Wenn Sie Oliven kaufen oder essen, scheint es, dass bei den hochwertigen Oliven immer die Grube übrig bleibt Sie. Wenn Sie billigere, nicht so gute Oliven kaufen, werden diese höchstwahrscheinlich entkernt.
Was ist der Grund dafür? Hat die Grube einen Einfluss auf die Olive, sobald sie in der Salzlake ist, oder ist es etwas anderes, vielleicht Tradition, das es „minderwertig“ oder „schlecht“ erscheinen lässt, die Oliven zu graben, bevor sie in ein Glas gegeben werden? / p>
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- Wahrscheinlich aus dem gleichen Grund, aus dem Mais auf einer Renaissance-Messe auf einem Kolben oder Truthahn auf einem riesigen Trommelstock besser schmeckt.
Antwort
Genau wie der US-Dollar leiden Oliven unter Verdünnung.
Wenn eine Olive gepflückt wird und In Salzlake bildet die Olivenschale eine Barriere zwischen der schmackhaften Frucht und dem flüssigen Medium.
Wenn die Frucht durchbohrt wird, um den Samen zu entfernen, steht das ungeschützte Fruchtfleisch der Frucht in ständigem, direktem Kontakt mit der Salzlösung
Durch diesen direkten Kontakt können die natürlichen Säfte, die von der Olivenhaut in normalen, nicht entkernten Oliven geschützt werden, in die Soleflüssigkeit ausgelaugt werden, wodurch der Geschmack proportional verringert wird.
Entsteinte Oliven haben ihren Platz in Eintöpfen, Suppen, Salaten usw. Für vollen Geschmack sollten Sie immer die nicht entkernten Oliven verwenden.
Sie haben in vielen Olivenanbaugebieten der Welt gearbeitet, und die besten Oliven sind immer nicht entkernt.
Sie können sogar eine Experimentieren Sie, um dies zu beweisen oder zu widerlegen:
Kaufen Sie einige anständige, nicht entkernte Oliven, ziemlich groß. Kaufen Sie einen handgehaltenen Kirschpitter und entfernen Sie die Gruben der Hälfte der Oliven, geben Sie sowohl die entkernten als auch die entkernten Oliven wieder in die Salzlake und lassen Sie sie etwa eine Woche lang auf der Theke. Probieren Sie sie dann aus. Es wird einen Unterschied geben.
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- , die möglicherweise erklären, warum ich ' nicht mochte entkernte entkernte Oliven. Ich dachte, dass ' auf den langen Transport zurückzuführen ist, weil sie nach Übersee kommen.
- Ich habe gerade herausgefunden, dass " Schwarz in Dosen Oliven können Chemikalien (normalerweise Eisensulfat) enthalten, die sie künstlich schwarz machen. " Aus Wikipedia.
- Der bessere Geschmack gilt nur für Oliven in Dosen, die verzehrt werden seine eigenen, nicht die, die beim Kochen verwendet werden. Für gekochte Salate zum Beispiel sind die entkernten Oliven nicht nur einfacher zu kochen und zu essen, sondern, was noch wichtiger ist, schmecken besser. Natürlich ist dies meine subjektive Meinung, aber ich kann sehen, dass Sie @Frankie es auch erwähnen.