Dieses Wochenende habe ich auf der Website von Cooking SE alles über das blinde Backen einer Tortenkruste gelernt . Sie waren verblüfft darüber, warum es genau “ blindes Backen “ heißt.
Für die Uneingeweiht – die Höhepunkte der Kochantwort:
Blindbacken ist in der Tat nur Backen ohne Füllung – es kann ganz oder teilweise sein. Normalerweise tun Sie dies, weil Ihre Füllung muss entweder kürzer gebacken werden als Ihre Kruste (z. B. eine Quiche) oder gar nicht (eine Torte, die mit einer Art vorgekochtem / festem Pudding gefüllt ist). Sie kann auch dazu beitragen, a zu „setzen“ Kruste gegen eine Füllung, die es ziemlich feucht macht.
Ich habe keine Ahnung, warum es blindes Backen heißt, aber die English.SE-Site ist notorisch gut in Wortherkunft.
Hat jemand Theorien oder Ideen?
Antwort
Die meisten Leute werden sagen, dass das bestimmende Merkmal des „Blindbackens“ ist, dass Sie die Kuchenfüllung beim Kochen des Gebäcks nicht hineingegeben haben. Sie können sie damit füllen kleine Steine, getrocknete Erbsen usw., um das Aufknicken des Gebäcks zu verhindern, aber das ist der Methode nicht eigen.
Aber meine Quelle (ein erfahrener „semiprofessioneller“ Koch) sagt es mir. “ Es ist sehr wichtig zu beachten, dass Sie normalerweise weder die verstrichene Zeit noch die Sicht verwenden, um zu entscheiden, wann es „erledigt“ ist. Sie benutzen Ihre Nase.
„blind“ bezieht sich also auf die Mittel zur Bestimmung der Backzeit.
Kommentare
- Interessante Theorie , aber gute Köche benutzen ihre Nase für jede Phase des Kochens und Backens. Ich denke, es muss mehr als das sein.
Antwort
Ich habe eine frühe Verwendung von gefunden die Phrase in Eine kurze Enzyklopädie der Gastronomie von André Simon , 1952:
Simon war Franzose, und ich gehe davon aus, dass er dieses Buch auf Französisch geschrieben hat folgende Anmerkung des Übersetzers (vermutlich):
NB – „Blind“ bedeutet, die Paste gut zu stechen und mit Seidenpapier und Bohnen zu füllen, um die Kruste zu stoppen steigend
Der französische Ausdruck für blindes Backen lautet cuire à blanc – im wahrsten Sinne des Wortes, um Weiß zu backen. Ich vermute, dass das englische blind einfach aus seiner klanglichen Ähnlichkeit mit dem französischen blanc resultiert sogar eine lustige Geschichte der Fehlübersetzung zwischen einem großen französischen Konditor und seinem Englisch- sprechender Schützling.
Kommentare
- Angesichts der “ siehe unten “ In dem Satz, in dem “ blind “ verwendet wird, denke ich ‚ nicht an die Notiz ist vom Übersetzer.
- @Martha ª: Guter Punkt. Auf die Notiz folgen die Initialen D.L.T. , die an anderer Stelle im Buch erscheinen, zusammen mit ähnlichen Notizen, gefolgt von verschiedenen Initialen. Dies sind also wahrscheinlich nur Kommentare von verschiedenen Autoren des Buches.
- Warum ist Ihrer Meinung nach ‚ der Ursprung? Hier ist eine Referenz aus dem Jahr 1951, ein Jahr zuvor.
- Und hier ist eine andere aus dem Jahr 1951.
- @PeterShor: Gute Funde. Ich war offensichtlich übermäßig eifrig. Ich ‚ habe meine Antwort bearbeitet. Ich ‚ habe ein bisschen genauer gesucht und eine Auflistung, die immer wieder auftaucht, ist die Ausgabe 1943 von The Joy of Cooking . Es sieht so aus, als ob der Text hier verfügbar ist, aber ich kann ‚ nicht darauf zugreifen. Hat jemand eine Kopie? In meiner Ausgabe aus den 60er Jahren scheint ‚ die Phrase nicht zu verwenden.
Antwort
Blind hat eine sekundäre oder bildliche Bedeutung von leer oder geschlossen. Beides gilt für eine Tortenkruste, die nicht gefüllt ist oder mit Papier und Bohnen bedeckt ist. Von http://oxforddictionaries.com/definition/blind?view=uk :
3 verborgen oder geschlossen, insbesondere:
…
(einer Tür oder eines Fensters) zugemauert: Fresken auf den blinden Fenstern
an einem Ende geschlossen: ein Blindrohr
…
5 (einer Pflanze) ohne Knospen, Augen oder endständige Blüten : Zu flaches Pflanzen ist die häufigste Ursache dafür, dass Zwiebeln erblinden.
Wenn Sie sich jemanden vorstellen, der ein Auge verloren hat Bei Verletzungen (im Gegensatz zu jemandem, dessen Augen einfach nicht funktionieren) können Sie sehen, woher diese Bedeutung kommt.
Kommentare
- Sehr interessantes Bild .Ich ‚ bekomme die leere Definition nicht ganz von Ihrem Link und eine vorgebackene Tortenkruste ist sicherlich nicht geschlossen, aber die Tortenschale = Sockel könnte Seien Sie führend.
- In ähnlicher Weise ist ein “ Sackloch “ eines, das nicht ‚ geht nicht den ganzen Weg durch ein Teil, hat aber einen Grund.
Antwort
Ich habe mir dieselbe Frage gestellt, als ich meinen ersten „Blindbacken“ machte, bis mir klar wurde, dass ich den Boden der Kruste nicht sehen konnte, um zu sagen, wann er gemacht wurde, weil er entweder mit Pergament oder Pergament bedeckt ist UND Backperlen usw. Dies ist nicht unbedingt erforderlich, aber es ist das Herzstück des blinden Backens aus Hunderten von Jahren. (Vor Keramik-Backperlen waren es Reis oder ganze Bohnen wie Pintos.)
Ja, Sie müssen in allen Phasen des Backens riechen, aber das Wort blind bedeutet wörtlich, dass Sie nicht in der Lage sind um das Gebäck selbst zu sehen, während es backt … (zumindest für mich ist das nirgendwo bestätigt! LOL) Ich hoffe, diese Antwort ist sinnvoll genug, um für alle anderen zu antworten, die sich fragen!
Antwort
Theorie: Sie wurde normalerweise an einen Untergebenen (Sous-Chef? Sous-Croûtier?) delegiert, der nicht wissen musste, wie die Füllung aussehen würde. .so war der Untergebene „blind backen“ die Kruste.
Kommentare
- Ich denke, dass jeder Kuchenhersteller Ihnen sagen wird, dass das Geheimnis eines Guten Kuchen ist in der Kruste. Sie delegieren den wichtigsten Teil des Kuchens nicht an Ihre Hilfe.
- Ich wusste das nicht, aber ich hätte es trotzdem vorgeschlagen, nur um einen Begriff wie “ sous-crisier „, das ich auf “ sous-cro û tier „, denken Sie darüber nach.
- Ich glaube nicht, dass croutier bedeutet was Sie denken, dass es tut.
- Ha! Das ‚ ist der Grund, warum er ‚ nur ein * sous- * croutier ist?
- Diese Option ist sinnvoller als die meisten anderen für mich. Zumindest im weiteren Sinne, dass es ohne Bezug auf die Füllung gebacken wird.