Was ' ist der Unterschied zwischen griechischem und bulgarischem Feta-Käse

Sie haben gearbeitet Als Käsehändler stellte ich einige Zeit fest, dass der bulgarische Feta im Allgemeinen salziger und durchsetzungsfähiger war als viele griechische Fetas. Ich fand auch, dass die Textur mit dem bulgarischen Feta etwas körniger und etwas dichter ist. Meine Erfahrungen sind jedoch insofern begrenzt, als ich fünf verschiedene griechische Fetas verkaufte, aber nur einen bulgarischen Feta. Ich möchte auch darauf hinweisen, dass Feta zwar historisch aus Ziegenmilch hergestellt wird, aber auch aus Schafs- oder Kuhmilch hergestellt werden kann. Daher muss auch die Milchquelle berücksichtigt werden (für einen schnellen Überblick wird Kuhfeta verwendet) Im Allgemeinen sind sie mild und cremig, während Schafe und insbesondere Ziegenfeta saurer sind. Aber selbst dann kann die Sole diesen Verallgemeinerungen vollständig entgegenwirken!).

Kommentare

• Ein Feinkostgeschäft in meiner Nähe trägt auch “ ungarische Doppelcreme-Feta „, die lecker . ‚ ist viel weicher und geschmeidiger als die meisten anderen Fetas, mit einem sehr starken Geschmack. Wenn Sie es irgendwo in der Nähe Ihres Wohnortes finden, empfehle ich es.
• @JSBangs, ooh, das klingt sehr schön. Es würde wahrscheinlich einen nicht von dieser Welt stammenden kőr ö z ö tt machen … verdammt, jetzt habe ich ‚ Hunger.

Die Der Unterschied ist, dass der bulgarische Feta einfach nicht existiert. Es gibt bulgarischen Käse ähnlich wie Feta und er heißt Sirene, der je nach verwendeter Milch verschiedene Variationen aufweist: Ursprünglich wurde er aus Schafsmilch hergestellt, heutzutage wird er jedoch hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt Die Schafsmilch- und Büffelmilchversionen gelten als Delikatesse.

(echte) bulgarische Sirene ist normalerweise fettiger, weniger krümelig und hat einen vollmundigeren Geschmack als Feta, insbesondere der Feta, der nicht „t“ ist Eigentlich griechisch. Sirene ist unter dem Namen Bulghari im Libanon und Bulgarit in Israel bekannt, wo sie leicht zwischen Sirene und Feta unterscheiden.

Zusammenfassend ist der Unterschied zwischen Sirene und Feta genauso groß wie der Unterschied zwischen Brie und Camembert – es handelt sich um verschiedene Käsesorten, die in verschiedenen geografischen Gebieten hergestellt werden.

Kommentare

• Interessanter Punkt. Internationale Kochbegriffe sind jedoch komplizierter Zum Beispiel hat Niederländisch kein Wort für Käse nach Gouda-Art, sie verwenden nur das Wort Käse “ für Gouda. Die korrekte englische Art, sich auf einen Stolwijk-Käse zu beziehen, ist “ gouda „, da er durch einen mit anderen Gouda geteilten Prozess hergestellt wurde Käse, obwohl sich das Endergebnis im Geschmack von einem Beemster unterscheidet. Während Bulgaren Feta “ Sirene “ nennen, bedeutet dies nur “ Käse „, es ist auf Englisch immer noch richtig, ihn “ bulgarischer Feta “ obwohl es sich um einen anderen Subtyp von Feta handelt als den griechischen.

Ich beginne mit Der Begriff „Feta“ kann nur für eine bestimmte Käsesorte verwendet werden, die auf dem griechischen Festland oder auf der Insel Lesbos hergestellt wird. Feta ist ein weißer Käse, der aus einer Mischung von Ziegen- und Schafsmilch (30% bzw. 70%) hergestellt und anschließend mindestens zwei Monate in Salzlake gehärtet wird. Es gibt viele andere Dinge, die zutreffen müssen, damit ein Käse als „Feta“ gilt und diesen Namen legal tragen kann.

