Warum schälen wir Karotten?

Ich finde Beim Kochen behält die Haut ein wenig Bitterkeit und Zähigkeit, so dass ich bei Desserts, Säften oder beim Rasieren / Juliennen dazu neige, sie zu schälen. Bei schnellen Salaten und schneller Anwendung kümmere ich mich normalerweise nicht darum.

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• Ist es nur beim Kochen? Michael scheint darauf hinzudeuten, dass ‚ auch in rohen Karotten vorkommt.
• @joe – in der Tat, wenn auch roh, denke ich ‚ fällt eher auf, wenn die Frucht eher weich als knusprig ist. Ich finde die Bitterkeit im Rohzustand akzeptabel.
• +1 Die neueste Ausgabe von Cook ‚ s Illustrated (Juni 2011, glaube ich) hat einen Geschmackstest durchgeführt, bei dem festgestellt wurde, dass ‚ nach dem Schälen viel besser schmeckt.
• Dies hängt von der Karotte ab. Eine junge Karotte, die frisch aus dem Boden gezogen wird, hat überhaupt keine Bitterkeit, sie ist sogar süß. Alte, holzige Karotten aus dem Supermarkt können bitter sein, besonders wenn die Oberfläche behandelt wird.
• Ich schäle meine alten holzigen Karotten aus dem Supermarkt, um die kleinen fadenförmigen Wurzeln zu entfernen, die aus ihnen herausgewachsen sind. T. Dies wäre kein Problem, wenn ich daran denken könnte, zu prüfen, ob ich frisch kaufen muss, wenn ich mit den Dingen kochen möchte.

Ich möchte hinzufügen, dass Sie zusätzliche Nährstoffe aus der Schale erhalten, genau wie bei Kartoffeln und etwas anderem Gemüse.

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• @Dave: Ich ‚ gebe Ihnen das nur nach Aussehen Sie ‚ verlieren nicht viel, wenn Sie eine Karotte schälen. Laut dieser Seite – carrotmuseum.co.uk/nutrition.html – und diesem Forschungsbericht – docs.google.com/… – ‚ ignoriert Phenolverbindungen (Antioxidantien), die stärker in der Schale konzentriert sind
• Ich stehe korrigiert. Netter Fund auf dem Forschungsbericht.
• Sie ‚ gehen davon aus, dass Phenole tatsächlich die menschliche Gesundheit verbessern. Ihre antioxidative Wirkung ist nur in In-vitro-Studien sichtbar, und es besteht Grund zu der Annahme, dass viele von unserem Körper nicht absorbiert werden (mit einigen Ausnahmen: zum Beispiel Resveratrol). Kurz gesagt, niemand weiß wirklich … 🙂
• @Adam – Ah! Wo ‚ ist ein Ernährungsberater, wenn Sie einen brauchen ??? Ich liebe das Hin und Her und ich ‚ stimme zu, dass ich ‚ nicht einmal die richtige Antwort kenne. Vielleicht tut es jemand anderes?

Und Sie müssen Ihre Karottenschalen nicht verschwenden lassen – Verwenden Sie sie zur Herstellung von Gemüsebrühe zusammen mit anderen Gemüsestücken. Pilzstängel, Maiskolben, Kartoffelschalen usw. können auf Lager verwendet werden, solange Sie sie nach dem Kochen abseihen. (Ich habe große Plastiktüten in meinem Gefrierschrank, in dem Gemüse und Reste aufbewahrt werden, und wenn der Beutel voll ist, mache ich Brühe.)

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• Ich mache das Gleiche, und auf jeden Fall Karottenspäne in meine Vorratstasche aufnehmen!
• Was für eine großartige Idee! Ich ‚ werde damit beginnen.
• Dies. Tausendmal so. Ich habe auch Hühnerknochen in meinem Gefrierschrank … nun, Vorrat.
• Warum müssen Sie sie heraussieben?

Selbst roh, in einigen Karotten hat die Schale einen leicht bitteren oder seifigen Geschmack.Weniger bei sehr frischen, jungen Bauernmärkten oder einheimischen Sorten. Probieren Sie ein wenig und prüfen Sie, ob es geschält werden muss.

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• I. ‚ Ich bin überrascht, dass die meisten Leute ‚ dieses nicht gewählt haben … es war tatsächlich ein Fehler, welches man markieren sollte wie akzeptiert … Ich weiß genau, worüber Sie ‚ mit der ‚ Seife ‚ schmecken, aber ich vermute, dass ‚ nur für diejenigen von uns zu beanstanden ist, die Koriander in großen Mengen hassen, da es ‚ hübsch ist ähnlich wie ich.

Es ist alles eine Frage der Ästhetik; geschälte Karotten sind hübsche Karotten. Ich schäle meine nie, es sei denn, die Anwendung fordert sie an (was normalerweise nur dann der Fall ist, wenn Gäste sich um das Schälen kümmern).

Ich schrubbe Karotten mit warmem Wasser und einer Bürste. Normalerweise schäle ich sie nicht, es sei denn, das Aussehen spielt eine Rolle.

Um den Dreck loszuwerden? Ich bin mir nicht sicher, ob diese Antwort ein Witz ist oder nicht. Alle unsere Karotten sind jetzt lokal. Sie sind edel und schmutzig. Das Schälen scheint der einfachste Weg zu sein, sie zu reinigen.

