Ich dachte immer, es wäre karamellisieren , aber dann Heute habe ich das irgendwo gelesen.
Zwiebeln müssen 30 bis 45 Minuten gekocht werden, um zu karamellisieren.
Aber was ist, wenn ich nur etwas bräunen und nicht verkochen wollte?
Was ist zum Beispiel, wenn ich gehackte Zwiebeln 5 bis 10 Minuten lang anbrate und sie alle gebräunt werden? Was ist das genaue Wort, um das darzustellen?
Hinweis : Ich interessiere mich nicht für Zwiebeln per se, aber das Wort für „braun“.
[Anmerkungen aus Kommentaren:]
- Ich interessiere mich am wenigsten für den Kochteil hier. Ich möchte, dass ein genaues englisches Wort „braun“ als Verb ersetzt.
- Gibt es einen legitimen Einzelwortersatz?
Kommentare
- Dies bittet um Kochtipps 🙂 na ja … fast . Eigentlich … ist es Gewürzter Rat Das Erweichen der Zwiebeln wird normalerweise als Braten bezeichnet, während das Karamellisieren die Zwiebelscheiben goldbraun macht. Braune Zwiebeln klingen so, als wären sie ‚ zu lange oder über hoher Flamme gekocht worden.
- Nein @ Mari-LouA es ‚ ist mit Englisch verwandt. Der Kochteil hier interessiert mich am wenigsten. Ich möchte, dass ein genaues englisches Wort “ braun “ als Verb ersetzt.
- Also, was meinst du? durch Bräunen etwas. Es ‚ kocht immer noch, oder? Sie können das Fleisch bräunen, aber normalerweise würde ich ‚ sagen, “ kochen / braten / braten / grillen, bis alles gut gemacht / knusprig / fast ist an den Rändern verbrannt) Ergebnisse für: zu braunem Fleisch
- zu braun ist ein einzelnes Wort! umber ist eine andere Sache, aber ich ‚ würde sie niemals zum Kochen verwenden, und ‚ ist ziemlich ungewöhnlich Wort. Das Verb zum Sticken ist häufiger, und vielleicht war es das ältere Geschwister von “ bis braun “
- Tut mir leid, dass ich Ihnen das mitteilen muss, aber das Wort ist “ braun „. “ Karamellisieren “ wird für einige Lebensmittel wie Zwiebeln verwendet, jedoch nicht für die meisten Fleischsorten.
Antwort
Tut mir leid, dass ich Ihnen das mitteilen muss, aber das Wort ist „braun“. „Caramalize“ wird für einige Lebensmittel wie Zwiebeln verwendet, aber nicht für die meisten Fleischsorten.
Übrigens, ich bin kein großer Koch, aber ich habe genug Kochshows gesehen, um das zu wissen In Bezug auf Zwiebeln gibt es eine breite Palette von Meinungen darüber, was „karamellisieren“ oder „braun“ bedeutet – einige würden dies nur ein oder zwei Minuten in einer heißen Pfanne tun, andere würden 15 Minuten lang „köcheln“ (bei eine etwas niedrigere Temperatur). Wenn es wichtig ist, sollte man es irgendwie genauer spezifizieren.
Aber bei Fleisch gibt es nicht so viele Variationen.
Antwort
Außer „to brown“ gibt es „s
umber (verb)
trans. Mit Umbra färben oder malen; um eine dunkelbraune Farbe zu erhalten.
und auch
gestickt ( Verb)
Braun machen. Auch (selten) intr.
(Alle Definitionen aus OED Online .)
Kulinarische Note
„Karamellisieren“ wird, obwohl es häufig verwendet wird, normalerweise in Bezug auf das Bräunen von Zwiebeln, anderem Gemüse oder Fleisch ungenau verwendet. Der genauere Begriff, der auch die Bräunung der Brotkruste genau beschreibt, lautet
maillardize
stammt aus dem Begriff „Maillard-Reaktion“:
Die Maillard-Reaktion (ausgesprochen „my-YARD“) ist ein kulinarisches Phänomen, das auftritt, wenn Proteine in Fleisch auf Temperaturen von 310 ° F oder höher erhitzt werden, wodurch sie braun werden.
(Von „Was ist die Maillard-Reaktion?“ bei Über Lebensmittel .)
Wie an dieser Quelle angegeben,
… während Karamellisierung nicht der gleiche chemische Prozess wie die Maillard-Reaktion ist, würde sich nur der pedantischste Haarspalter die Mühe machen, Sie daran zu korrigieren. Wird auch einfach als „Bräunung“ bezeichnet.
Gehen Sie also pedantisch tiefer in die Unterscheidung „maillardize“ / „caramelize“ ein, unter besonderer Berücksichtigung von Zwiebeln. Dies erscheint:
… wie genau karamellisieren Sie Zwiebeln?
Die kurze Antwort lautet „Sie tun es nicht“. Genau genommen passiert Karamellisierung mit Zuckern, wenn sie relativ hoher Hitze ausgesetzt werden. Wenn Sie Zwiebeln bräunen, wie auch immer Sie es tun, erreichen Sie selten die für die Karamellisierung notwendige Temperaturen. Die Bräunung, die Sie sehen, wird stattdessen hauptsächlich durch die Maillard-Reaktion verursacht (sagen Sie „My-Yard“ und Sie werden nah genug sein), die die Reaktion zwischen Zucker oder anderen Kohlenhydraten und Aminosäuren ist. Maillard-Aromen sind komplexer und “ fleischig „als karamellisierte Aromen, weshalb sogenannte karamellisierte Zwiebeln so aromatisch sind.
(Von „How to Brown Onions“ , op. Cit.)
Kommentare
- Das sind interessante Verben, aber ich würde ‚ verwendet sie nicht in Rezepten. Google hat keine Treffer für “ umber die Zwiebeln “ gefunden.
- @JR, wann haben Sie das letzte Mal für Picasso gekocht? Trotzdem bin ich ‚ sicher, dass Ihr Rezeptvokabular vollständig relevant ist.
- Ich ‚ versuche nur, die Frage des OP ‚ den Verben in Ihrer Antwort zuzuordnen. Hatte das OP gefragt,
Ich male unser Wohnzimmer in einem tiefen, satten Braun – gibt es ein Wort dafür? “ dann ‚ würde umber als gute Wahl betrachten. Wenn das OP jedoch nach einem “ genauen Wort “ fragt, bedeutet dies “ saut é gehackte Zwiebeln für 5 bis 10 Minuten [bis] sie alle gebräunt sind, “ dann ‚ Ich bin mir nicht sicher, wie gut umber passt. Es scheint, als sollte jemand untersuchen, um zumindest zu sehen, ob dieses Verb jemals verwendet wird, wenn auf saut ed Zwiebeln – oder saut é ed irgendetwas. Da Ihre Antwort ‚ dies nicht tat, dachte ich, ich würde sie ‚ als Fußnote hinzufügen.