Es ist jedoch wahr, dass dies auf die unterschiedliche Ernährung der Tiere zurückzuführen ist In verschiedenen Teilen Griechenlands können sie stark in ihrem Geschmack oder ihrer Textur variieren (weicher oder fester).) Darüber hinaus kann die Reifedauer einen großen Unterschied im Geschmack bewirken.

In der Europäischen Union ist der einzige Käse, der gesetzlich als Feta bezeichnet werden kann: 1) Griechisch 2) Befolgen Sie die von mir angegebenen Regeln am Anfang.

Das bedeutet nicht, dass es keine anderen ausgezeichneten weißen Käsesorten gibt (hergestellt aus Ziegen-, Schaf- und sogar Kuhmilch). Aber sie können nicht „Feta“

genannt werden

Kommentare

• Ich vermute, dass dies ‚ außerhalb der EU nicht gilt. Hier in Großbritannien ist der Supermarktbestand “ griechische Ziege ‚ s Käse „, wo sie es in den USA wahrscheinlich legal Feta nennen können
• Dies ist Teil des Frameworks für den geschützten geografischen Status (PSG: de.wikipedia.org/wiki/Protected_Geographical_Status ) innerhalb der EU durchgesetzt. Die USA sind stark dagegen, da sie ihre eigenen Produkte bereits unter diesen Namen herstellen. Insbesondere Feta hat PD O-Status (geschützte Ursprungsbezeichnung), der das strengste Kriterium darstellt, wäre es illegal, in der EU alles zu verkaufen, was als Feta bezeichnet wird, es sei denn, die oben angegebenen Kriterien gelten. eur-lex.europa.eu/LexUriServ/…
• @slim: richtig, Die USA erzwingen ‚ den europäischen gU-Status nicht (und ignorieren ihn größtenteils). Sie akzeptieren jedoch möglicherweise ein Urheberrecht an dem Namen. Der einzige PDO-ähnliche Begriff, den ich ‚ in den USA kenne, ist Bourbon . Vidalia-Zwiebeln werden tatsächlich durch eine Marke behandelt.

Diese Frage hat werden aufgrund der Politik, die die EU mit ihren Mitgliedsländern spielt, schwer zu beantworten. Wie Sie sich vorstellen können, sind EU-Länder gegenüber den Interessen ihrer eigenen Länder viel patriotischer als gegenüber einer tatsächlichen „Europäischen UNION“. Die EU ist ein wirtschaftliches Konstrukt. Denken Sie daran, wenn Sie diese Frage stellen, da einige Antworten von patriotischen Griechen und Bulgaren und sogar von Menschen mit diesem Erbe kommen werden, obwohl sie keine Staatsbürger dieser Länder sind.

Weiter zur Frage unter Hand. Die politische Antwort, die für EU-Länder relevant ist, basiert auch auf der Rechtmäßigkeit der Verwendung des Wortes „Feta“. Warum? Weil Griechenland schließlich den „geschützten“ Status für den Käse „Feta“ erhalten hat und damit das einzige Land, das diese Art von Weißkäse produzieren und „Feta“ nennen kann, Griechenland ist. Andere EU-Länder, die denselben Käse auch dann herstellen, wenn sie dieselben Zutaten und Verfahren verwenden, können ihr Produkt nicht „Feta“ nennen.

Wie unterscheidet sich der bulgarische „Feta“ vom griechischen Feta? Die Unterschiede liegen im Grundgeschmacksprofil der verwendeten Milch. Grundsätzlich handelt es sich bei beiden Käsesorten um „Feta“, da sie dasselbe Grundrezept und Verfahren verwenden, sofern sie mindestens 70% Schafmeile und 30% Ziegenmilch verwenden. Kuhmilch „Feta“ verwendet das gleiche Verfahren, aber das Geschmacksprofil ist ganz anders.

Andererseits handelt es sich um einen wahreren Feta, einen bulgarischen oder französischen Käse mit 100% Schafsmilch oder einen griechischen Käse mit 70% Schaf- und 30% Ziegenmilchmischung? Die Wahrheit ist, dass dieser salzige Weißkäse, den die Welt als „Feta“ kennt, seit Jahrhunderten auf dem Balkan hergestellt wird. Bulgarien ist auf dem Balkan wie er ist Griechenland, wie alle Länder, die früher zu Jugoslawien gehörten, und Albanien.

