Was bedeutet “ zum Kochen ”?

Persönlich würde ich argumentieren, dass 2 und 3 tatsächlich gleich sind und sie Ihre Antwort sind.

Wenn Sie eine Pfanne mit Wasser erhitzen, werden Sie feststellen, dass sich Blasen bilden, bevor das Wasser tatsächlich kocht, daher die Rede davon, dass Sie beim Kochen nicht sprudeln und voll sind.

Auch, wenn Sie Ihre Wasser machen Suppe, es ist kein reines Wasser, daher wird die Siedetemperatur auf keinen Fall 100 Grad Celsius betragen.

Ich würde also sagen, dass es köchelt, wenn man es knapp unter einem vollen Siedepunkt hält Beobachten Sie, was Sie sind c Nach dem Anschauen sollte es eine sanfte Bewegung geben, aber keine volle Bratpfanne von dem, was Sie gerade kochen.

Um etwas zum Kochen zu bringen, müssen Sie es zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren bis Sie Bewegung bekommen, aber nicht voll sprudeln.

Kommentare

• Dies deutet also auf ein grundlegendes Missverständnis in meiner Definition von “ boil „. Ist nicht der Punkt, an dem Wasser seinen Siedepunkt sprudelt? Kocht es dann nicht? Es gibt ‚ sa “ Soft Boil “ und dort ‚ sa “ Roiling Boil „. Ich habe ‚ das Thermometer nicht tatsächlich ausgebrochen, aber ich vermute, dass die Temperatur tatsächlich gleich ist.
• @ChristopherTiwald: Siehe Ab wann wird Wasser beim Kochen als “ betrachtet? “ , das Sie in Ihrer Frage tatsächlich zitiert haben. Ein paar Blasen kochen nicht. Kochen bedeutet, dass das gesamte Wasser 100 ° C hat (angepasst an Höhe / Reinheit / etc.) Wenn Sie die Wassertemperatur messen, werden Sie ‚ feststellen, dass sich die ersten Blasen bei einer viel niedrigeren Temperatur als dieser bilden.
• @Alex: Wenn Sie köcheln, tun Sie dies Sie müssen normalerweise die Abdeckung tragen oder nicht?
• @WadihM. – Ich glaube nicht, dass ‚ es für die Definition wichtig ist und von der Festplatte abhängt. z.B. Reis wird beim Kochen auf dem Deckel gekocht. Wenn Sie ‚ einen Eintopf reduzieren, lassen Sie ihn ‚ offen.

Umgangssprachlich bedeutet simmer, eine Flüssigkeit aufrechtzuerhalten bei einer Temperatur, bei der sich relativ wenige kleine Dampfblasen bilden, während boil bedeutet, eine Flüssigkeit bei einer Temperatur zu halten, bei der sich relativ viele große Dampfblasen bilden.

Wenn die Flüssigkeit gerührt wird, hat die Temperatur der Flüssigkeit ihren Siedepunkt (100 ° C für destilliertes Wasser, abhängig von den atmosphärischen Bedingungen), unabhängig davon, ob sie kocht oder kocht. Wenn die Flüssigkeit nicht gerührt wird, hat eine Flüssigkeit, die zu köcheln scheint, möglicherweise ihren Siedepunkt in der Nähe der Wärmequelle erreicht, wodurch sich Dampfblasen bilden, aber möglicherweise ihren Siedepunkt distal zur Wärmequelle nicht erreicht. Somit kann die durchschnittliche Temperatur der Flüssigkeit unter dem Siedepunkt liegen.

Praktisch werden Lebensmittel in einer kochenden Flüssigkeit bei derselben Temperatur oder nahe derselben Temperatur gekocht wie Lebensmittel in einer kochenden Flüssigkeit . Das Hinzufügen von mehr Wärme zu einer Flüssigkeit an ihrem Siedepunkt erhöht nicht die Temperatur der Flüssigkeit, sondern erhöht die Verdampfungsrate und damit die Anzahl und Größe der Blasen (im Extremfall würde die Detonation einer Atombombe neben Ihrem Ofen dazu führen Dies führt zu zwei Unterschieden bei den Kochmethoden:

1. Eine kochende Flüssigkeit wird schneller reduziert als eine kochende Flüssigkeit Wenn versucht wird, das Volumen der Flüssigkeit zu verringern, kann das Kochen bevorzugt sein. Wenn nicht, kann das Kochen bevorzugt werden.
2. Die größeren und zahlreicheren Blasen einer kochenden Flüssigkeit können empfindliche Lebensmittel physisch schädigen. Empfindliche Nudeln und Gemüse können in einer kochenden Flüssigkeit stärker beschädigt sein als in einer kochenden Flüssigkeit. Kartoffeln sind weniger anfällig für solche Schäden.

