Meine Tomatensauce kommt großartig heraus, viel Geschmack, besonders nachdem ich sie gemäß den Tipps hier
Es ist jedoch immer noch leicht bitter. Was bewirkt, dass eine Tomatensauce eine (in meinem Fall leichte) Bitterkeit aufweist und wie werden Sie sie los?
Gibt es eine Anti-Bitter-Technik, die häufig verwendet wird.
Kommentare
- Beginnen Sie mit frischen Tomaten?
- Ich finde, Tomatenkonserven haben einen unangenehmen Geschmack, bitterer als alles andere. Vielleicht sollten Sie die Marke ändern. Mein Lehrer empfiehlt Pflaumentomaten. Ein Kollege empfiehlt ganze Tomatenkonserven. Ich empfehle, viele verschiedene Marken zu untersuchen … Verwenden Sie frische reife Tomaten, wenn Sie können, ganze Pflaumentomaten in Dosen, wenn Sie ‚ t.
- Knoblauch für die Tomatensauce braten?
- @Matt: Vielleicht haben Sie den Knoblauch verbrannt? Das führt tendenziell zu Bitterkeit. Ich ‚ habe gelernt .
- Ich habe immer gehackt verwendet Dosentomaten. Wenn Sie die Tomatensauce als Basis für Pasta- und Fleischgerichte verwenden, d. H. Eine einfache Bolognese oder Lasagne, entscheiden sich viele authentische italienische Rezepte für fein gehackte Karotten in den Zutaten. Die Zugabe von etwas natürlich Süßem bringt den Geschmack der Tomate zur Geltung.
Antwort
Einige Dinge können Tomatensaucen werden bitter:
- Überkochte Gewürze . Sowohl Basilikum als auch Oregano können bei langen Simmern bitter werden. Fügen Sie sie gegen Ende des Prozesses hinzu.
- Unterreife Tomaten . Im Laden gekaufte Tomaten werden oft grün gepflückt und im Laden gereift. Diese Tomaten ergeben weniger süße Saucen (die möglicherweise dazu beitragen).
- Kochen in einer Aluminiumpfanne . Aluminium reagiert mit der Säure in den Tomaten und fügt einen abstoßenden Geschmack hinzu.
- Samen / Haut in der Sauce . Sowohl Samen als auch Schalen können bitter sein.
Sie können eine bittere Sauce verbessern, indem Sie eine kleine Menge Backpulver (oder Salz) und etwas Süßes (aber nicht zu viel) hinzufügen.
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- Danke: Ich liebe Tomatensaucen, sie ‚ sind vielseitig, lecker und auch gesund .
- Wenn Sie eine Maschine zum Trennen von Schalen und Samen von frischen Tomaten haben und festgestellt haben, dass Sie die Schalen / Samen wieder durchsetzen und einen weiteren Stoß Sauce erhalten können (dicker als der erste Zeit durch), nicht ein drittes Mal durchlaufen – das bringt die Bitterkeit der Samen in die Sauce.
- Vielleicht sollte man auch “ untergesalzen hinzufügen „?
Antwort
In der gleichen Weise wie Bruce „s Antwort, versuchen Sie es mit einfachen Tomatenwürfeln und fügen Sie die Gewürze selbst hinzu, anstatt die“ italienische „Sorte zu verwenden. Auch, wenn Sie Knoblauch in Ihrer Sauce auch verwenden könnte es ein wenig versüßen und der Bitterkeit entgegenwirken, ohne Zucker hinzuzufügen.
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- Erwägen Sie auch, etwas Knoblauch für Ihre Sauce zu rösten: Ich werde oft gerösteten verwenden , leicht gebratener und granulierter Knoblauch in derselben Sauce (für zusätzliche Knoblauchabmessungen). Der im Ofen geröstete Knoblauch ist süß und verleiht eine unglaubliche Tiefe.
Antwort
Die Tomaten häuten, aber behalten Ganz in der Sauce „bis gekocht. Sie werden zusammenbrechen, wenn sie fertig sind. Samen sind bitter. Außerdem füge ich ein paar süße Lorbeerblätter hinzu.
Antwort
Ich habe Folgendes gefunden, um Tomatensaucen bitter zu machen:
- Tomatensamen
- Unterreife Tomaten
- Gebrannter Knoblauch
Normalerweise hilft das Hinzufügen von Süße etwas, obwohl man die Knoblauch wird zu braun, geschweige denn zu verbrennen, kann kaum korrigiert werden. Einige Dinge, die mir geholfen haben:
- Extra Karotte
- Brauner Zucker
Antwort
Sie können der Sauce eine halbe Karotte hinzufügen und am Ende entfernen. Die Karotte absorbiert die Säure 🙂
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- ‚ absorbiert weniger etwas als vielmehr Die Süße der Karotten hilft, es zu maskieren. Persönlich füge ich meiner Tomatensauce ein gutes Stück Karotte hinzu, aber Sie müssen sie vor dem Hinzufügen der Tomaten kochen, da die Säure ihre Festigkeit bewahrt. Sie können auch ein wenig Zucker hinzufügen, um das Gleichgewicht zu halten, wenn Sie ‚ nicht die Zeit haben, Karotten fein zu hacken (oder zu reiben) und sie zuerst zu kochen.