In slawischsprachigen Balkanländern wird Feta einfach „Sirenje / Sirene“ genannt. Dieses Wort bedeutet wörtlich „Käse“, ja, einfach “ Käse „. Das liegt daran, wie alt und einheimisch dieses Produkt in der gesamten Balkanregion war. Dieser Käse ist Käse für diese Region als die Völker dieser Region.

Damit Griechenland behauptet, dass jeder Käse im „Feta“ -Stil griechischen Ursprungs ist und nur dann wirklich als „Feta“ bezeichnet werden kann, wenn er hergestellt wird Griechenland stellt einfach Politik und Patriotismus vor die historische Realität. Das Wort „Feta“ kam erst seit dem 17. Jahrhundert in die griechische Sprache und das griechische Lexikon, nicht seit Tausenden von Jahren, die Griechenland behauptet.Und es besteht weitgehend Einigkeit darüber, dass das Wort „Feta“ von dem italienischen Wort „Fetta“ stammt, was „Scheibe“ bedeutet. Daher ist sogar das Wort „Feta“ relativ neu im Vergleich dazu, wie lange diese Käsesorte hergestellt wurde die Region.

Griechenland spielt ziemlich erfolgreich Politik, um jetzt den Markt für „Feta“ -Käse zu erobern, da dieser weltweit zu einem sehr beliebten Käse geworden ist. In den USA servieren viele Restaurants „griechischen Salat“. Dieser Salat enthält verschiedene Zutaten, da es in den USA keinen universellen „griechischen Salat“ gibt. Der Grund, warum er „griechisch“ ist, liegt in der Einbeziehung von Feta-Käse. Ich habe „griechischen Salat“ gesehen, der im Grunde genommen Eisberg ist Salat, Tomaten und Oliven, mit etwas zerbröckeltem Feta-Käse, und diese Einbeziehung macht es irgendwie „griechisch“. Globales Marketing ist der Grund, warum „Feta“ als „Griechisch“ bekannt geworden ist.

Ich denke, die EU hat sich bei ihrer Entscheidung geirrt. Wenn sie sich jedoch gezwungen fühlen, Griechenland einen Knochen zuzuwerfen, sollten sie andere Balkanländer, die ebenfalls einen historischen Anspruch auf diese Käsesorte haben, nicht ausschließen. Lassen Sie Griechenland das Wort „Feta“ für diesen in Griechenland hergestellten Käse behalten und verwenden Erlauben Sie auch anderen Ländern, die diesen Käse auch als „Feta-Käse“ bezeichnen. Wenn sie gezwungen werden, ein völlig anderes Wort zu verwenden, schadet dies auch ihrer Wirtschaft. Warum sollte die griechische Wirtschaft wichtiger sein als die anderen?

Ich habe in meinen 47 Jahren viel Feta-Käse gegessen und angefangen, ihn als stabiles Lebensmittel in meiner Ernährung zu essen, da ich diese Art von Essen essen konnte. Nicht jeder griechisch hergestellte Feta ist identisch. Nicht jeder französische Feta ist identisch. Nicht alle jugoslawischen Kunststücke sind identisch, und nicht alle bulgarischen Feta sind identisch. Großartig, sage ich. So sollte es sein, solange das Grundrezept und -verfahren befolgt werden, sind die resultierenden Textur- und Geschmacksprofilunterschiede das, was ist macht es toll, tatsächlich verschiedene Fetas zu probieren. Wenn wir für Feta nur ein von der griechischen Regierung vorgeschriebenes Rezept haben, denken Sie daran, wie langweilig diese Käsesorte wäre. Das Vorhandensein verschiedener Schafniveaus für Ziegenmilch oder des einen oder anderen verleiht dieser Käsesorte ihren eigenen einzigartigen Charakter. Die verschiedenen Gräser und die unterschiedlichen Mineralien und Gehalte im Wasser, auf die sich der Verbraucher von Schafen und Ziegen direkt bezieht das Geschmacksprofil eines bestimmten Fetas. Warum sollte dies auf nur ein Land beschränkt werden, zumal eine ganze Region Anspruch darauf hat? Selbst der französische Feta verleiht der Welt des Fetas seine Einzigartigkeit. Ich mag die Cremigkeit und Süße des französischen Fetas sehr. Aber es ist nicht der beste Feta für bestimmte Rezepte und Verwendungen. Das ist das Schöne daran, Variationen zuzulassen. Ich bin alles für das Produkt mit einer bestimmten Basis, die geehrt werden muss, damit es als „Feta“ bezeichnet werden kann, wie wenn nur Schafs- und Ziegenmilch verwendet wird. Es gibt sogar Platz für Kuhmilch-Feta, solange der Produzent Auf der Verpackung wird deutlich, dass sie keinen echten Schaf- und Ziegenfeta verkaufen, sondern einen anderen Kuhmilchfeta.

