Was ist der Unterschied zwischen „Rogen“ und „Kaviar“? Wikipedia hat zwei verschiedene Artikel, der Unterschied wird jedoch in beiden nicht erklärt.
Kommentare
- Kaviar ist Rogen von Stören. Dies wird im ersten Satz des Wikipedia-Artikels erklärt.
- Kaviar bezieht sich zu den gesalzenen Eiern oder dem Rogen des Störs. Rogen ist der Oberbegriff für Fischeier.
- Kaviar ist teurer.
- @HotLicks – 🙂 🙂
Antwort
Aus einem Artikel über „Was ist der Unterschied zwischen Kaviar und Rogen?“ unter www.culinarylore.com :
Sie beziehen sich auf dasselbe: Fischeier. Der Begriff roe bezieht sich auf die Fischeier (oder männlichen Fischspermien) selbst, während Kaviar Rogen ist, der gesalzen oder „gehärtet“ und dann zur Lagerung und Alterung in Dosen gegeben wurde. In den USA und Kanada Jedes Produkt, das nur als Kaviar gekennzeichnet ist, muss von Störrogen stammen. Wenn es den Rogen von anderen Fischen wie Weißfisch enthält, muss es mit dem Namen des gekennzeichnet sein Fische wie Weißfischrogen, Lachsrogen, Karpfenrogen, Forellenrogen usw. Der Schalentierrogen wird ebenfalls verwendet. In Europa ist der Begriff Kaviar jedoch ausschließlich dem Störrogen vorbehalten. Rogen von anderen Fischen müssen als Kaviarersatz bezeichnet werden.
Hier ist ein bildlicher Vergleich von ihnen mit Lachseiern auf der linken Seite und Störkaviar rechts:
Kommentare
- In den USA und Kanada muss […] Kaviar kommen von Störrogen. […] In Europa ist der Begriff Kaviar jedoch ausschließlich dem Störrogen vorbehalten. ?!? Culinary Lore braucht bessere Autoren.
- @Jim: Ich stimme zu. Es klingt jedoch so, als ob der Unterschied darin besteht, dass Sie in NA legal etwas als " Lachsrogenkaviar " verkaufen könnten, während Sie in Europa ' muss es " Lachsrogen-Kaviarersatz nennen. "
a, das Bild vergleicht Lachs- und Störkaviar. Vielen Dank für das Teilen des Artikels. Ich möchte auf die Quelle des Bildes hinweisen (wie im Artikel angegeben), damit der Besitzer des Bildes die richtige Gutschrift erhält: Bild von Thor über flic.kr/p/ 7ByGkK Eric von CulinaryLore 🙂 Es tut uns leid, als neue Antwort zu antworten. Dies war als Kommentar gedacht. Sie ' würden denken, ich ' würde es besser wissen.
Antwort
Aus einem Artikel https://www.markys.com/Caviar/what-is-caviar.html
Traditionell wird die Die Bezeichnung „ Kaviar “ wurde nur für Störrogen erhalten von Wildstörarten , die im Kaspischen und Schwarzen Meer leben: Beluga, Osetra (russischer Stör & persischer Stör) und Sevruga , sogenannte“ Wahre Störe “
Abhängig von den nationalen Gesetzen eines Landes kann das Wort „Kaviar“ auch zur Beschreibung verwendet werden der Rogen von anderen Störarten und Nichtstörfischen , wie z. B. sal Mon, Steelhead, Forelle, Seehase und Weißfisch .
Laut Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen , Rogen von Fischen, die nicht zur Ordnung der Acipenseriformes gehören, sind kein Kaviar, sondern Kaviarersatz . Diese Position wurde auch vom Übereinkommen über den internationalen Handel mit gefährdeten Arten wildlebender Tiere und Pflanzen (CITES), dem World Wide Fund for Nature, dem Zolldienst der Vereinigten Staaten und der Republik Frankreich übernommen. Wenn jedoch der Name des Fisches identifiziert wird, kann das Wort „Kaviar“ verwendet werden. Zum Beispiel: „Lachskaviar“, „Flossenkaviar“, „Seehasenkaviar“, „Forellenkaviar“ usw.