Was ' ist der Unterschied zwischen Speck und Schinken?

Ich habe mein Praktikum für eine Kochschule in London gemacht, und wenn ich mich richtig an das erinnere, was ich auf den Märkten dort gesehen habe, wäre das, was Sie Gammon nennen, gleichbedeutend mit unserem Ham – beide kommen vom Hinterbein des Schweins.

Was wir Speck nennen, ist das, was Sie „streifig“ oder „streifiger Speck“ nennen würden, der aus dem Schweinebauch hergestellt wird.

Streaky wäre der beste Ersatz für Rezepte, die Speck erfordern.

Kommentare

• Laut Wikipedia “ Speck “ in Großbritannien bezieht sich möglicherweise auf das, was wir kanadischen Speck nennen. Ich bin mir noch nicht sicher, auf welches Rowland sich bezieht, da er ‚ in Großbritannien ist. War dies auch Ihre Erfahrung dort?
• @hobodave: Ich ‚ kann mich nicht erinnern, unser Äquivalent von “ gesehen zu haben Kanadischer Speck “ (hergestellt aus der Lende). Dies war auch vor 16 Jahren, also ist es ‚ eine Weile her. Die Begriffe „Streifen“ und „Schinken“, an die ich mich erinnere, waren das englische Äquivalent zu “ Speck “ und “ ham „.
• @Hobodave & Rowland: Nachdem ich einige meiner englischen Kochbücher und speziell referenziert habe “ Traditioneller Bauernhauspreis: Eine Sammlung von Landrezepten von Landwirten ‚ s Weekly “ sie verwenden die oben genannten Begriffe mit “ Speck “ als englischen Begriff für Amerikaner “ Kanadischer Speck „.
• @Hobodave & Rowland: Ich habe gerade Anton Edelmann Kreative Küche – Geheimnisse des Küchenchefs aus dem Savoy Hotel “ und wo er “ streifigen Speck “ in zwei Rezepte notiert er “ US-amerikanischer Speck “ in Klammern. Das Foto seiner mit Speck umwickelten Jakobsmuscheln zeigt jedoch etwas, das einem trockenen Schinken wie Schinken näher kommt. Hier ist ‚ mein letzter Vorschlag zur Substitution: Wenn Sie ‚ es kochen und das Rezept sagt, dass Sie etwas anderes kochen sollen (z. B. Zwiebeln) Verwenden Sie dann im gerenderten Fett Streaky Bacon. Wenn es im Rezept ‚ eher als fleischiges Element enthalten ist, sollte Speck oder Schinken in Ordnung sein.

Gemäß :

„Sowohl Schinken als auch Schinken werden aus dem geschnitten Bein eines Schweins. Das Fleisch ist das gleiche, aber die Zubereitung und Behandlung ist unterschiedlich. Schinken und Schinken sind beide Wurstwaren. Dies bedeutet, dass sie vor dem Verzehr mit Salz, so genannter Salzlösung, und anderen Substanzen behandelt werden.

Schinken ist Fleisch, das aus dem Kadaver geschnitten und dann behandelt wird.

Schinken ist Fleisch, das nach der Salzbehandlung aus dem Kadaver geschnitten wird.

Sowohl Schinken als auch Schinken können ebenfalls geräuchert werden.

Traditionell bringen regionale Varianten des Prozesses und die verwendeten Zutaten unterschiedliche Aromen in das Wurstwaren. Dies erklärt die Herkunft charakteristischer Sorten wie Yorkschinken, Bayonne-Schinken und Prager Schinken.

Luftgetrockneter Schinken wird ebenfalls zuerst ausgehärtet, dann aber normalerweise roh gegessen, während Salzschinken s werden vor dem Servieren gebacken oder gekocht. „

Kommentare

• Für mich ist Schinken gekochtes , gepökeltes Schweinefleisch, das kann am Knochen gekocht werden (die meisten Delikatessen im Supermarkt neigen dazu, etwas am Knochen für handgeschnitzten Schinken zu lagern)
• @Rowland Shaw: bevor ‚ gekocht wird und in Scheiben geschnitten würde ich ‚ immer noch Schinken sagen. Wenn Sie sagen würden: “ Wir haben letztes Wochenende einen ganzen Schinken gekocht “ oder “ Ich ‚ habe den Schinken zu Weihnachten “ Ich hätte ein Bild im Kopf, bei dem ich mit einem rohen Bein auf einem Knochen beginne und Am Ende gibt es Schinkenscheiben, wie Sie es verstehen würden.

