Warum hat Tiefkühlkost noch ein Verfallsdatum?

Tiefkühlkost verdirbt mit der Zeit. Viel langsamer als nur aufgetaut, sicher, aber erwarten Sie nicht, dass etwas, das innerhalb weniger Tage bei knapp über 0 ° C verderben würde, bei -18 ° C jahrelang mit unveränderter Qualität hält (auch wenn es war immer bei dieser Temperatur). Es gibt auch physikalische und chemische Effekte, die zum Verderben von Lebensmitteln beitragen.

• Einfrieren bezieht sich auf Wasser, das Eis bildet. Das Verderben der wässrigen Teile (Wasser und Das in Wasser gelöste Material wird aufgrund der Phasenwechselflüssigkeit -> gefroren – extrem verlangsamt.

  Aber Lebensmittel sind nicht nur Wasser, und z. B. werden Lipidteile (fettige, ölige) von den unteren viel weniger beeinflusst Temperatur. Die Lipide in Lebensmitteln sind oft Mischungen von Fetten und Ölen, die matschig werden und schließlich immer mehr in dem Temperaturbereich liegen, über den wir sprechen. Z.B. Squalen (das in einigen Fischölen ziemlich häufig vorkommt) hat einen Gefrierpunkt von -75 ° C – mit solchen Komponenten wird verhindert, dass die Mischung gefriert (kristallisiert).

  Lipide können durch Hydrolyse und / oder ranzig werden Oxidation. Dies ist bei kalten Temperaturen langsamer (als Faustregel für die Lipidoxidation würde ich bei 10 ° C niedrigerer Lagertemperatur eine Größenordnung langsamer erwarten. Also 3 Wochen statt 2 Tage. Wenn Sie konstant -18 ° C erreichen Anstelle von +2 ° C, vielleicht mehrere Monate, aber nicht Jahre. Gasdichte Behälter helfen gegen Oxidation durch Luftsauerstoff – aber es ist äußerst schwierig, Lebensmittel in einem Zeitrahmen von mehreren Monaten wirklich luftdicht zu verschließen. Hydrolyse würde durch die Bildung von Eis behindert werden, so dass die Vorhersage der Zeitskala nicht so einfach ist. Insbesondere Glycerin (z. B. durch Hydrolyse von Lipiden) wirkt als Frostschutzmittel und hält einen winzigen Teil des Wassers in einer flüssigen Phase, in der es sich befindet kann helfen, weitere Lipide zu hydrolysieren.

  Fische müssen Lipide haben, die bei Wassertemperatur angemessen flüssig bleiben (dh für einige Fische sogar um 0 ° C). Während Talg also bereits mehr oder weniger fest ist + 20 ° C, Fischöle sind bei nahe 0 ° C flüssig, was bedeutet, dass bei gleich -18 ° C sowohl Oxidation als auch Die Hydrolyse ist bei fettem Kaltwasserfisch schneller als bei Fleisch von Warmblütern.

  Gesundheitliche Überlegungen: Hydrolyse beeinflusst die sensorische Qualität, aber AFAIK hat keine gesundheitlichen Bedenken (Triglyceride werden in unserem Lipidstoffwechsel sowieso hydrolysiert).
  Oxidation von (ungesättigten) Fettsäuren OTOH führt zu sogenannten Lipidoxidationsprodukten (duh! ).Sie umfassen mutagene und krebserregende Substanzen. ABER: Dies geschieht auch in unserem Körper während des Fettstoffwechsels und so oft, dass wir die Entgiftungswege am Laufen halten. Wir schließen die Tiere ein, von denen wir hier über das Fleisch sprechen. Bei dieser Entgiftung werden Antioxidantien verwendet (deshalb sind sie gesund), und in den Zellen werden sie zusammen mit Antioxidantien (z. B. Vitamin E) gespeichert. Bevor die Lipidoxidation (und die Bildung potenziell ungesunder Bestandteile) beginnt, werden die Antioxidantien aufgebraucht – das ist ihr biochemischer Zweck. In Bezug auf die gesundheitlichen Auswirkungen werden in diesem Stadium nicht so viele der besonders gesunden Antioxidantien ausgeschieden von diesem Essen, wie wir es durch den früheren Verzehr dieses Fleisches bekommen hätten, aber es enthält auch noch keine besonders ungesunden Verbindungen.
  Alles in allem würde ich sagen, dass auch die oxidative Ranzigkeit in diesem Szenario nicht sehr besorgniserregend ist :

