Warum riecht mein Bier nach Bananen?

Wenn Sie eine englische Ale-Hefe verwendet haben, ist die wahrscheinlichste Antwort dass Sie zu heiß fermentiert haben. Einige zurückhaltende fruchtige Ester werden in fast jedem Ale erwartet, und die englischen Ales haben sie definitiv … Banane ist ein bisschen unwahrscheinlich und ist normalerweise nur in Stilen wie Hefeweizens und Tripels. Versuchen Sie das nächste Mal, Ihre zu senken Die Fermentationstemperaturen nähern sich 65 und es wird eine neutralere Hefe wie Wyeast 1056 (American Ale) verwendet, ein sauberer Hefestamm mit weniger Ester. Geben Sie dem Imperial Stout jedoch einige Zeit. Biere mit höherem Alkoholgehalt können immer von einer gewissen Alterung profitieren.

Der Ester, den Sie erleben, heißt Isoamylacetat . Ester tragen nicht zu Kater bei. Ich hatte in meiner allerersten Charge einen Bananengeschmack, einen IPA-Extrakt. Es passierte in der Flasche, so gut ich es beurteilen konnte. Ich probierte das Bier zwischen primär und sekundär und vor dem Abfüllen. und es gab keinen Hinweis auf diesen Geschmack.

Alles, was ich las, deutete darauf hin, dass die Hefe (Safale US-05 trocken) der Schuldige war. Ich konnte keine Dokumentation darüber finden, was mich erwarten würde. War ich bei diesem Bananengeschmack festgefahren oder würde er mit der Zeit nachlassen? War dies nur eine Phase und würde die Hefe dieses Nebenprodukt wieder metabolisieren?

Ich habe mich durch die Charge entkernt und mir gesagt, dass ich es beim nächsten Mal besser machen würde.

Nun Es stellte sich heraus, dass es sich um eine Phase handelte. Die IPA wurde mit zunehmendem Alter ausgezeichnet. Der Bananengeschmack verschwand vollständig (oder wurde Teil des Hintergrunds) und ich lernte eine wertvolle Lektion in Geduld. Um ungeduldig zu sein, musste ich eine halbe Charge trinken Als der Geschmack nachließ, hatte ich nur noch einen Sixpack übrig.

Wenn es nicht richtig schmeckt, lassen Sie es in Ruhe. Fahren Sie mit Ihrer nächsten Charge fort. Öffnen Sie etwa jede Woche eine Flasche, um festzustellen, ob sie sich geändert hat. Wenn Sie sechs Monate alt sind, haben Sie die Hälfte der Testcharge getrunken und können eine fundierte Entscheidung darüber treffen, ob die Charge entsorgt werden soll.

Ich bin mir nicht sicher, aber ich habe lange Zeit unter dem Eindruck gearbeitet, dass unerwünschte Bananen (Ester) ) Aromen im Allgemeinen sind ein Zeichen dafür, dass die Hefe gestresst war – entweder aufgrund einer heißen Gärung, Sauerstoffmangel oder einfach nur zu hart arbeiten zu müssen. Mit letzterem meine ich, dass Sie vielleicht nicht genug Hefe für das Volumen des Bieres oder die Schwerkraft verwendet haben. Dies würde sich auf Ihre Situation auswirken, da Ihr Bier ein Imperial Stout war und wahrscheinlich eine ziemlich hohe Schwerkraft erschütterte / p>

Andererseits setzen einige Hefen diese Art von Aroma einfach ab. Die Empfehlung, einen neutralen Hefestamm zu verwenden, ist gut.

Es gibt mehrere Gründe, warum Ihr Bier ein Bananenaroma und einen herben Geschmack hat. Die Hauptantwort lautet „Ester“. Sie können Ester aufgrund einer heißen Gärung erhalten (über 75 ° C oder so). oder auch wegen eines Sauerstoffmangels in der Würze während der Fermentation (geringe Belüftung).

Der Geschmack kann mit der Zeit etwas abnehmen, aber wahrscheinlich nicht zu stark.

Kommentare

• Wird es mir einen bösen Kater geben?
• ' glaubt, dass Fuselalkohol verursachen bösen Kater. Wenn das Bier " scharf ist, " heiß, " oder " lösungsmittelähnlich " Sie haben möglicherweise diese Alkohole höherer Ordnung erstellt.

Genau wie Rich Armstrong es oben gesagt hat, kann der Bananengeschmack auch nur eine Phase sein. Ich bin auf dasselbe gestoßen, als ich meinen ersten imperialen Stout gemacht habe. Und ich war nicht allein mit meinem Geschmack: Mein Freund bemerkte auch diesen schlechten Geschmack, obwohl ich ihn selbst nicht einmal erwähnte. Und er sagte auch, dass dies ein sehr klarer Bananengeschmack sei.

Es dauerte einige Zeit, aber der Geschmack verschwand nur in Flaschen. Ich glaube, es ist eine Kombination aus Hefestammeffekten und Bieren mit hoher Schwerkraft „wesentliche Probleme. Es könnte auch sein, dass es etwas mit dem Karbonisierungsprozess zu tun hat, weil es in meiner Charge auch nach der Abfüllphase erschien … vielleicht auch viel Luft dabei?

Dies sind meine Vermutungen, ich hoffe, Sie finden sie nützlich!