Wir hatten eine Reihe von Fragen zu Shaoxing-Wein, einschließlich dieser . Ich habe jedoch eine, die ich weder hier noch auf den externen Websites, die ich gefunden habe, direkt angesprochen habe:
Ist gerade trockener Sherry tatsächlich der beste Ersatz Für Shaoxing-Wein? Oder wäre eine Mischung besser?
Details: Ich lebe im US-Bundesstaat Oregon. Aufgrund der Einfuhrbeschränkungen für Spirituosen kann ich hier keinen echten Shaoxing-Wein kaufen, sondern nur den schrecklichen „kochenden“ Wein Zusätzlich zu seiner geringen Qualität muss ich für jemanden mit einer salzarmen Diät kochen, sodass gesalzener Kochwein nicht akzeptabel ist.
Die konventionelle Empfehlung zum Ersetzen von Shaoxing-Wein ist blasser trockener Sherry . Dieser Rat basiert jedoch normalerweise auf der Annahme, dass der Fragesteller keinen Zugang zu chinesischen Zutaten jeglicher Art hat Also frage ich, ob eine Mischung aus Sherry, Sake und / oder Chinkiang-Essig eine sein könnte besserer Geschmacksersatz. Da ich vorhabe, dies in einer Sauce zu verwenden, in der der Wein normalerweise den größten Teil der Flüssigkeit ausmacht, würde ich es gerne besser machen, wenn möglich.
Eine Mischung wäre also ein besserer Ersatz als reiner Sherry und wenn ja, welche Proportionen?
Kommentare
- Haben Sie Zugriff auf Mirin?
- Ja. Oder ich kann Machen Sie es aus Sake.
- Warum sollten Sie erwarten, dass der beste Ersatz " etwas Chinesisches " ist?
- Sneftel: Ich verstehe ' nicht, warum Sie ' diese Frage stellen, da Sie ' zitiert mich nicht.
- Die von Ihnen vorgeschlagenen Zutaten waren asiatisch, schmecken aber nicht nach Shaoxing-Wein. Warum sollte ein chinesisches Lebensmittelgeschäft einen besseren Ersatz für Shaoxing-Wein haben als ein Spirituosengeschäft? Die chinesische Küche braucht keinen ' Ersatz; sie hat Shaoxing-Wein.
Antwort
Ich denke Mirin wird süßer sein als shaoxing Wein. Dieser Link enthält jedoch viel mehr Informationen über Shaoxing-Wein, und sie sagen, dass ein japanischer Sake, Sherry oder sogar ein Weißwein je nach Kontext ersetzt werden könnte.
Dies liegt außerhalb des Bereichs der Frage, aber haben Sie Uwajimaya überprüft?
Kommentare
- Ja, ich habe überprüft Dort. Das Problem ist, dass Shaoxing nicht ' t in der " Oregon-Liste " ist, was bedeutet dass es ' illegal ist, in den Bundesstaat Oregon zu importieren.