Auch hier ist das Problem Politik, Patriotismus und Protektionismus, wo er nicht hingehört.

Sie stammt aus dem geografischen Gebiet Mazedoniens und wurde von den damaligen Bulgaren hergestellt, die in diesem geografischen Gebiet leben, das heute geteilt ist zwischen der Republik Mazedonien, Griechenland und Bulgarien.

Sie können es also 1. Sirene (y) e 1. Bulgarischer Weißkäse 2. Mazedonischer Weißkäse 3. (Nur) Weißkäse

nennen

Kommentare

• Wollen Sie damit sagen, dass zwischen ihnen kein ‚ Unterschied besteht?
• Es gibt einen Unterschied, aber mein Kommentar wurde bearbeitet. Der Unterschied besteht darin, dass der “ griechische Feta “ eine schlechte Kopie ist, die den in der Region lebenden lokalen Völkern unbekannt ist. Die Sirene als lokale balkanische Völker weiß, dass sie der in den USA erhältlichen “ griechischen Feta “ -Version weit überlegen ist. Der einzige Grund, der es im Westen populär machte, ist, dass Griechenland auf der anderen Seite des eisernen Vorhangs war. Keines der lokalen Balkanvölker würde den “ griechischen Feta “ berühren, da er im Vergleich zum nicht salzig, nicht körnig und nicht aromatisch ist “ sirene “ (bulgarischer oder maceodnischer Feta, wie Sie ihn kennen).

Ein großer Fan zu sein und mit beiden Arten vertraut zu sein – griechischer Feta und bulgarische weiße Sirene (geschrieben als „Sirene“), indem Sie beide mit großer Freude essen Seit Jahrzehnten könnte ich sagen, dass es je nach Region, Verfahren / Erzeuger, Jahreszeit, Rasse / Zucht, Gras / Beweidung usw. so viele Arten dieser Käsesorten gibt, dass manchmal selbst der beste Profi sie nicht herstellen kann Unterschied zwischen der bulgarischen und der griechischen Version.

Meiner Meinung nach sind Feta und Sirene nur zwei Namen in verschiedenen Sprachen von zwei gleichen Dingen. Ja, die bulgarische Sirene ist etwas fettiger und nicht bröckelig.Und ich bevorzuge den Geschmack des bulgarischen Schaf-Weißkäse-Balkans als jeden griechischen Feta. Kuhkäse sind fast gleich.

Ich erinnere mich an die Zeit vor dreißig Jahren, als weiße bulgarische Schafsirene in Dosen und insbesondere der bekanntere bulgarische Gelbkäse – der legendäre Kashkaval oder auf Griechisch – Kasheri gebrandmarkt wurde RODOPA – der einzige bulgarische Staatsproduzent zu dieser Zeit – wurde mehr oder weniger legal auf dem Bardari-Markt in Saloniki und anderen Märkten verkauft, und alle Griechen suchten und kauften sie als Käse von bester Qualität zu einem unglaublich niedrigen Preis. Griechische Touristen in Sofia pflegten dies zu tun Gehen Sie oft mit jeweils einem oder mehreren Blöcken Kashkaval nach Hause. Jetzt gibt es viele griechische Produzenten, die es geschafft haben, den Geschmack dieser beliebten Käsesorten zu erreichen und den Markt mit qualitativ hochwertiger Produktion zu füllen, allerdings zu ~ 50% höheren Preisen als die bulgarischen