  • Wir sind ziemlich gut darin, ranziges Fett (auch durch Hydrolyse) zu erkennen, so dass das Risiko, unwissentlich gefährliche Mengen zu essen, gering ist.
  • Der Mangel an Antioxidantien in diesem Lebensmittelstück kann leicht ausgeglichen werden, indem der Mahlzeit etwas mehr frisches Gemüse oder Nüsse hinzugefügt werden. Darüber hinaus kann den potenziell toxischen Wirkungen möglicher Lipidoxidationsprodukte bis zu einem gewissen Grad entgegengewirkt werden, indem noch mehr Antioxidantien gegessen werden. Fügen Sie Ihrer Mahlzeit einen weiteren großen Löffel Brokkoli mit frischen Nüssen oder Mandeln hinzu.
  • Wenn Sie Fleisch / Fisch in Öl braten, ist dies möglicherweise eine weitaus wichtigere Quelle für Lipidoxidationsprodukte in Ihrer Ernährung.

• Flüchtige Substanzen (die für Geruch / „Geschmack“ wichtig sind) haben ebenfalls einen niedrigeren Dampfdruck, liegen aber immer noch über Null. Es ist schwierig, ein Behältergas über einen Zeitraum von Monaten dicht zu halten. Am Ende, nach ungefähr einem Jahr im Gefrierschrank, ist es durchaus möglich, dass alle Lebensmittel den durchschnittlichen Geruch / Geschmack des Gefrierschranks annehmen.

  Gesundheitliche Auswirkungen Nun, wir wissen nicht, welche Substanzen in Ihrem Gefrierschrank herumschwimmen Die Gesamtmenge, die Sie essen, unterscheidet sich wahrscheinlich nicht wesentlich davon, ob Sie ein Stück Fleisch jahrelang in dieser Atmosphäre „einweichen“ lassen oder 12 Mal ein Stück Fleisch essen, das einen Monat lang darin war.

• Wenn Sie Lebensmittel blitzgefrieren, entstehen winzige Eiskristalle, die jedoch bei genügend Zeit wachsen (je nach Temperatur wieder, je kälter, langsamer und desto mehr Gas Lautstärke desto mehr). Dies hat zwei Konsequenzen für das Lebensmittel: Die Kristalle können wachsen, so dass sie die Zellwände beschädigen (in Fisch / Fleisch oder Gemüse): Das aufgetaute Fleisch ist merklich zarter, für Gemüse nennen wir den gleichen Effekt matschig und oft nicht zu schätzen ist so viel. (Das Einfrieren in einem Gefrierschrank zu Hause ist ausreichend langsam, um diesen Effekt zu erzielen.)

  Der zweite Effekt besteht darin, dass selbst bei diesen niedrigen Temperaturen Wasser verdunstet (dies ist Teil der Funktionsweise der Rekristallisationsprozesse) und rein ist Wasserkristalle bilden sich. Im Laufe der Zeit kristallisiert reines Wasser außerhalb der Lebensmittel an der Wand des Behälters und kristallisiert durch Temperaturänderungen (durch Öffnen, Einbringen neuer Materialien, Abkühlzyklen). Dieses Wasser kommt aus dem Inneren des Lebensmittels, das dehydriert ist (Gefrierbrand).

  Gesundheitliche Auswirkungen keine oder nur indirekte: Zerstörte Zellwände können dazu führen, dass die mikrobielle Verderbnis schneller ist Sobald das Essen aufgetaut ist. Aber auch hier macht die Zeit bei -18 ° C kaum einen Unterschied im Vergleich zum langsamen Einfrieren in einem Haushalts-Gefrierschrank.
  Dehydration / Gefrierbrand führt auch dazu, dass das Protein ausfällt, aber das verursacht keine gesundheitlichen Bedenken. Und Kochen / Braten führt sowieso zu einer sogar irreversiblen Proteindenaturierung (Denaturierung durch Trocknen kann sogar reversibel sein).