Zurück zu den drei möglichen Definitionen, die Ihre Forschung gefunden hat:

1. „Simmer bedeutet niedrige oder ausgeschaltete Position „ – Diese Aussage ist falsch, wird jedoch aus der allgemeinen Kennzeichnung von Herdbereichen abgeleitet. In einigen Bereichen werden die Temperaturregler bei der niedrigsten Einstellung als „köcheln“ gekennzeichnet. Dies sollte als „köcheln lassen“ angesehen werden. Die Idee ist, dass, nachdem eine Flüssigkeit zum offensichtlichen Kochen gebracht wurde, die Temperatur ihren Siedepunkt erreicht. Durch das Ausschalten der Wärme geht Energie verloren, wenn die Flüssigkeit verdampft und in die Atmosphäre entweicht, wodurch die Temperatur der Flüssigkeit allmählich unter ihren Siedepunkt fällt. Durch Aufrechterhalten einer minimalen Wärmemenge bei der niedrigsten „Simmer“ -Einstellung kann die durch Verdampfung verlorene Energie ersetzt werden, wodurch die Flüssigkeit auf ihrem Siedepunkt gehalten wird. Nach meiner Erfahrung funktioniert dies gut für Flüssigkeiten in einem Topf mit kleiner Oberfläche. Bei Flüssigkeiten in Töpfen mit großer Oberfläche geht jedoch auch durch Strahlung erhebliche Wärme verloren, und ich muss den Drehknopf auf die Einstellung „1“ oder „2“ drehen, um den Siedepunkt aufrechtzuerhalten.
2. „Kochen bedeutet, auf einen Temperaturpunkt zu erhitzen, der kurz vor dem Kochen liegt und allgemein als etwa 95 ° C oder etwa 195 ° F anerkannt ist.“ – Diese Aussage ist im Allgemeinen richtig. Wie oben erwähnt Wenn sich in einer Flüssigkeit Dampfblasen bilden, befindet sich zumindest ein Teil davon am Siedepunkt. So kann der Boden eines Topfes Wasser 100 ° C erreichen, während der obere Teil des Topfes nur 90 ° C beträgt und vielleicht liegt die durchschnittliche Temperatur des gesamten Wassertopfs bei etwa 95 ° C. Durch Rühren des Wassers wird die Wärme gleichmäßig verteilt, und ein siedender, gerührter Wassertopf wird gleichmäßig bei 100 ° C sein.
3. „“ Simmer „ist so etwas wie ein“ weiches Kochen „, ein vager Zustand, der zwischen“ nicht sprudeln „und“ brodeln „zu liegen scheint, der aber per Definition irgendwie kochen muss, da Sie wissen, dass es“ ist Sprudeln. „ – Ich denke, dies entspricht größtenteils der Beschreibung des Unterschieds zwischen Sieden und Kochen oben.

Ich würde die beiden Begriffe beiläufig wie folgt definieren:

• Zum Köcheln muss die minimale Energiemenge hinzugefügt werden, um eine Flüssigkeit auf ihrem Siedepunkt zu halten, was zu wenigen, relativ kleinen Dampfblasen führt.
• Zum Kochen wird einer Flüssigkeit, die sich bereits am Siedepunkt befindet, zusätzliche Energie hinzugefügt, was zu vielen, relativ großen Dampfblasen führt.

Wissenschaft hinter dem Kochen, ich empfehle Harold McGees Über Essen und Kochen: Die Wissenschaft und die Überlieferung der Küche .

Es ist sehr einfach. Ein Sieden ist, wenn die Flüssigkeit ganz am Boden der Pfanne kocht, aber nicht die gesamte Flüssigkeit. Sie bekommen kleine Blasen, kein Roil.

Ich würde mit dieser Antwort aus Amerikas Testküche gehen. (A. Ein anständiges Thermometer hilft.)