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• Sie sind wirklich nicht ‚ Reinigen Sie Gemüse nicht, indem Sie es schälen, da Ihre Klinge beim Schälen keine Krankheitserreger auf der Oberfläche mit sich führt. Die einzige Möglichkeit zum Reinigen besteht unter fließendem Wasser.
• @sarge, da bin ich anderer Meinung Meine lokalen Karotten haben eindeutig Schmutz / Erde. Durch das Schälen wird dieser deutlich entfernt.
• @sarge_smith Durch das Schälen wird der größte Teil des Schmutzes entfernt und die kleinen Ecken und Winkel entfernt, in denen er stecken bleibt Spülen ist alles, was ‚ erforderlich ist, wenn zuvor ein ernsthaftes Schrubben ‚ erforderlich gewesen wäre.
• , wenn Sie spülen Nach dem Schälen würden Sie alle auf die Oberfläche übertragenen Krankheitserreger entfernen. Zusätzlich zu den Krankheitserregern gibt es auch Sand, der wirklich unangenehm zu kauen ist. Wenn ich faul bin, reinige ich meinen mit einem Metall-Scrubby-Pad unter fließendem Wasser: Entfernt etwas Schälen und die meisten th Der Dreck.
• Ich wollte nur nicht, dass jemand, der ‚ nicht besser wusste, dieses Peeling zu denken, ‚ war ein Ersatz für das Waschen. Ich bin damit einverstanden, dass es viel einfacher und kürzer wird.

Es wird durchgeführt, um die Reinigung zu erleichtern. Entfernen Sie die Bitterkeit und verbessern Sie das Aussehen der Karotte. Gleiche Gründe, warum Menschen Kartoffeln schälen.

bezieht sich nicht genau auf die vorliegende Frage. Aber für Pastinaken sollten Sie sie schälen, weil es eine Verbindung gibt, die ein Karzinogen in der Schale ist. Ähnlich wie Sie keine Apfelsamen essen sollten.

Einige meiner Freunde und ich reagieren allergisch auf Karotten wenn sie ungeschält oder ungekocht sind. Ich weiß aber nicht warum. Normalerweise schäle ich sie mit dicken Waschhandschuhen und koche sie dann ein bisschen.

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• Interessant – Ein Mitarbeiter von mir bekommt eine “ juckende Zunge “ (er tut nicht ‚ Ich kenne keine andere Art, es zu beschreiben) von ungeschälten Karotten. Vor ihm hatte ich noch nie davon gehört. Ich frage mich, ob es ‚ dasselbe ist, was Sie erleben.

Ich habe in der Botanikklasse gelernt, dass die meisten Vitamine in der Haut sind, also habe ich sie geschrubbt, aber Schälen scheint einfacher. Hat jemand einen guten Vorschlag für einen Gemüsewäscher – besser als blaue Scotch-Brite-Schwämme?

Q &A; Peelings und Vitamine
Von C. CLAIBORNE RAY , NY Times
Veröffentlicht: 11. März 2003

Q. Ich habe ernsthafte Behauptungen gelesen, dass die gesamte Ernährung von Karotten in der Schale enthalten ist, und deshalb sollten Sie sie nicht schälen. Stimmt das? Was ist mit anderem Gemüse?

A. Es bleibt viel Nährwert übrig eine geschälte Karotte, sagte Dr. Stephen Reiners, außerordentlicher Professor für Gartenbau an der New Yorker Landwirtschafts-Experimentierstation von Cornell in Genf, NY, der mit Wurzelgemüse arbeitet.

Die tieforange Farbe einer Karotte zeigt an In Gegenwart von Beta-Carotin, einem Vorläufer von Vitamin A, sagte er: „Und wenn Sie die Karotte schälen, ist sie genauso orange, wenn Sie die äußere Schicht entfernen.“

Wie bei anderen ähnlichen Gemüse, sagte er, „“ wenn es überall die gleiche Farbe hat, erhalten Sie die gleiche Ernährung mit einem geschälten Gemüse. „“

Die große Ausnahme ist die Kartoffel, bei der es einen bemerkenswerten Unterschied zwischen der Schale gibt und Fleisch. „Es gibt viel Nahrung in der Haut“, sagte Dr. Reiners, „aber das heißt nicht, dass der Rest der Kartoffel ohne Nährwert ist.“““

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• Ich widme eine Fingernagelbürste zum Schrubben von Gemüse und werfe sie in die Spülmaschine zwischen den Einsätzen.

Ich denke, es ist nur für das Aussehen. Es gibt keine brauchen , um sie zu schälen. Ich spüle oft nur einen gut aus und habe ihn als Snack. Die Außenseite einer Karotte kann ziemlich knorrig aussehen, wenn sie geschält wird, wird der hellorange feuchte Innenteil freigelegt.

Das habe ich gefunden Wenn Sie beim Backen die Karotten nicht zuerst schälen, werden sie grün.

Normalerweise schäle ich etwas Gemüse, aber Vor kurzem habe ich nicht, wie ich es für dumm halte, und wenn das Essen biologisch ist, ist die Schale wirklich gut, voller Vitamine und ohne Pestizide und ähnliches. Heute habe ich ein paar Pommes mit ihrer Schale gekocht, habe ich nicht sogar schrubben, nur ein wenig waschen. Sie waren sehr nett.

Harold McGee, der ein oder zwei Dinge weiß, berät uns auf S. 22. 171 von Schlüssel zum guten Kochen: Eine Anleitung, wie Sie das Beste aus Lebensmitteln und Rezepten machen können

Karotten schälen , auch wenn sie sauber aussehen. Die äußeren Schichten können bitter sein und Aromen

(seine Kursivschrift) tragen. Dieser Rat kann jedoch zu allgemein sein. Wenn die Karotten, die Sie vor Ort bekommen, nicht unangenehm bitter sind, dann vertrauen Sie Ihren eigenen Sinnen und lassen Sie sie ungeschält.