In Bezug auf die Verpackung Vakuumversiegelung (in einem Material mit geringer Permeabilität) für Sauerstoff – nicht alle Kunststoffe sind auf den Zeitskalen, über die wir sprechen, gasdicht, und die Permeabilität variiert für verschiedene Gase. Gefrorener Fisch wird glasiert mit einer schützenden Eisbeschichtung verkauft, die sowohl gegen Frostbrand als auch durch Hinzufügen einer weiteren Barriere für Sauerstoff hilft.

Unter 0 ° C dürfen keine Bakterien oder Pilze wachsen.

Ich würde nicht als allgemeine Tatsache des Lebens darauf wetten, siehe psychrophile Mikroorganismen . Aber für die lebensmittelrelevanten Mikroorganismen ist dies eine gute Annäherung.

Für Ihren Hummer gilt alles, was ich über Kaltwasserfische erklärt habe. Es schmeckt möglicherweise nicht mehr gut. In Bezug auf den mikrobiologischen Verderb sind Monate bei -18 ° C im Vergleich zum Zeit, die nicht oder unvollständig eingefroren ist.

Für den Hefeteig (Pizza) kann Hefe auch gefrieren (getrocknete Hefe wird normalerweise durch einen Gefriertrocknungsprozess hergestellt), Hefe kann jedoch absterben und Ihr Heimgefrierprozess ist möglicherweise nicht so schön für die Hefe wie ein industrieller Prozess, der optimiert wurde, um sie „am Leben“ zu halten.Sie werden jedoch feststellen, dass es beim Auftauen nicht ansteigt – und wie @GdD hervorhebt, muss es nach dem Auftauen möglicherweise nicht ansteigen.

Wenn es gefrierverbrannte Stellen gibt, können Sie gründlich kneten, wenn die Oberfläche des ruhenden Teigs versehentlich etwas getrocknet ist. Sie können den Geruch auch überprüfen, bevor Sie Beläge hinzufügen.

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• Was für eine vollständige Antwort! Der eine Gedanke, den ich sagen würde, ist, dass Sie Pizzateig verwenden können, selbst wenn die Hefe gestorben ist, weil Sie ‚ keine weitere aufsteigende Aktion benötigen. Sie werden es dünn rollen, was ohnehin jeden Aufstieg aus ihm herauswirft. Die Feder, die Sie in den Ofen bekommen, ist auf die Ausdehnung von Luft und Feuchtigkeit zurückzuführen. Pizzateig wird aus all den anderen Gründen, die Sie beschreiben, irgendwann im Gefrierschrank schlecht.
• Aber im Wesentlichen sagen Sie, es wäre sicher, das Essen zu probieren, oder? Verdorbenes Fett sollte in den Mengen, die Sie essen würden, nicht giftig sein, bevor Sie den Geschmack bemerken und aufhören?
• @Nobody: Ja. Ich ‚ würde sagen, dass das Gesundheitsrisiko gleich ist, unabhängig davon, ob Sie Lebensmittel probieren, die 1 Woche oder 1 Jahr gefroren wurden, solange sie immer richtig gefroren waren. Ich erinnere mich an einen Thread hier vor einiger Zeit über Ranzigkeit und Gesundheit, in dem festgestellt wurde, dass der Geschmack ruiniert ist, ranziges Fett jedoch nicht besonders gefährlich. OTOH, Sie ‚ müssen mit einem Verlust an gesunden Bestandteilen wie Vitaminen und Antioxidantien rechnen (diese werden zuerst vor den Lipiden oxidiert – das ‚ s ihren Zweck).
• @GdD: Danke.
• Fügen Sie dann vielleicht eine Zusammenfassung hinzu, die expliziter darauf hinweist? Würde eine gute Antwort noch besser machen.

Sie sind höchstwahrscheinlich „Best by“ -Daten, dh Die Qualität mag leiden, aber sie bleibt sicher.

