Warum schmeckt mein Curry so langweilig?

Das Rezept schont Gewürze mit (wahrgenommener) Schärfe: Keine Paprika, nur die übliche Menge Ingwer und nur 2 Nelken Darüber hinaus wird fast ein halber Liter Kokosmilch hinzugefügt, wodurch das Curry gesüßt und die (wieder: wahrgenommene) Schärfe gedämpft wird.

Das Hauptgemüse ist Blumenkohl, bei weitem nicht der größte Aufregender Geschmack auf der Welt und Erbsen, die eher einen süßen Geschmack haben.

Auch die Menge an Gemüse (fast ein Kilo) im Vergleich zur Menge der Gewürze scheint ein bisschen klein zu sein .

Persönliche Beobachtung: Ich müsste es selbst machen, um zu sehen, was (wenn überhaupt) fehlt, aber wie Chris erwähnt, etwas Kreuzkümmel (normalerweise ein gleicher oder halber Teil comp für den Koriander) könnte helfen, ebenso wie Muskatnuss und / oder Muskatblüte, die alle (IMHO) gut zu Blumenkohl passen.

Ich habe festgestellt, dass gute indische Rezepte im Internet schwer zu finden sind (oder ich bin nicht sehr gut in der Suche). Sie sind in der Regel von der Sorte Ingwer-Knoblauch-Koriander-Kreuzkümmel-Kardamom-Gemischt-Mit-Tomaten-Püree, die zwar definitiv lecker sind, aber alle den gleichen Geschmack haben. Maunika Gowardhan hat schöne authentische Rezepte und das leicht zwielichtig aussehende India Curry zusammen mit Viele Gewürzmischungen und Hintergrundinformationen.

Kommentare

• Ich könnte in Utrecht vorbeischauen, um Ihnen einen Vorgeschmack zu geben (eine halbe Stunde mit dem Zug). , aber ich ‚ werde wahrscheinlich Ihre Geschmacksknospen retten, die unangenehm sind. Danke für den Rat und die Links! Haben Sie Empfehlungen, durch was Sie die Kokosmilch ersetzen sollen, um die Fließfähigkeit zu erhalten, ohne den Geschmack zu dämpfen? Verwenden Sie einfach Wasser oder etwas anderes?
• @kander Kokosmilch kann gut sein. Sie könnten Wasser und gemahlene Mandeln, Joghurt oder einfach nur Wasser verwenden, aber etwas weniger davon. Alle wären geeignet, aber unterschiedlich.
• @kander: Was Chris sagt, aber denken Sie daran, dass Kokosmilch in Currys ( Massaman-Currys für Beispiel) ist auch für den Geschmack da, nicht nur als praktischer Saucenhersteller. Wenn Sie ‚ Kokosmilch / -creme in Dosen verwenden: Ich persönlich bevorzuge es, Kokosmilch aus geriebenem Kokosnussfleisch zu pressen (erhältlich gefroren in toko ‚ s). Es ‚ ist ein Los , das weniger fettig und frischer ist als das eingemachte Gegenstück ‚.
• … und ich verwende getrocknete Kokoscreme, um die Konsistenz zu kontrollieren. Nur für den Fall, dass ‚ nicht genügend Parameter vorhanden sind! (+1 übrigens).

Waren Ihre getrockneten Gewürze neu oder saßen sie herum? Die Rückseite des Schranks – gemahlene Gewürze können mit der Zeit an Geschmack verlieren.

In Bezug auf die Optimierung des Rezepts sind hier meine Gedanken, aber es ist Geschmackssache: Ich würde auch Kreuzkümmel erwarten. Für die Mengen an Gemüse scheint das Rezept insgesamt leicht zu sein. Ich würde sie alle bis auf die Nelken verdoppeln und zunächst einen (nicht zu scharfen) Chili hinzufügen (vorausgesetzt, der Paprika ist nicht heiß). Einige Kardamome würden auch nicht verkehrt sein.

Salz in Curry-Rezepten kann sehr unterschiedlich sein. Ich neige dazu, keine als solche hinzuzufügen, aber die meisten meiner „Rezepte“ enthalten Tamarindenpaste oder Mango-Chutney, die a hinzufügen Bit.