- Reiben Sie einfach eine halbe Karotte in die Zwiebel und den Knoblauch, die Sie anbraten, bevor Sie San Marzano-Tomaten in Dosen hinzufügen.Es ist keine zusätzliche Zeit erforderlich und der Zucker aus der Karotte gleicht die Säure aus der Tomate gut aus.
Antwort
Ich finde, dass die Samen frischer Tomaten die Ursache für die Bitterkeit sind. Versuchen Sie, so viele Samen wie möglich zu entfernen, indem Sie die Tomaten nach dem Blanchieren und Schälen zusammendrücken. Es ist schwer, sie alle zu bekommen, aber das ist okay. Dann etwas Rohrzucker. Dies wird die Aromen ein wenig ausgleichen, aber etwas Bitterkeit ist gut, da es ein Geschmack von frischen Tomaten ist.
Antwort
Ich kann den ersten Teil der Frage nicht beantworten: Warum Tomaten bitter sind (und es sieht nach ein paar aus) Leute haben sowieso schon).
Ich verwende drei Methoden zum Süßen von Tomatensauce. Die ersten beiden können Sie mit allem verwenden: rotes aktuelles Gelee und Portwein (Portwein ist meine Lieblingskochzutat, da Sie ihn in den meisten Fällen auch anstelle von Rotwein verwenden können).
Der dritte, auf den ich gestoßen bin online (kann die Quelle nicht finden), aber im Grunde genommen legen Sie Ihre Tomatenkonserven (oder was auch immer) auf das Kochfeld und schneiden Sie dann eine braune Zwiebel in zwei Hälften und lassen Sie diese in die Sauce fallen. Dann kochen Sie es für eine lange Zeit (vielleicht zwei Stunden). Nehmen Sie am Ende einfach die Zwiebel heraus und werfen Sie sie hinein.
Antwort
Um genauer zu sein:
Tomaten sind sauer! Dies ist das Merkmal von Tomaten. Und das ist auch der Grund für den Erfolg von Tomaten. Dank dieser Qualität macht Tomate alle anderen säurefreien Lebensmittel essbar. Säure erzeugt einen starken Speichelfluss, der den ersten Ansatz mit Essen, das Sie essen, am saubersten macht und den Wunsch weckt, sofort wieder zu essen. Aber auch die Säure macht den Biss im Mund bis zum Boden ziemlich gebunden.
Tatsächlich wurde vor der Tomate die Säure aus Zitrusfrüchten und Früchten entnommen.
Natürlich macht Säure das Essen bitter. Dies ist der einzige Grund für die Bitterkeit der Tomatensauce.
In Italien gibt es zwei Möglichkeiten, um diese Bitterkeit zu beseitigen:
- eine Prise Zucker in der Sauce beim Kochen. Dies ist die wichtigste und traditionelle!
- eine Prise Soda-Bicarbonat.
Der Knoblauch und auch die verriebene Karotte sind andere Möglichkeiten, als die Sauce zu verändern. Ich rate denen nicht für echte Tomatensauce.
Ich hoffe, Sie haben ein besseres Verständnis für Bitterkeit und ich könnte Ihnen helfen, zu überprüfen, was Bruce über das Entfernen gesagt hat.
Die Italienischer Kocher;)
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- Über Knoblauch habe ich gesagt, dass Sie ‚ sind auf dem mittleren Weg, um Ihr Ziel sicher zu erreichen, aber was ist, wenn Ihre Tomatensauce aus Zwiebeln besteht?
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Deshalb erhebe ich Einwände gegen Knoblauchlösung .;) / li>
- Säure basiert auf Säure. Bitterkeit beinhaltet völlig unterschiedliche Geschmacksrezeptoren und Verbindungen, die in Pflanzen und Kräutern üblich sind.
- @Aaronut Nun, ich habe das Geschmacksthema nicht verstanden. Aber sie sind auch verwirrend. Weil das Backpulver und etwas Süßes mit Säure reagieren , nicht mit Bitterkeit! 😉
- Backpulver würde den Säuregehalt verringern, Zucker würde Süße hinzufügen (die die Säure maskiert und Bitterkeit). Keiner von diesen wird “ “ mit Bitterkeit oder Säure reagieren. Wenn Sie Knoblauch in der Sauce verbrannt haben, haben Sie ihn immer noch, egal wie viel Zucker Sie hinzufügen.