Diese beiden Käsesorten sind auf dem bulgarischen und griechischen Markt am beliebtesten, und auch in allen anderen Balkanländern werden Tausende Tonnen gegessen, ebenso wie der große bulgarische Shopska-Salat oder der griechische Horiatiki-Salat oder der Tirokafteri-Salat Es ist unmöglich, ohne ein gutes Stück Weiß- / Feta-Käse, gewürzt mit einer Tasse Olivenöl, hergestellt zu werden, obwohl es viel mehr großartige und teure Käsesorten gibt, die von Tagebüchern aus beiden Ländern als Sorten von Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Blau und Käse hergestellt werden Grüner Roquefort, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla usw.

Meine geliebten griechischen Freunde sind sehr vernünftig, emotional und jelaous, wenn sie patriotisch ihr Vertrauen verteidigen, dass der weiße Käse von den alten Hellens erfunden wurde, aber Die Wahrheit ist, dass es keine bestimmten Beweise gibt, bei denen genau der erste Feta-Käse hergestellt wurde – auf griechischem, bulgarischem oder sogar türkischem Gebiet. Einige Beweise zeigen, dass Thraker und Slowenen und sogar die Hunnen auch als alte Käseproduzenten, also ohne harte Beweise in der Hand zu sprechen, Unsinn ist.

Setzen wir uns einfach zusammen an den reichen Tisch in der Nähe des Strandes von Kassandra und treffen Sie den Sonnenuntergang mit eisigen göttlichen Weinen, wunderbarem Käse und süßen Gesprächen.

Die echte bulgarische Sirene und der Joghurt haben einen weiteren sehr kleinen Wirkstoff, der sie spezifisch und anders macht. Dies ist Lactobacillus delbrueckii Unterart bulgaricus die Bakterien, die verwandelt die Milch in Käse oder Yougurt.

Kommentare

• Während ich die Fakten lese, kommt der Name von der Tatsache, dass die Bakterien durch a identifiziert wurden Bulgarisch. ‚ scheint nicht der Fall zu sein, dass es nur in bulgarischem Joghurt vorkommt.

Als in den USA geborener und lebender Bulgare kann ich sagen, dass der weiße Käse, den wir alle kennen, nur WEISSKÄSE ist. FETA ist ein Name, den die griechischen Unternehmen in den USA bereits seit Jahren auferlegen. Daher akzeptieren alle, dass alle weißen Käsesorten FETA oder alle „griechischen Joghurts“ sind ts „sind“ griechisch „, obwohl der ursprüngliche Joghurt aus Bulgarien stammt (siehe Vollwertkost, $ 5, Glas). Es gibt einen kleinen Unterschied, da der bulgarische eine glattere Textur aufweist (auf lokalen bulgarischen oder arabischen Märkten kaufen, aber auf bulgarischen Produkten bestehen). Einige sagen, dass das salzig ist, alles was Sie brauchen, ist es eine Nacht in Leitungswasser zu halten und der nächste Tag wird glatt wie Frischkäse sein, aber mit viel weniger Fett, 12%. Der Weißkäse ist neben dem Parmesan und dem frischen Mozzarella als einer der cholesterinärmeren Käsesorten der Welt bekannt.

Kommentare

• Die Frage ist über Feta, nicht über Joghurt, und ‚ ist wirklich schwer zu sagen, was Sie ‚ tatsächlich über Feta sagen – es ‚ ist sicherlich nicht der Fall, dass jeder weiße Käse Feta ist.