Kommentare

• Vielen Dank! Ich ‚ werde es in ein paar versuchen Tage. Ich ‚ schaue jetzt misstrauisch auf Kurkuma und gemahlenen Koriander. ‚ kann mich nicht erinnern, wie lange ich ‚ haben sie gekauft, was wahrscheinlich kein gutes Zeichen ist. Wird nachfüllen und prüfen, ob dies hilft, und eine Dosis Kreuzkümmel hinzufügen, wenn es während der Vorbereitung wieder nach Süden zu gehen scheint. Schätzen Sie die Antwort wirklich!
• Die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köchin Angela Hartnett wurde in einer TV-Show nach alten Gewürzen gefragt und sagte, ‚ wirf sie nicht raus, füge einfach mehr hinzu

Das Rezept zeigt im Wesentlichen, wie ein Currypulver für diesen „Curry“ -Geschmack zusammengestellt wird. Was dem Rezept fehlt und möglicherweise für die allgemeine „Milde“ verantwortlich ist, auf die Sie Ihren Finger nicht legen können, ist Salz. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu, wenn es an keiner anderen Stelle im Rezept etwas gibt, und prüfen Sie, ob dies die Vorteile erhöht Geschmack.

Wie in der Frage erwähnt, würde man bei all den Gewürzen und ohne Salz erwarten, dass es etwas Hitze hat, aber ein bisschen langweilig ist.

Nach dem Geschmack, den Sie bekommen, sind Nelken. Um die Aromen auszugleichen, fügen Sie Nelken und Zimt hinzu und braten Sie sie ein wenig, bis die Gewürze ihr Aroma freisetzen. Fügen Sie sie der Mischung hinzu (Tomate, Zwiebel & Knoblauchpaste). Die Mischung braten, bis Öl freigesetzt wird. Fügen Sie Kokosmilch und gebratenes Gemüse und Salz hinzu, bringen Sie die Soße zum Kochen, bis Öl auf die Oberseite kommt. Beenden Sie das Gericht mit Koriander.

Wenn das Curry langweilig ist, ist der wahrscheinlichste Grund, dass die geschmacksintensiven Zutaten hinzugefügt werden in geringeren Mengen als benötigt. Die Hauptzutaten sollten Dinge wie Ingwer, Knoblauch, Tomaten, Chilischoten und verschiedene andere sein. Das Hinzufügen von Kokosnuss und Kokosmilch, obwohl sie einen schönen, milden Geschmack und Geschmack verleihen, unterdrückt tendenziell die Schärfe des Gerichts.

Versuchen Sie, mehr Mengen an Aroma hinzuzufügen, indem Sie Zutaten hinzufügen, die der Menge der verwendeten Kokosnuss und entsprechen Die Endergebnisse müssen gut sein. Im Allgemeinen schmecken indische Currys gut, wenn sie etwas scharf, würzig und wenig salzig sind.
Alles Gute.

In diesem Rezept fehlen sowohl Zucker als auch eine Säure (z. B. Essig, Limette / Zitrone, Amchur, Tomate), so dass der Geschmack (im Sinne eines Sechs-Grundgeschmacks) unter all dem Aroma unausgewogen ist – es gibt Bitteres aus den Gewürzen, salzig aus dem Salz, Fett aus dem Kokosöl, aber nur ein bisschen süß aus den Kokosnussprodukten, sehr wenig Umami, da keine Tomaten verwendet werden, kaum Säure, da weder Tomaten noch eine stärkere Säure verwendet werden.

Braten Sie den Blumenkohl leicht in Öl, bis er Farbe annimmt, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn auf einen Teller.

Geben Sie jetzt Ihre Zwiebeln in die Pfanne und braten Sie sie braun (nicht durchscheinend, aber braun).

Folgen Sie dann dem Rezept.

Der Blumenkohl und der Zwiebeln sind Ihre Geschmacksmacher. Wenn Sie den Blumenkohl (oder das Fleisch) nicht braten, können Sie ihn kochen (kein Geschmack). und wenn Sie die Zwiebeln nicht bräunen, setzen Sie die Süße nicht frei.

versuchen Sie es, es wird es vollständig ändern. An Ihrer Gewürzmischung ist nichts auszusetzen, da Sie sagen, dass sie gut riecht.

