Was bedeuten die Begriffe: braunes Fleisch, schwarzes Fleisch, weißes Fleisch und rotes Fleisch?

Ich sehe normalerweise den Vergleich zwischen dunklem Fleisch und weißem Fleisch:

Weißes Fleisch oder helles Fleisch bezieht sich auf das hellere Fleisch von Geflügel im Gegensatz zu dunklem Fleisch.

Der Artikel hat auch Folgendes zu sagen:

Die genaue definierte Abgrenzungslinie kann sich ändern. Wild wird manchmal in eine separate Fleischkategorie eingeteilt (französisches viandes noires , schwarzes Fleisch).

Rot Fleisch wird häufiger als das von Säugetieren verwendet:

Rotes Fleisch In der traditionellen kulinarischen Terminologie ist Fleisch, das roh rot und beim Kochen nicht weiß ist. In den Ernährungswissenschaften umfasst rotes Fleisch alles Säugetierfleisch. Rotes Fleisch umfasst das Fleisch der meisten erwachsenen Säugetiere und einiger Geflügel (z. B. Enten).

Ich habe noch nie von braun em gehört > Fleisch, aber es gibt eine Technik, die als Bräunen Fleisch bekannt ist:

Beim Bräunen wird Fleisch teilweise gekocht, um überschüssiges Fett zu entfernen und dem Fleisch durch verschiedene Bräunungsreaktionen eine braune Farbe und einen braunen Geschmack zu verleihen.

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• Kaninchen wird ‚ nicht als weißes Fleisch betrachtet?

„Braunes Fleisch“ kann sich auf eine bestimmte Fleischsorte beziehen, die in Krebstieren vorkommt: Es ist eine ziemlich seltene und technische Verwendung.

Die Europäische Kommission hat eine Änderung der Kontaminantenverordnung (Verordnung 1881/2006) mit einer Neuformulierung der Verordnung veröffentlicht, in der alle Verweise auf das „braune Fleisch von Krabben“ gestrichen werden. Braunes Fleisch ist von den Grenzwerten für Schwermetalle, Dioxine und polychlorierte Biophenyle (PCB) sowie polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe ausgenommen. An seiner Stelle beschreibt der neue Wortlaut das Fleisch, für das Höchstwerte gelten, als „Muskelfleisch aus Gliedmaßen und Bauch“.

Übrigens „grünes Fleisch“ wird oft als Begriff für Fleisch verwendet, das zu lange existiert, um für den menschlichen Verzehr unbedenklich zu sein: Es wird manchmal in Tiernahrung (oder angeblich in billige Würste) gegeben.

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• +1 – Als USA-Amerikaner hatte ich diesen noch nie zuvor gehört.
• +1 – Als Australier, ich hatte diesen noch nie zuvor gehört.

Ich vermute, sie meinten „dunkles Fleisch“ „, wie bei dem dunkler gefärbten Fleisch von bestimmten Teilen des Geflügels (z. B. den Beinen und Schenkeln eines Huhns oder Truthahns im Gegensatz zu dem viel helleren“ weißen „Fleisch von Brust und Flügeln).

„Rotes Fleisch“ (von Kühen, hauptsächlich in den USA) ist vor dem Kochen sehr deutlich rot, wird aber auch während des Kochvorgangs braun. Es ist jedoch normal, es als rotes Fleisch zu bezeichnen. kein braunes Fleisch.

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• “ Rotes Fleisch “ steht normalerweise im Gegensatz zu Huhn oder Fisch, kann also Hammel oder Schweinefleisch sein.

Es sieht für mich so aus, als ob dein Titel und deine Frage unterschiedliche Fragen sind.

Um die eigentliche Frage zum Satz zu beantworten Do you prefer brown meat or white meat? …

Mit ziemlicher Sicherheit bezog sich die Person auf Hühnchen (wahrscheinlich gebratenes Hühnchen) . Wenn ich recht habe, sollte die Frage tatsächlich lauten: Do you prefer dark meat or white meat? Dies ist die traditionelle Methode, um die verschiedenen Teile eines Huhns zu kategorisieren. Das Fleisch aus der Brust und den Flügeln des Huhns ist erheblich leichter Farbe als der Rest des Huhns und wird als „weißes Fleisch“ bezeichnet. Der Rest des Huhns (normalerweise nur die Oberschenkel und Beine) hat eine dunklere Farbe und wird als „dunkles Fleisch“ bezeichnet. Die meisten (aber nicht) Alle Menschen bevorzugen den Geschmack von weißem Fleisch, und es hat weniger Fett, so dass es relativ gesünder ist (ein Vorteil, der beim Frittieren des Essens in Frage gestellt wird). Aber weil die Leute diese Vorlieben haben, sind Anbieter, die sich darauf spezialisiert haben Der Verkauf von zubereitetem Hühnchen ist im Allgemeinen gezwungen, es als ganz dunkel oder ganz weiß anzubieten und Sie bei der Bestellung um Dark or white meat? zu bitten.

Auch anderes Geflügel hat diese Unterscheidung: obwohl sie variieren, je nachdem, welche Teile (falls vorhanden) als „weißes Fleisch“ betrachtet werden. Tatsächlich sind die meisten alle „dunkles Fleisch“. Hier ist was Wikipedia muss zu diesem Thema sagen.

Dunkles Fleisch, das Vogelmyologen (Vogelmuskelwissenschaftler) als „roten Muskel“ bezeichnen , „wird für anhaltende Aktivität verwendet – hauptsächlich beim Gehen, im Fall eines Huhns. Die dunkle Farbe kommt vom Protein Myoglobin, das eine Schlüsselrolle bei der Sauerstoffaufnahme in den Zellen spielt. Im Gegensatz dazu eignet sich der weiße Muskel nur für kurze, ineffektive Aktivitätsschübe wie das Fliegen bei Hühnern. Daher sind das Bein- und Oberschenkelfleisch des Huhns dunkel, während das Brustfleisch (das die primären Flugmuskeln ausmacht) weiß ist. Andere Vögel mit Brustmuskeln, die für einen anhaltenden Flug besser geeignet sind, wie Enten und Gänse, haben rote Muskeln (und daher) dunkles Fleisch).

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• Dunkles Fleisch ist normalerweise auch billiger, also eine Person, die hat keine besondere Präferenz, kann sich dafür entscheiden, um ein paar Dollar zu sparen.
• Der häufigste Ort, an dem ich darauf stoße, ist der Truthahn zu Thanksgiving, da das gesamte Fleisch vor dem Essen in Scheiben geschnitten wird dunkles Fleisch und ein Teller mit hellem Fleisch.
• @Alex Brault – Richtig. Der Grund dafür ist, dass (wieder) mehr Menschen weißes Fleisch bevorzugen, während ein Huhn die gleiche Anzahl dunkler und weißer Stücke hat Fleisch. Einfache Wirtschaftlichkeit sagt Ihnen, dass das dunkle Fleisch billiger wird.
• @TED – Die meisten Amerikaner bevorzugen das weiße Fleisch, obwohl das dunkle Fleisch besser schmeckt und nicht so trocken ist. Nicht alle Kulturen bevorzugen Quantität gegenüber Qualität, und daher wird in einigen Ländern dunkles Fleisch bevorzugt.
• @thursdaysgeek – Meine Frau stimmt Ihnen wörtlich zu. Dies ist jedoch eindeutig Ansichtssache und sollte daher nicht als Tatsache angegeben werden. Die Mehrheit von uns ist nicht