Meine Erfahrung hat mir gezeigt, dass der Hauptunterschied zwischen bulgarischem und griechischem Feta-Käse darin besteht, dass der bulgarische Käse cremiger und schmackhafter ist als die griechische Version. Zum Beispiel ging ich vor einer Woche zum Lebensmittelgeschäft in Grand Cayman, um nach griechischem Feta-Käse zu suchen, um den berühmten bulgarischen „Shopska“ -Salat zuzubereiten. Nun, ich habe gerade den Salat gemacht und etwas davon gegessen, aber der Salat schmeckt nicht authentisch. Der einzige Grund, warum ich griechischen Feta gekauft habe, ist, dass hier kein bulgarischer Feta verkauft wird. Wie ich es vor einigen Jahren in den USA getan habe, werde ich meinen Kauf nie wieder wiederholen, weil ich den griechischen Feta nur als Fälschung empfinde (nicht so starker) Geschmack im Vergleich zu bulgarischem Feta. Es sieht genauso aus (gut trockener), aber ich kann das Aroma nicht so schmecken wie beim bulgarischen. Normalerweise kann ich jeden Tag „Shopska“ -Salat essen, aber es stellt sich heraus, dass ich ihn lieber gar nicht essen möchte, es sei denn, er wird mit bulgarischem Feta zubereitet. Ich muss erwähnen, dass ich Bulgare bin, damit ich voreingenommen bin, aber meine Frau stammt aus der Karibik und es geht ihr genauso. Sie will einfach nie den „Shopska“ -Salat probieren, den ich mache, wenn ich den bulgarischen Feta nicht dafür benutze.Das gleiche gilt für alle meine Freunde, die beide Arten ausprobiert haben. Auch dies ist nur meine eigene Erfahrung und basiert hauptsächlich auf dem außerhalb Europas verkauften griechischen Feta und dem in Bulgarien und den USA verkauften bulgarischen Feta (Fachgeschäfte).

Wenn es um Joghurt geht, habe ich ähnliche Erfahrungen gemacht, außer dass ich griechischen Joghurt besser mag als griechischen Feta. Ich verstehe nur nicht, warum sie es immer belasten. Bulgarischer Joghurt schmeckt meiner Meinung nach auch am besten. Ich habe viele verschiedene Joghurtsorten probiert, seit ich jetzt außerhalb Bulgariens lebe, aber keiner von ihnen ist vergleichbar, außer dem griechischen Wenn ich jedoch Joghurt mit griechischem als Basis herstelle, wird es nicht so lecker wie wenn ich Joghurt mit bulgarischem als Basis herstelle. Ganz zu schweigen davon, dass es in Bulgarien einige spezielle Dinge gibt, die aus Joghurt hergestellt werden, wie z. Tarator (kalte Sommersuppe) und Airyan (kaltes Getränk, hergestellt durch Mischen von Wasser und Joghurt), die einfach nicht richtig schmecken, wenn sie mit anderem Joghurt als bulgarischem zubereitet werden. Bulgarischer Joghurt scheint nur etwas saurer und geschmackvoller zu sein.

Und damit ich nicht vorbeikomme, um alles Griechische zu verprügeln, möchte ich erwähnen, dass ich griechisches Essen und auch das Land Griechenland liebe! Probieren Sie einfach beide Arten von Feta aus und entscheiden Sie sich, was für Sie besser schmeckt, und schon sind Sie fertig. Theoretisch können sie austauschbar verwendet werden.

Nun, Kuhmilch ist für mich ein Nein-Nein – Dies ist ein Balkan Käse. Ob griechisch oder bulgarisch, er sollte aus Schafs- und / oder Ziegenmilch hergestellt werden. Schafe und Ziegen leben in Bergen, nicht in riesigen Kuhherden im industriellen Maßstab. Am schlimmsten sind die in Dänemark hergestellten Käsemilchkäse nach Feta-Art. Zu weich und schaumig, nichts von dem frischen Sprudel oder der Frische, die man bei Schafen und Ziegen bekommt. Meiner Meinung nach ist die bulgarische Schafsirene die beständigste, aber einige griechische „gealterte“ Ziegen- / Schaf-Fetas sind genauso gut.

Kommentare

• Gibt es eine Antwort auf die eigentliche Frage, die hier irgendwo gestellt wurde?
• Zuerst in Dänemark das Wort “ feta “ wird für eine ganz andere Käsesorte verwendet, es ist ein Homonym. Zweitens gibt es auf der Balkanhalbinsel viele Kuhherden, und zumindest in den letzten 70 Jahren war Kuhfeta in Bulgarien häufiger als Schafe oder Ziegen.