Der Unterschied zwischen siedendem und kochendem Wasser kann den Unterschied zwischen einer klobigen Gemüsesuppe und einer Schüssel Brei bedeuten.Wasser erreicht seinen Siedepunkt und beginnt bei 212 Grad Fahrenheit zu verdampfen, während ein Siedepunkt im Allgemeinen zwischen 185 und 205 Grad liegt. Wenn Blasen die Wasseroberfläche aggressiv brechen, kocht sie; wenn die Blasen kleiner und sanfter sind, kocht sie.

Sehen Sie sich ein Phasenübergangsdiagramm für Wasser an :

Die wichtige Idee in der Tabelle ist die in der Reihenfolge Damit Wasser (oder wirklich irgendein Material) von einer Phase in eine andere wechselt (z. B. Flüssigkeit zu Gas oder Gas zu Flüssigkeit), müssen Sie Energie hinzufügen oder entfernen. Wenn Sie ein Becherglas mit reinem Wasser bei genau 100 ° C haben, Das flüssige Wasser explodiert nicht alle gleichzeitig in Wasserdampf – es wird zusätzliche Energie hinzugefügt, um von flüssig zu gasförmig zu wechseln.

Der Unterschied zwischen einem köchelnden und einem harten Siedepunkt ist die Geschwindigkeit, mit der die Flüssigkeit ihre Phase von flüssig zu gasförmig ändert. Wenn Sie ap haben Wenn am Siedepunkt keine Flüssigkeit vorhanden ist (unabhängig von der Temperatur für die betreffende Flüssigkeit) und Sie schnell mehr Wärme hinzufügen, z. B. wenn ein Brenner auf die höchste Stufe eingestellt ist, erhalten Sie viele Blasen und ein „hartes Kochen“, weil Die Flüssigkeit wechselt schnell die Phase. Wenn Sie langsam Wärme hinzufügen, wie dies bei einem auf niedrig eingestellten Brenner der Fall ist, erhalten Sie nur wenige Blasen, da die Flüssigkeit die Phase langsam ändert und das siedet. Die Temperatur der Flüssigkeit ist in beiden Fällen gleich Nur die Geschwindigkeit der Phasenänderung, die anders ist.

Ich denke, dass der Begriff normalerweise wie z. zum Kochen bringen, dann 5 Minuten köcheln lassen „wäre, wenn Sie etwas kochen, würden Sie es normalerweise bei hoher Hitze tun … aber nachdem die Zutaten in den Topf gegeben wurden, würden Sie je nach Essen manchmal das Feuer stark brennen lassen „kochen“ oder „köcheln“ bei schwacher Hitze. Das Essen kocht also immer noch, aber die Flüssigkeit verdunstet nicht so schnell. Wenn Sie also einem Rezept folgen, bei dem es heißt, 10 Minuten köcheln zu lassen, aber den Topf voll halten kochen, dann würde ein Großteil der Flüssigkeit verdunsten, was zu einem anderen als dem „Rezept idealen“ Geschmack führen würde. Die Konsistenz stellt sich heraus.

Kommentare

• Mehr als das, ein Kochen ich s heißer als ein köcheln, so können Sie auch mit verkochtem Essen enden. Es ist auch weniger sanft, so dass empfindliche Gegenstände zerstört werden können.
• @derobert: Das ‚ ist nicht wahr. Die Wassertemperatur während des Kochens und Kochens ist bei 100 ° C gleich. ° C. Kräftig kochendes Wasser ist nicht heißer als ein leicht kochendes Wasser; Der einzige Unterschied zwischen Kochen und Sieden ist die Geschwindigkeit, mit der das Wasser verdunstet, und das Ausmaß der inneren Bewegung aufgrund der Blasen. Im Allgemeinen wird ‚ nicht durch Kochen überkocht, sondern gekocht, aber es kann zu einer falschen Dicke der Suppe kommen, oder die physische Bewegung der Blasen kann weiche Lebensmittel zerstören.

Bei 195-205 Grad köcheln lassen f. Oder 95-97 Grad c. Das ist auf Meereshöhe. Erhöhen Sie die Temperatur um einen Grad f. Pro 1000 Fuß unter dem Meeresspiegel oder verringern Sie einen Grad f. Pro 1000 Fuß über dem Meeresspiegel. Das habe ich 70 Jahre lang getan und es funktioniert.

Ich habe ein brandneues Kitchenaid-Kochfeld mit Kochfunktion. Laut ihrer Serviceabteilung beträgt der Simmer 110 F.

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• 110 ° F ist auf dem heißes Ende von lauwarm nach meiner Erfahrung – sind Sie sicher, dass sie nicht ‚ nicht ° C bedeuten?