Ich habe etwas Brot, das noch einige Tage haltbar sein sollte und jetzt nach Essig riecht. Es gibt keinen Schimmel, ect. darauf sieht es schlecht aus. Es ist im Laden gekauftes Vollkornbrot mit etwas Haferflocken, wenn das wichtig ist.
Ich persönlich habe nie gewusst, dass Brot nach Essig riecht, selbst wenn es schlecht geworden ist. Also, was würde es verursachen?
Kommentare
- Hat es beim Öffnen nur nach Essig gerochen? Oder hat es den Geruch im Laufe der Zeit entwickelt?
- Es ist einfach hat den Geruch in den letzten 2 Tagen entwickelt. Davor hatte ' keinen Geruch.
Antwort
Ich habe KAF auch eine E-Mail mit meiner Frage gesendet. Sie halten die Fermentationszeit für schuld. Ich muss es versuchen.
Könnte es auch eine Kombination aus Zeit und Hefe sein? Brot ist immer noch lecker, ich experimentiere immer noch.
stephen
Hier ist eine Antwort von KAF:
Hallo Stephen,
Vielen Dank, dass Sie uns hier bei King Arthur Flour kontaktiert haben.
Der Essiggeruch, den Sie beschreiben, stammt von den Säuren Ihres fermentierten Teig. Wenn es Sie stört, können Sie versuchen, Ihren Teig in einem etwas kühleren Raum oder für eine kürzere Zeit zu gären. Dies sollte helfen.
Bitte teilen Sie uns mit, ob wir Ihnen weiterhelfen können oder ob Sie weitere Fragen haben. Wenn Sie sofortige Hilfe benötigen, wenden Sie sich bitte direkt an uns unter 800-827-6836.
Nochmals vielen Dank und einen schönen Tag!
Mit freundlichen Grüßen
Jaydl
König Arthur Flour 800-827-6836
Antwort
Essig ist Essigsäure. Es wird hergestellt, wenn Hefen Stärke essen und Alkohol produzieren, der dann von Acetobacter-Bakterien zur Herstellung von Essigsäure konsumiert wird.
Es fällt mir schwer, mir ein Brot vorzustellen, das stark nach Essig riecht, aber alle Zutaten sind vorhanden. Das Brot wurde mit Hefe fermentiert und enthielt Alkohol, bevor es gebacken wurde. Wenn das Brot etwas unterbacken war und die richtigen Bakterien aufgenommen hat, kann es sich um Spuren von Essig handeln.
Andere Optionen sind, dass das Brot ein normales Sauerteig-ähnliches Bakterium aufnimmt und nur sauer riecht, ohne tatsächlich Essigsäure zu haben Säure.
Für jede dieser Optionen müsste das Brot untergebacken oder sehr feucht sein.
Alles darüber hinaus wäre eine Vermutung.
Vielleicht wurde das Brot mit Essig darin gebacken?
Kommentare
- Das Brot ist sehr feucht. Es scheint jetzt fast feuchter zu sein als vor zwei Tagen, obwohl dies möglicherweise nur eine Gedächtnisstörung ist.
- In Bezug auf die Feuchtigkeit habe ich das gleiche ein paar Mal erlebt. Jedes Mal, wenn im Laden Brot gekauft wurde, das nach ein paar Tagen trockener geworden war, wechselte es und wurde ziemlich feucht. Ich habe nie wirklich versucht, es herauszufinden, aber es roch ' nicht nach Essig, es roch nur etwas nach Hefe.
- Ich habe einige Brote gesehen Verwenden Sie Essig als Zutat – als " Konservierungsmittel ".
- Wenn ich das im Laden gekaufte Brot verlasse In meiner Küche wird es im Sommer irgendwann nass. Ich ließ ein Stück davon etwas länger weg, um zu sehen, was passiert war, und es begann nicht allzu lange danach zu faulen. Nicht Brotschimmel, sondern tatsächliche (bakterielle?) Fäulnis mit einem Geruch, der dem verrottenden Pflanzenmaterial ähnelt.
Antwort
Ich möchte vorschlagen, dass überfestes Brot einen sehr hefigen Geruch erzeugt, wie der Geruch von halbfermentiertem Bier. Leicht mit Essig verwechselt.
Dann ein niedriger als normal – Die Backzeit dafür könnte den von Ihnen beschriebenen Geruch hervorrufen. In einem relativ frischen Zustand überwältigt der Brotduft den Rest der Bierbrauerei.
Quelle: Ich bin eingeschlafen Während des letzten Proofings roch meine Küche wie in einer Bierbrauerei