Laut meinem örtlichen freundlichen Metzger Schinken ist eine Specksorte, die speziell aus dem Hinterviertel stammt.

Speck ist definiert als jedes Schweinefleisch, das durch einen Salzprozess entweder als Trockenhärtung oder als Nasshärtung gehärtet wurde, wobei das Fleisch entweder in Salz oder Salzlösung verpackt ist. Bei der Nasshärtung können andere Zutaten hinzugefügt werden, um andere Aromen wie Bier oder Zucker zu verleihen.

Typischerweise werden Hautausschläge aus dem Körper des Schweins hergestellt, wobei streifiger Speck aus dem Bauch und Speck aus dem Rücken kommt von der Rückseite (also der gleiche Schnitt wie ein Schweinelendenkotelett). Speckgelenke werden normalerweise durch Kombinieren von Speckschnitten von Schulter und Kragen hergestellt, während die Hinterhand als Schinken mit einem Preisaufschlag verkauft wird.

Traditionell wird Schinken als gekochter Schinken bezeichnet, obwohl er in modernen Anwendungen verwendet wird wird häufig um andere gekochte Speckfugen erweitert, darunter geformtes Fleisch, das aus der Kombination von Schnitten mit anderen Zusatzstoffen hergestellt wird, um diese zu binden.

Nun, Speck ist ein sehr allgemeiner Begriff. Vielleicht möchten Sie klären, auf was Sie sich „beziehen“.

In Amerika kommt „Speck“ aus dem Bauch des Schweins. Während laut Wikipedia Speck kommt in Großbritannien normalerweise von der Rückseite des Schweins (wir nennen dies kanadischen Speck). In beiden Fällen werden diese normalerweise trocken ausgehärtet.

Schinkenschnitte kommen von den Hinterbeinen des Schweins. Es wird normalerweise nassgehärtet.

Update : Basierend auf Ihren obigen Bildern kann ja Schinken sein wird als Ersatz für Rückenspeck verwendet.

Bacon

In England wird guter Speck trocken gesalzen (ohne Zucker) und meistens von der Rückseite und Seite des Schweins geschnitten. Er hat das Aussehen eines „Schweinekoteletts“ mit einem Auge (Filet) und Muskelstreifen und Fett am Schwanzende (Seite der Rippen).

Es wird als Rasher bezeichnet, hat häufig die Haut angebracht und kann entweder „grün“ (ungeräuchert) oder geräuchert (niemals heiß geraucht wie in Nordamerika) sein.

Es kann knusprig gekocht werden oder bis es undurchsichtig wird. Kommt auf den Geschmack an.

Es gibt viele regionale Sorten, wobei Wiltshire und Dänisch Premium-Sorten sind. In Schottland ist Ayrshire-Speck ausgezeichnet und der Rasher wird gerollt, so dass der Speck-Rasher ein rundes Aussehen hat. Guter Speck und Schinken quellen weder weißes Zeug noch schrumpfen sie beim Frittieren stark.

Gammon

Schinken wird immer dicker geschnitten und besteht hauptsächlich aus Fleisch wie eine Schinkenscheibe. Es schmeckt auch anders. Nach meinem Verständnis wird es normalerweise aus gesalzenem Beinfleisch hergestellt.

Sie können Fotos von „English Bacon Rasher“ und „Gammon Rasher“ im Internet finden, wenn Sie UK in die Suche einbeziehen. Wenn Sie diese Art von Speck noch nicht probiert haben, können Sie sich ein Bild vom britischen Speckgeschmack machen, indem Sie ein Stück Schweinebauch im Kühlschrank salzen (es braucht wirklich Fett, um köstlich zu sein). Lassen Sie einfach den Zucker und die Gewürze weg Rezepte im Internet. Sie dürfen niemals in einer Plastiktüte, die in Supermärkten als Speck verkauft wird, zum wassergetränkten Fleisch zurückkehren.

Peameal Bacon ist allgemein als Canadian Bacon bekannt. Er stammt aus der Lende, wird ausgehärtet und in Maismehl gerollt. Streaky Bacon wird auch oft als Canadian Bacon bezeichnet, kommt aus dem Bauch, wird ausgehärtet und dann geräuchert.