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• Wie könnte sich die Qualität ändern? Ist nicht ‚ nicht alles in einem stationären Zustand in einem Gefrierschrank?
• @Fermat ‚ sLittleStudent Nein! In einem typischen Gefrierschrank zu Hause gibt es Temperaturschwankungen, und die Bedingungen für Dehydration / Gefrierbrand sind richtig. Ehrlich gesagt ist die Temperatur für eine Langzeitlagerung nicht niedrig genug. Verpackung ist auch etwas zu beachten. Vakuumverpackungen tragen wesentlich zur Steigerung der Frische bei … aber die Qualität jedes Produkts wird im Laufe der Zeit beeinträchtigt.
• Es gibt auch einen großen Unterschied zwischen einer Gefriertruhe und Ihrer Standard-Haushaltsgefriertruhe im oberen Design lange Dinge bleiben gut für. Das Standarddesign ist bei allem außer dem Komfortfaktor ziemlich schrecklich – sobald Sie es öffnen, fällt die kalte Luft auf den Boden. Dies wirkt sich nicht nur auf die Effizienz aus, sondern fördert auch das Brennen des Gefrierschranks und ähnliche Effekte.
• Während die Antwort von

Warum haben Tiefkühlkost noch ein Verfallsdatum?

Die Antwort auf das ist einfach: Alles (auch Salz und Mineralwasser?!) hat ein Verfallsdatum. Das liegt daran, dass das Gesetz dies vorschreibt (zumindest in den meisten Industrieländern).
Ja, die Wassermoleküle in dieser Flasche sind einige Milliarden Jahre alt, und das Wasser befindet sich seit dem letzten Mal im Grundwasserleiter in demselben Zustand 11.000 Jahre, bis jemand es in eine Glasflasche füllte. Sicher genug, in zwei Jahren wird es unbrauchbar sein. Es muss keinen Sinn ergeben, es ist nur das Gesetz.

In einer Umgebung unter 0 ° C dürfen keine Bakterien oder Pilze wachsen.

Nun, das ist in zwei Fällen ein Missverständnis Erstens sind Bakterien nicht unbedingt notwendig, um Lebensmittel zu verderben (obwohl sie sicher helfen!). Zweitens ist es nicht sicher, dass Bakterien nicht unter 0 ° C wachsen. Es gibt Bakterien, die bei deutlich unter Null gut überleben Sie haben es sicher ein bisschen schwer, tatsächlich zu wachsen , wenn sie „gefroren“ sind, aber das Einfrieren erfolgt nicht unbedingt bei 0 ° C, je nachdem, was sich sonst noch in der Nähe befindet, außer nur Wasser (sa Ethylenglykol, zelluläres Protein, Fett usw.).
Tiefkühlkost ist im Allgemeinen auch etwas problematisch, da der Hersteller auch eine nicht perfekte Kühlkette einplanen muss. Offensichtlich werden Sie auf dem Heimweg vom Geschäft nicht die ganze Zeit -18 ° C halten, egal ob auf der Schachtel ein Etikett steht, das dies sagt oder nicht.

Wie könnte die Zeit Tiefkühlkost „verderben“?

Alle organischen Stoffe zerfallen mit der Zeit. Das liegt an den Grundgesetzen der Natur. Alles Leben und alle lebende und früher lebende Materie (einschließlich dessen, was Sie als „Nahrung“ betrachten) läuft auf eine einzige Sache hinaus: die Umwandlung der in Photonen enthaltenen Energie, die die Sonne freundlicherweise bereitstellt Ein sehr komplexer Weg (Elektronenanregung, gefolgt von einem komplizierten Übergabeprozess) und Verwendung dieser Energie, um komplexe Moleküle aufzubauen, die diese Energie irgendwie speichern. Was folgt, ist eine lange Kette von Wer-isst-Wen und komplexeren Molekülen , bis sie schließlich auf Ihrem Tisch und in Ihrem Bauch landen (… und schließlich werden Sie von Würmern und Bakterien aufgefressen, wenn Ihr Verfallsdatum erreicht ist).

Die Natur meidet energiereiche Zustände, sie versucht immer den niedrigstmöglichen Energiezustand zu erreichen, dh den chaotischsten Zustand (haben Sie sich jemals gefragt, wie Ihr Raum von selbst zu einem Chaos wird, wenn Sie am Tag zuvor so hart daran gearbeitet haben, es aufzuräumen?) Komplexe, energiereiche Konstrukte zerfallen daher mit der Zeit unweigerlich zu etwas g, die ein niedrigeres Energieniveau hat. Sauerstoff ist eine solche Sache, die zum Beispiel passiert. Das Einfrieren verzögert die Reaktionsgeschwindigkeit und damit den Zerfallsprozess erheblich (außerdem verringert es die mechanische Belastung der Megamoleküle aufgrund der Brownschen Bewegung), stoppt sie jedoch nicht.

