Warum ist mein Knoblauch braun und leicht durchscheinend?

Dies ist ein Defekt, der als „wachsartiger Zusammenbruch“ oder „wachsartig“ bezeichnet wird „wachsartige Zersetzung“ und wird durch das Wachsen oder Lagern des Knoblauchs unter zu heißen Bedingungen verursacht.

Siehe http://livegpath.cals.cornell.edu/gallery/garlic/waxy-breakdown-on-garlic/ , in dem auch erwähnt wird, dass anaerobe Lagerbedingungen von Wissenschaftlern ebenfalls als mögliche Ursache oder Faktor angesehen werden.

Ich kaufe jetzt nur Bio-Knoblauch. Es ist immer typisch Knoblauchweiß, genau wie das nicht-Bio-Zeug, das ich früher gekauft habe.

Mein letzter Kauf (vor 3 Tagen) ist jedoch a anders sto ry. Die erste Verwendung am Tag des Kaufs ergab eine Gewürznelke, die so verfault war, dass ihr Sack zusammenbrach, ein häufiges Ereignis bei Langzeitlagerung, also keine große Sache. Andere Nelken, die ich damals benutzte, waren in Ordnung.

Heute Morgen habe ich eine andere gefunden, wie oben von OP beschrieben. Diese besondere Gewürznelke ist nicht klebrig, nicht besonders weich / matschig, sondern braun, durchscheinend und stößt einen starken Knoblauchgeruch aus, im Gegensatz zu der typischen Gewürznelke, die nicht stark riecht, bis sie geschnitten oder zerkleinert, dh auf irgendeine Weise beschädigt wird . Zumindest in meinem Fall glaube ich, dass Blutergüsse die Antwort sind. Die Untersuchung der äußeren Nelkenoberfläche scheint dies zu unterstützen; Es zeigt eine Linie der Schadensabgrenzung, bei der die Verschlechterung links nicht vollständig ist (auch innen unvollständig), sodass auf der rechten Seite der Gewürznelke eine Beschädigung aufgetreten zu sein scheint und sich der Verschlechterungsprozess nach links und innen bewegt.

Ich werfe die Nelke vorsichtshalber weg, obwohl ich glaube, dass es wahrscheinlich in Ordnung ist.

Wenn in meinem Fall der ganze Kopf betroffen gewesen wäre, würde ich einen wachsartigen Zusammenbruch denken , aber ich biete diese Beobachtung als eine weitere Option für diejenigen an, die auf diese Website kommen, um Antworten zu erhalten.

Ich schätze mein neu gewonnenes Wissen über den Wachsabbau. Vielen Dank, Rackandboneman!

Es sieht so aus, als wäre es eingefroren und dann aufgetaut worden, obwohl es dadurch nicht klebrig werden sollte. Die Klebrigkeit lässt mich auch den Verdacht auf Fäulnis haben , aber ich würde erwarten, dass Sie das riechen können. Hohe Hitze könnte auch das Erweichen verursachen, aber ich würde in diesem Fall mehr Farbveränderungen erwarten. (Hitze kann jedoch zu einem milderen Geschmack führen. Einfrieren ist normalerweise nicht der Fall.)

Sie sollten es zurück in den Laden bringen und sich beschweren und sie bitten, zu prüfen, wie damit umgegangen wurde. Seien Sie darauf vorbereitet Sagen Sie ihnen auch, wie Sie damit umgegangen sind, aber ein anständiger Markt wird dies prüfen wollen, da dies ein Gesundheitsrisiko darstellen könnte. Wenn Sie es kürzlich gekauft haben, haben sie möglicherweise auch andere Glühbirnen aus derselben Charge zum Vergleich.

Beim Kauf von Knoblauch sollte sich die Zwiebel fest anfühlen und die papierartige Haut sollte sich nicht sehr locker anfühlen. Im Laufe der Zeit neigt Knoblauch bei normaler Lagerung (kühle, trockene, anständige Luftzirkulation) dazu, zu verdorren und zu schrumpfen und wird zu einem etwas gummiartig, und es kann zu sprießen beginnen. Unter normalen Lagerbedingungen wird es nicht durchscheinend oder klebrig.

Kommentare

• Nun, zu spät Bring es zurück. Das Foto zeigt tatsächlich die letzte Nelke. Den Rest habe ich in den letzten Wochen gegessen, da es nicht schlecht roch. Ich kaufe eine Bio- und eine “ reguläre “ Knoblauch das nächste Mal im Supermarkt zum Vergleichen und vielleicht beschweren.
• Wenn ich nach Hause komme, werde ich sehen, ob ich gefrorenen Knoblauch zum Auftauen habe und in Bildern zeigen. (Ich kaufe manchmal Knoblauch in loser Schüttung und friere einen Teil davon ein.)
• Knoblauchsaft ist immer klebrig (er macht einen sehr guten, wenn stinkenden Kleber). Wenn also eine Gewürznelke klebrig ist, kann dies daran liegen es oder sein Nachbar wurden genug verletzt, um etwas Saft freizusetzen.
• Das ‚ ist ein guter Punkt. ‚ sollte jedoch nicht so sein, wenn es frisch und gut gelagert ist.

Ein Teil meines Knoblauchs sieht nach einem Jahr Lagerung so aus (einige sehen schlechter aus und werden kompostiert, andere sehen besser aus). Ich habe ein paar Köpfe von 2014 verbrauchen, bevor ich mit der Ernte 2015 beginne.

Aber das ähnelt auch (noch mehr) geröstetem Knoblauch . Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass fast alle Rezepte zum „Rösten“ von Knoblauch ihn im Wesentlichen in Folie dämpfen, mit einer kleinen Möglichkeit zur Karamellisierung, aber meistens Dampf.

Kommentare

• Einige meiner selbst geräucherten Knoblauch sahen so aus. Ich denke, es war zu warm geworden.

Knoblauch soll nicht so aussehen. Es ist klebrig, braun und weich – das würde ich rauswerfen. Wie haben Sie die Glühbirne aufbewahrt? Knoblauch eignet sich gut für trockene, zirkulierende Bereiche bei Raumtemperatur.

Kommentare

• Er wird wie alle meine anderen Knoblaucharten in trockenen, zirkulierenden Bereichen gelagert bei Raumtemperatur. Es war so, als ich es im Supermarkt kaufte. Der einzige Unterschied zu normalem Knoblauch besteht darin, dass er als “ biologisch “ vermarktet wurde.
• Das ‚ ist seltsam. Ist der andere Knoblauch nicht biologisch? 🙂 Die Glühbirne ist möglicherweise während des Transports zertrümmert worden – die Haltbarkeit von Knoblauch ‚ verringert sich, sobald Sie anfangen, die Nelken abzuziehen.
• Bio zu sein, erklärt dies nicht dieser Zustand. Übrigens werden Bio -Produkte auf Englisch meistens als Bio bezeichnet 🙂
• Ah, das macht mehr Sinn. Ich habe nur einen Witz darüber gemacht, wie “ nicht biologischer “ Knoblauch aussehen würde. Metallknoblauch? Rock Knoblauch? Nelken aus Kunststoff?
• @Ohnana – IMO “ organisch “ nicht ‚ macht keinen Sinn mehr als “ biologische „, sprachlich … Ich meine, wer hat jemals von einer anorganischen Pflanze gehört? Wenn es anorganisch ist und von selbst wächst, wäre es dann nicht ‚ wahrscheinlich ein Kristall? aber ähm ja. 🙂