Ein anständiges Curry hat immer viele Schichten Geschmack und Hitze. Selbst das heißeste Curry sollte zuallererst einen herzhaften Geschmack mit einem Wärmestau haben, ohne Härte oder Rauheit. Oder anders ausgedrückt: Die besten Currys sind mehrdimensional.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu erreichen. Die meisten Curry-Restaurants in Großbritannien verwenden eine völlig andere Methode zur Zubereitung von Curry in einer kommerziellen Umgebung als zu Hause („British Indian Restaurant“ -Stil im Vergleich zu „hausgemacht“). Ersteres besteht aus einem Fry-off in viel frischem Öl Knoblauch, Ingwer, frische Chilischoten, Gewürze und Tomatenpüree usw., gefolgt von vorgekochtem Fleisch. Sobald das Fleisch für eine angemessene Zeit gebraten wurde, wird nach Bedarf eine neutrale Soße hinzugefügt, reduziert und mehr hinzugefügt. Das Curry ist Dann mit frischem Koriander belegt. Dies ist eine völlig andere Methode als bei Currys nach „Home Style“, bei denen alles zusammen gekocht wird.

Die Vorteile der Verwendung vorgekochter Zutaten, abgesehen von der Geschwindigkeit der Montage des endgültigen Gerichts Eine Umgebung zum Mitnehmen ist, dass jede Komponente einen subtil unterschiedlichen Geschmack hat. Die Knoblauch- und Ingwerpaste zum Beispiel hatte Zeit zum Blühen und Verschmelzen, das Fleisch hat einen leicht gewürzten Geschmack aufgenommen und die Basissoße fügt einen völlig hinzu unterschiedliche Abmessungen je nach t Die verwendeten Zutaten.

Der BIR-Stil erfordert viel Arbeit bei der Vorbereitung, aber die Ergebnisse sind wirklich unübertroffen. Die zusätzliche Geschmackstiefe im Vergleich zu einem Curry nach „Home Style“ ist wie bei Kreide und Käse, vorausgesetzt, es werden die frischesten Gewürze usw. verwendet.

MrCK Madras: https://m.youtube.com/watch?v=IeIWvFhbU1Y

Es gibt viel Kokosnuss Milch und nicht genug Gewürze. Zwiebeln Knoblauch und Ingwer sind alle die richtigen Mengen. Versuchen Sie, jeweils 1 TL Kreuzkümmel und Garam Masala hinzuzufügen. Braten Sie Kreuzkümmel im Öl an, bevor Sie Zwiebeln hinzufügen, und fügen Sie am Ende Garam masala hinzu. Ich denke, es wäre in Ordnung, aber für die Würze können Sie 1 Tomate hinzufügen.

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• Willkommen!Wir ‚ wissen nicht, was Sie mit “ letzter Beitrag “ meinen; Nicht jeder sieht die Antworten in derselben Reihenfolge. Ihre Antwort könnte klarer sein, wenn Sie sie einfach als unabhängige Antwort auf die Frage umschreiben können. Ich sehe ‚ keine andere Antwort, die das Braten der Kreuzkümmel nahe legt, daher gibt es ‚ definitiv etwas Neues für Ihre Antwort. Ich ‚ bin mir einfach zu unbekannt, um beurteilen zu können, ob ‚ eine gute Idee ist.
• Willkommen! Seasoned Advice ist eine Q / A-Site, kein Diskussionsforum. Ich habe die Teile entfernt, die andere Antworten adressierten, und eine bloße Antwort auf diese Frage hinterlassen. Um mehr über die Funktionsweise der Website zu erfahren, empfehle ich die Tour und das Hilfezentrum .

Hier ist etwas, was mein Freund tut – er benutzt den Korianderstiel und brät ihn zusammen mit die Zwiebeln und der Ingwer. Sagt, es fügt einen Geschmack hinzu, mit dem nichts anderes konkurrieren kann. Obwohl ich meine Chemie-Lehrbücher durchsucht habe, um die Chemie von Lebensmitteln zu verstehen, sind seine Currys immer besser als meiner. Er hat es von einem indischen Mitbewohner gelernt. Der Trick beim Kochen ist, zu kochen und zu lesen, um zu verstehen, während ich nur viel weniger lese und koche.