ei in Ihrem Bier zu machen).
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Salz setzt die Kohlensäure frei. Noch mehr Blasen im Bier. Das gibt ihm für viele einen besseren Geschmack. Oder etwas Salz am Rand des Bechers. Das sieht man heute nicht so sehr. Vor vielen Jahren verloren Fässer etwas Kohlensäure. Oder das Bier würde etwas flach gehen. Dies stellte die Kohlensäure wieder her. Dann können Sie sich an den kleinen zusätzlichen Salzgeschmack gewöhnen. Salz hilft, das Trocknen aus dem Mund zu schneiden, wenn Sie hart arbeiten. Als würde man einen halben Tag lang Ballen bocken, dann war ein kaltes Bier Teil Ihres Mittagessens. Ein wenig Salz schneidet den Durst. In den 50er Jahren war es üblicher, dies in kleinen Städten um Bauern herum zu sehen. Eine Prise Salz in Bier. Aber nicht in den großen Städten. Eine Person seiner Zeit.
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Mein Großvater hat sein Bier gesalzen. Ich habe ihn nie gefragt warum. Er war Bergmann in West Virginia. Ich salze auch meine, nur weil er es tat. Ein bisschen wie eine Tradition weiterführen. Ich bemerke, dass es ein bisschen sprudelt. Jemand hat mir gesagt, dass es Gas aus dem Bier entfernt, damit Sie weniger Gas bekommen. Nichts schlimmeres als Bierfurz. Haa.
Äther, es macht immer Gespräche an jedem Tisch, an dem ich trinke. Jeder sagt etwas darüber. und sie alle genießen es, die zusätzlichen Blasen zu sehen.
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Mein Stiefvater (vor langer Zeit verstorben) diente auf den Philippinen zurück in der Korea / Vietnam-Ära. Ich fragte ihn einmal, warum er sein Bier gesalzen habe. Er sagte, das Bier, das er auf den Philippinen trank, sei von sehr schlechter Qualität, und ein wenig Salz mache es schmackhaft. Er fuhr fort, es zu tun, als es ein „erworbener Geschmack“ wurde. Ich habe es versucht … es hat eine vollkommen gute Flasche Bier ruiniert. Natürlich konnte ich Ritterbrau seitdem auch nirgendwo mehr finden. Aber Ritterbrau ist auch ein erworbener Geschmack.
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- as philippinische Bier ist von hoher Qualität. Aber mit mehr Reis hergestellt. Tropen heiß. Sie schwitzen viel Salz schneidet den Durst. Ersetzt Mineralien. Er muss das Zeug auf der Basis getrunken haben, das wir mit den CO2-Feuerlöschern gekühlt haben, nicht das philippinische Bier. Das war Das gleiche wie in Vietnam, lokal gebraut für Frische unter der Marke Bud. Nicht San Magile.
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- Obwohl ich der Meinung bin, dass Salz wichtig ist, scheint die gesamte Antwort bestenfalls eine Vermutung zu sein. Sie könnten genauso gut einfach Ihr Essen salzen. Es ist nicht nötig, Salz in Bier zu geben.
- @Robert: Eigentlich ist es ‚ eine bekannte Sache in Branchen, in denen man viel schwitzt … wie Menschen, die Arbeit in Metallgießereien oder Feldarbeiten. Sie fügen dem größten Teil Ihres Getränks Salz hinzu oder nehmen Salztabletten. Und wie Robert Arsenault gerade erwähnt hat, gibt es ‚ einen Namen dafür (Potomania)
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Ich habe immer gehört, dass das Salzen Ihres Bieres Sie schneller betrinken würde, sodass Sie nicht so viel trinken mussten. Ich denke weil sie sagen, dass Alkohol dein Blut verdünnt. Natürlich habe ich keine Ahnung, ob es wahr ist oder nicht, aber ich dachte immer, dass es Sinn macht.
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Ich dachte, es könnte etwas damit zu tun haben, dass Ihr Magen richtig wird. Backpulver wird von Zeit zu Zeit in Wasser verwendet, um das Feuer zu löschen, und es ist eine Natriumbasis. Vielleicht haben es die Leute getan, wenn sie heiß waren Rohre.
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Salz Ihr Bier, damit es reibungslos abläuft, ist der einzige Grund. Je älter Sie werden, desto mehr brauchen Sie diese reibungslose Weitergabe, besonders wenn Sie Bier mögen.