Warum wird Salat selten gekocht?

Erstens hat visuelle Ähnlichkeit beim Kochen wenig bis gar keine Bedeutung. Die Art und Weise, wie ein Gegenstand Die Handhabung hängt von der Textur, dem Geschmack, dem Geschmack und der Wechselwirkung mit anderen Inhaltsstoffen ab. Es ist selten, dass diese mit ähnlich aussehenden Substanzen verbunden sind. Wenn es passiert, liegt es daran, dass sie chemisch, physikalisch oder biologisch verwandt sind, nicht daran, dass sie sich ähneln.

Nun zum Salat und warum wir ihn nicht kochen müssen. Es gibt einige Gründe, warum wir Gemüse kochen.

1. Weil sie es sind zu hart, um bequem zu kauen. Das gilt nicht für Salat, es hat sehr zarte Blätter. Sobald Sie es gekocht haben, geht es nicht von hart nach weich (wie beispielsweise eine Karotte), sondern von zart nach schlaff. Auf der anderen Seite kann es für Kohl nützlich sein. Versuchen Sie, einen Salat nur aus Kohl zu schlürfen, besonders wenn Sie ein mittelalterlicher Bauer ohne Zugang zu einer Mandoline sind (Ihre Frau hat ihn also nicht in 2,5-mm-Streifen geschnitten, sondern mit jedem Messer so gut wie möglich gehackt hatte). Es ist möglich, erfordert aber viel mehr Kieferarbeit als das Löffeln von Krautsalat.

2. Weil wir ihren Geschmack mildern wollen. Joes Antwort deckt dies ab, gibt es nicht Grund genug, den Geschmack von Salat zu mildern.

3. Weil wir Toxine oder Reizstoffe neutralisieren wollen. Pflanzen wie Bohnen und Kartoffeln kommen in dieser Kategorie in den Sinn, aber das trifft nicht zu zu Salat (weder zu Kohl).

4. Um Keime abzutöten. Traditionell war dies bei den meisten Gemüsesorten kein Problem.

5. Weil wir eine sättigende, warme Mahlzeit mögen. Dies ist keineswegs eine universelle Präferenz, aber je mehr Sie bekommen Im Norden ist es umso wahrscheinlicher, dass die Hauptmahlzeit warm serviert wird. Kohl ist eine ausgezeichnete Hauptmahlzeit für diesen Bauern – leicht im Überfluss zu züchten, relativ kohlenhydratreich, insbesondere bevor stärkehaltige Pflanzen wie Kartoffeln und Mais verbreitet wurden ist auch für den Winter leicht zu konservieren (und nach unvollkommener Gärung zu Hause wird der geschmacklich mildernde Teil wichtig). Daher wird es häufig zu Suppen oder Aufläufen gekocht. Salat hingegen ist nicht wirklich eine Hauptmahlzeit. Er hat viel weniger Kalorien pro Volumen und auch pro Einheit Ackerland. Es wird also zusätzlich zum Hauptmehl gegessen, nicht als Hauptbestandteil. Es ist also nicht erforderlich, es auch warm zu machen. Beachten Sie, dass es Beispiele für gibt gekochte Blattsuppen ohne viel Kalorien, aber dies sind Lebensmittel für arme Männer, die aus Blättern hergestellt werden Es wird normalerweise gefressen, nicht kultiviert (Brennnessel, Sauerampfer, Dock). Sie werden eher als Ablenkung gegen den Hunger eingesetzt, als ihn tatsächlich zu stillen, wenn es keine Ressourcen für bessere (= kalorienreichere) Lebensmittel gibt. Sie liefern jedoch Mikronährstoffe. Ich weiß nicht, warum Salat auf diese Weise nicht häufig verwendet wird, aber ich vermute, dass es an den Orten, an denen Brennnessel und Sauerampfer gegessen werden, keinen wilden Salat gibt. Von diesen scheint nur Spinat den kulturellen Wandel zur zentralisierten Lebensmittelproduktion überstanden zu haben.

6. Weil es ein struktureller Bestandteil eines gekochten Gerichts ist. Andere Antworten erwähnen Wrapper. Aufgrund seiner Form kann es auf diese Weise verwendet werden, aber es ist sowohl geschmacklich als auch in Bezug auf Haltbarkeit, Blattgröße und Wärmeisolation eine schlechte Hülle. Wo immer Sie leben, haben Sie wahrscheinlich eine bessere Hülle herumliegen.