Für die meisten Anwendungen ist dies ein „Don“ „t care“ -Sache. Wie die meisten Menschen werden Sie ein- oder mehrmals in Ihrem Leben etwas gegessen haben, das deutlich über dem Verfallsdatum lag (ich habe ohne negative Auswirkungen Dinge gegessen, die zwei Jahrzehnte über dem Verfallsdatum lagen). Und ja, warum nicht.
Es gibt Dinge, die geradezu gefährlich und möglicherweise tödlich sind (z. B. verpacktes Fleisch, bei dem sich die Verpackung bereits nach außen biegt!), Aber zum größten Teil ist es wirklich ein „egal“. und keine schlechten Dinge werden passieren. Für die überwiegende Mehrheit der Dinge hat uns die Evolution mit scharfen Detektoren ausgestattet, die „essen“ können. Wenn es meistens nicht gut ist, Botox die Ausnahme ist, möchten Sie es nicht essen.
Einige Dinge müssen sogar verfallen um den gewünschten Geschmack zu liefern. Nur gerade, in diesem Fall nennt man den Zerfall „reifen“ oder „reifen“. Ähnlich wie Sie „Steak“ und nicht „Kuhkadaver“ sagen, da die Wahrscheinlichkeit geringer ist, dass Menschen letzteres essen.

Beachten Sie, dass „essen kann“ und „Geschmack innerhalb definierter Parameter“ verschiedene Dinge sind. auch. Der Geschmack kann und wird mit der Zeit verloren gehen, auch wenn das Essen sonst vollkommen gut ist. Tiefkühlkost muss jedoch ein Mindestmaß an Restgeschmack aufweisen, da der Hersteller sonst möglicherweise nicht mehr im Geschäft ist. Dies ist eine weitere Herausforderung und ein Grund, ein nicht zu großzügiges Ablaufdatum für das Paket festzulegen.

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• “ Ethylenglykol “ Wollten Sie Glycerin schreiben? Ich hoffe aufrichtig, dass das Essen nicht viel Ethylenglykol enthält. Wenn ja, dass ‚ ist weitaus problematischer als die Lagerzeit bei jeder Temperatur.
• Gute Punkte zum Verfallsdatum. Ich habe gerade Salz und raffinierten Zucker überprüft Losnummern, aber keine Best-Before-Daten (ich ‚ m in Deutschland). Außerdem müssen wir radikal unterschiedliche Datentypen verwenden: “ verbrauchen vor “ Daten für Lebensmittel, bei denen das Verderben mit bloßem Auge, der Nase usw. nicht zuverlässig erkannt werden kann, z. B. frisches Hackfleisch und “ am besten vor “ Daten, für die “ Garantiedatum “ möglicherweise b e ein besserer Name (diese sind weitaus häufiger): Bis zu diesem Datum garantiert der Hersteller die Qualität des Produkts, wenn Sie es wie angegeben lagern. Mit anderen Worten: Wenn es früher verdirbt, können Sie einen kostenlosen Ersatz erhalten. …
• … aber da es keinen Grund gibt, Ihren Computer wegzuwerfen, weil die Garantie abgelaufen ist, gibt es keinen Grund, Lebensmittel wegzuwerfen, nur weil das Mindesthaltbarkeitsdatum erreicht ist. Natürlich kann man verdorbenes Essen wegwerfen – wie einen kaputten Computer.
• @cbeleitesunhappywithSX Sie bedeuteten mit ziemlicher Sicherheit “ Polyethylenglykol, “ ein üblicher Lebensmittel-, Arzneimittel- und Kosmetikzusatz.
• Gute Punkte in dieser Antwort, aber der Teil „Natur meidet energiereiche Zustände“ ist offen gesagt ein bisschen pseudowissenschaftlich. Die Natur nähert sich in einem ganz besonderen Sinne dem „chaotischsten“ Zustand, dass ‚ das 2. Hauptsatz der Thermodynamik .Aber das ‚ ist etwas ganz anderes als der Versuch, den niedrigsten Energiezustand zu erreichen (was die Natur im Allgemeinen nicht tut). Der Zustand mit der niedrigsten Energie ist in der Regel sehr geordnet , wie ein Einkristall mit langreichweitiger Gitterkohärenz.