Wie in den anderen Antworten erwähnt, wird es von Zeit zu Zeit gekocht. Aber es ist eher eine Laune oder ein Wunsch nach Vielfalt, denke ich. Keiner der üblichen Gründe für das Kochen von anderem Gemüse trifft darauf zu. Sie können es immer noch kochen, wenn Sie möchten, aber es ist besser für eine frische Salatapplikation geeignet.

Salat kochen ist nicht so ungewöhnlich, wie Sie denken.Es ist eine Art Trend, Romaine zu grillen.

und Eisbergsalat wird in der chinesischen Küche häufig gekocht. sowohl in Suppen als auch in Pfannengerichten.

In Julia Childs Mastering the Art of French Cooking

und Lidia Bastianich, die auf italienische Küche spezialisiert ist, hat kürzlich in ihrer Show einen gefüllten und gekochten Salat (Escarole) gemacht.

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• .. und Erbsen-Salat-Suppe ist eine großartige Möglichkeit Außenblätter / Salat, der nicht ‚ ist, ist für einen Salat nicht gut genug.

Ein Großteil des in den USA produzierten Salats (z. B. Eisberg) ist wirksam tiv nur knuspriges Wasser; Sie haben so viel Geschmack daraus gezüchtet, dass es für die Textur und nicht für den Geschmack verwendet wird. Wenn das Kochen die Textur ändert, liefert es keinen Beitrag zum fertigen Gericht.

Bei Rezepten, die gekochten Salat enthalten, ist dies in der Regel:

• Salat mit einem stärkeren Geschmack (neigt dazu, bitter zu sein) wie Romaine, Endivien, Escarole, Chicorée oder Radicchio.
• Salat mit einer festen Textur, wie Romaine, Endivien und Radicchio.
• kurze Zeit gekocht. (gegrillt oder zu Suppen hinzugefügt oder Pommes gegen Ende umgerührt; nicht bis zu einem Punkt gekocht, an dem es völlig schlaff wird)

… und wie erwähnt kann Salat gekocht werden, um zu erweichen, dann als Wrapper verwendet. Ich persönlich bevorzuge Kohl dafür, aber es ist nützlich für Gerichte, bei denen der Kohl den Geschmack der Füllung überwältigen könnte.

Es gibt eine Reihe großartiger Antworten, aber ich denke, der wichtigste Teil ist, dass die meisten Salate nach dem Kochen nur grob sind. Sie gehen von knusprig und erfrischend zu weich, matschig und manchmal fadenziehend. Offensichtlich gibt es solche Ausnahmen, wie andere erwähnt haben, aber einfach ausgedrückt, die meisten Ihrer Salatsalate produzieren einfach kein schönes gekochtes Produkt.

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• Jeder ungarische Student, dem gedient wurde sal á tafőzel é k in der Schulcafeteria wird Ihnen von Herzen zustimmen.

Es verliert seine Knusprigkeit, und sein erfrischender, blättriger, lebendiger Geschmack. Dieses Produkt verwandelt sich also in etwas anderes als das, was man von Salat erwartet.

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• Roher Salat wird in Asien nicht viel gegessen. Da wird dort noch menschlicher Mist verwendet. Leichte Gesundheitsgefahr. Aber ich werde neben Suppen & Rühren braten ‚ s. Es wird auch gedämpft. Oder Wird als Abdeckung für Fleisch verwendet, um Feuchtigkeit zu speichern.
• @JBergen: Guter Punkt. Im Mittelalter in Großbritannien angebauter Salat wurde zu Tode gekocht (z. B. Pottage), weil nicht kompostierter Mist verwendet wurde.
• @J Bergen und @Joe. Eine so umfassende Verallgemeinerung über Asien. Gibt es überprüfbare Statistiken, um dies zu belegen? Ich ‚ habe mein ganzes Leben in Asien gelebt und gegessen – oft Salat.
• @Quillmondo: Ich habe nichts über Asien gesagt. Ich habe eine Erklärung über das mittelalterliche britische Kochsalat (und alles andere) abgegeben, weil sie ihre Felder gedüngt haben. Historisch gesehen wurde auch Gemüse in Italien gut gekocht. Und selbst in Äthiopien, wo rohes Fleisch gegessen wird, neigen sie ‚ nicht dazu, rohes Gemüse zu essen.